A burgonya rengeteg táplálkozási értéket tartalmaz, beleértve a nagy adagot makroelemeket, vitaminokat és ásványi anyagokat. A burgonya egyik legnagyobb táplálkozási kínálata a szénhidráttartalma. A burgonya egyszerű és komplex szénhidrátokat, valamint jelentős mennyiségű táplálékot tartalmaz. A burgonya szénhidrátok többsége komplex szénhidrátok, úgynevezett keményítő. A burgonya egyszerű cukrokat is tartalmaz, a glükóz a legelterjedtebb. Mivel a burgonya gyorsan befolyásolja a vércukorszintjét, vitát váltott ki a táplálkozási szakértők körében.
Szénhidrát alapjai
Az összes szénhidrát egy vagy több cukormolekulából áll. A komplex szénhidrátok, vagy keményítők, több mint két cukormolekulából állnak, míg az egyszerű szénhidrátok vagy cukrok kettőből vagy annál kevesebbből állnak. Amikor a test szénhidrátokat fogyaszt, akkor ezek természetes cukrává, glükózzá alakulnak, ahol energiává válnak. Bonyolultabb kémiai szerkezetük miatt a komplex szénhidrátok felszívódása hosszabb ideig tart, és fokozatosan befolyásolják a vércukorszintjét, míg az egyszerű cukrok gyorsan emésztődnek és gyors energiát biztosítanak.
Szénhidrátok burgonyában
Az USDA Tápanyag-adatbázis szerint egy nagy, 369 gramm súlyú burgonya, a test és a bőr is, 64, 46 gramm szénhidrátot tartalmaz. Egy felnőtt, aki 2000 kalóriatartalmú étrendet fogyaszt, általában kb. 225-335 gramm szénhidrátot igényel minden nap. Tehát csak egy burgonya járul hozzá a tipikus felnőtt minimális napi szénhidrát-szükségletének közel 30% -áig.
Burgonyakeményítő és glükóz
A burgonya 64, 46 gramm szénhidrátjából 56, 97 gramm keményítő formájában létezik. A keményítő egy komplex szénhidrát, amely több egymáshoz kapcsolódó glükózmolekulából áll. Mivel a test az elfogyasztott szénhidrátokat glükózzá alakítja, a burgonya könnyen emészthető és magas glikémiás mutatóval rendelkezik, vagyis olyan sebességgel, ahogyan a szénhidrátok növelik a vér glükózszintjét, miután evett valamit.
Burgonya glikémiás indexe
A 70-es vagy annál magasabb glikémiás indexet magasnak tekintik, a burgonya glikémiás indexe pedig a fajtától és a főzés módjától függően körülbelül 58–111. Például egy russet burgonya glikémiás indexe 76. Azok az élelmiszerek, amelyek magas glikémiás mutatóval rendelkeznek, a súlycsökkentő közösségben gyakran ellenőrzésre kerülnek, mivel a vércukorszintre gyakorolt hullámos hatásuk van. Egyesek, köztük a Sydney-i Egyetem glikémiás indexének webhelye, úgy vélik, hogy a vércukorszint ilyen éles emelkedése hozzájárul a súlygyarapodáshoz és a cukorbetegséghez.
Burgonya glikémiás terhelése
A glikémiás index egyszerűen megmutatja, hogy a szénhidrát mennyire gyorsan alakul át cukorrévá fogyasztás után, de nem veszi figyelembe az étel táplálékmértékét vagy tápértékét. Például a görögdinnye magasabb glikémiás mutatóval rendelkezik, mint a szóda, bár az előbbi egyértelműen jobb az Ön számára, mint az utóbbi. A glikémiás terhelést úgy hozták létre, hogy jobban tükrözzék egy adott élelmiszer vércukorszintre és tápértékére gyakorolt hatását. Míg a russet burgonya magas glikémiás mutatóval rendelkezik, sokkal alacsonyabb a glikémiás terhelése, 23 mértéke.
