A pálmaolaj globális piacának becslései szerint 2021-ben eléri a 92, 84 milliárd dollárt. Ezt a terméket egészségesként forgalmazzák, alacsony áron, sokféle receptben felhasználható, amely világszerte vonzó az ügyfelek számára. Az élelmiszergyártók hangsúlyozzák a pálmaolaj előnyeit, például a csökkent koleszterinszintet és a jobb szív- és érrendszeri egészséget, de mi lenne a lehetséges egészségügyi kockázatokkal? Valóban ez az úgynevezett szuperétel?
Mi az a pálmaolaj?
Ez a növényi olaj az Elaeis guineensis fából származik, és a piacon található összes termék több mint felében megtalálható. Általában kenyérhez, sütikhez, csokoládéhoz, margarinhoz, pizza tésztához, instant tésztához, sőt kozmetikai és háztartási termékekhez adják hozzá. Az ügyfelek palackozott pálmaolajat is megvásárolhatnak és házi készítésű ételekhez használhatják.
A pálmaolajat ilyen népszerűvé teszi a magas olvadáspont és az oxidációval szembeni fokozott ellenállás . Mivel szagtalan és színtelen, nem befolyásolja az élelmiszer illatát vagy megjelenését. Egy csésze rengeteg tápanyagot biztosít:
- 216 gramm összes zsír
- 106 g telített zsír
- 20, 1 gramm többszörösen telítetlen zsír
- 79, 9 gramm egyszeresen telítetlen zsír
- Az E-vitamin RDA 172 százaléka
- A K-vitamin RDA 22% -a
- 432 milligramm omega-3-okat
- 19 656 milligramm omega-6-okat
- 1910 kalória
Pálmaolaj-egészségügyi veszélyek
Annak ellenére, hogy magas E-vitamin-, K-vitamin- és egyszeresen telítetlen zsírtartalma van, a pálmaolaj nem olyan egészséges, mint a legtöbb ember úgy gondolja. Telített zsírtartalma bizonyos kockázatokat jelenthet a szív- és érrendszeri működésre.
Az American Heart Association által közzétett 2017. évi cikk számos tanulmányt és klinikai vizsgálatot áttekintett a telített zsírok hatásáról. A kutatók azt találták, hogy ennek a zsírnak a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag növényi olajokkal történő felváltása akár 30% -kal csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát, és csökkentheti a koleszterinszintet.
Más tanulmányok azonban nem találtak összefüggést a telített zsír és a szívbetegség között. A Cochrane könyvtárban közzétett 2015. évi áttekintés a telített zsírok csökkentése után a kardiovaszkuláris események csak kismértékű, de fontos csökkentését találta meg. Egy másik tanulmány, amely 2014-ben jelent meg az Annals of Internal Medicine folyóiratban, megerősíti ezeket az eredményeket.
Lehetséges egészségügyi előnyök
Figyelembe véve ezt az információt, nyugodtan mondhatjuk, hogy a pálmaolaj egészségügyi kockázata elhanyagolható. Ne feledje, hogy a moderálás a kulcs. Ha ezt az olajat egy kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztja, és nem megy túl a fedélzeten, akkor valószínűtlen, hogy tapasztal mellékhatásokat. Ne feledje, hogy az American Heart Association azt javasolja, hogy a napi telített zsírtartalmát a napi kalóriaigényének legfeljebb 6 százalékára korlátozza, ami egy 2000 kalóriatartalmú étrendnél legfeljebb 13 gramm.
Valójában a pálmaolaj javíthatja egészségét és jólétét. Gazdag A-vitaminban védheti a rákot, az életkorral összefüggő makuladegenerációt és a kanyarókat, egy olyan rendellenességet, amely az ezen tápanyaghiányos gyermekeket érinti. A Mediators of Inflammation folyóiratban közzétett 2015. évi tanulmány rámutat arra, hogy a vörös pálmaolaj növelheti az A-vitamin és béta-karotin szintet a cisztás fibrózisban szenvedő embereknél; ez a betegség befolyásolja a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, ami hiányosságokhoz vezet.
A pálmaolaj a szívednek is jót tesz. Az American Journal of Clinical Nutrition szerint a transzzsírok pálmaolajjal történő helyettesítése csökkentheti a szívbetegségek kockázati markereit és javíthatja a vér lipideket. A Food and Function folyóiratban közzétett 2015-ös klinikai vizsgálatban a pálmaolaj és az olívaolaj 15 százalékkal csökkentette a koleszterinszintet.
A pálmaolaj biztonságos?
Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a pálmaolaj nem jobb vagy rosszabb, mint az olívaolaj. A magas telített zsírtartalom ellenére biztonságos, ha mérsékelten fogyaszt. Ráadásul sokkal egészségesebb, mint a finomított szilárd zsíros növényi olajok, amelyek transzzsírokkal vannak tele lekvárral.
Mivel ez az olaj szobahőmérsékleten szilárd , ügyeljen arra, hogy megolvassza, mielőtt hozzáadja főtt ételekhez és sült desszertekhez. Egy evőkanál pálmaolaj elegendő a legtöbb ételhez, így nincs szükség nagy mennyiségű fogyasztásra. Ideális esetben válasszon egy olyan márkát, amely minimálisan feldolgozott és nem tartalmaz adalékokat.
