Azoknak a személyeknek, akik nem tolerálják a glutént, a búzában és más gabonafélékben található fehérjét, gluténmentes gabonaféléket és keményítőt kell választaniuk. Ez nagyobb kihívást jelent, ha olyan ételeket fogyasztunk, amelyek keményítő-alapú ételeket tartalmaznak. Van azonban sok finom, gluténmentes indiai étel. Bölcs dolog szem előtt tartani, hogy sok élelmiszer esetén előfordulhat, hogy bizonyos fűszerkeverékekben glutén elemek találhatók.
Levesek és pörköltek
Számos leves és pörkölt jó választás a gluténmentesség szempontjából. A paradicsomos shorba egy víz alapú paradicsomleves, amely kókusztejet és ghee-t (vaj) tartalmazhat. A Dal a népszerű lencse alapú pörkölt, amely különféle sült fűszereket és zöldségeket tartalmaz. A Tadka-t, a regionális fűszerek, például a kömény, a cayenne-paprika, a koriander és a mustármag kombinációját olajban sütjük és a dal fölé öntsük a tálalás előtt. Egy másik kiadós, hüvelyes ételt chana masala néven hívnak. A fűszeres pörkölés alapja a csicseriborsó, a spenót és az indiai fűszerek széles választéka.
Növényi ételek
Az Aloo jeera étel fűszeres kockára vágott burgonya; Az aloo mutter egy kiadós burgonya- és zöldborsó étel, az aloo gobhi pedig egy burgonya / karfiol étel, fűszeres mártással főzve. A Vindaloo zöldségpörkölő fokhagymával, gyömbérrel, dátumokkal, különféle fűszerekkel és zöldségekkel, valamint babbal és zöldborsóval készült. Tálalhatjuk rizzsel. A madras stílusú zöldbab ghee-vel vagy vajjal, vöröshagymával és különféle fűszerekkel főzött zöldbab. Az okra hagymával és az indiai karfiol curry joghurttal népszerű zöldségfélék. Mindezek a lehetőségek alkalmasak a gluténmentes étrendre.
Rizs-ételek
A rizs gluténmentes és sok indiai étel alapját képezi. A Pulao rizsfélék, ahol a rizst sülték és más összetevőkkel pirították. Az étel változatai között szerepel a jeera pulao, amelyet köménymaggal készítenek, és a paneer pulao, amelyet házi indiai paneer sajttal készítenek. A handi biryani egy erősen fűszerezett rizs étel, amelyet gyakran vastag chutney-vel, salan és raita néven tálalnak, uborka-joghurtos mártással. A túrós rizs egy indiai déli rizs étel, amelyet tejtermékekkel, például joghurttal készítenek.
Tengeri és tejtermékek
Bár az indiai ételek elsősorban vegetáriánusak, vannak olyan halételek, mint például az achari hal tikka, amely egy joghurtban és savanyúság fűszerekben pácolt csont nélküli fehér hal. A kebab fűszerekben főzött és pácolt nagy tigris garnélarák és a tandoori goaldachingri egyaránt általában gluténmentesek.
A Paneer tikka pácolt, fűszeres házi készítésű indiai sajt sajttal készült, amelyet joghurtba borítottak és tandoorkemencében főztek. Ritkán liszttel bevonva. Ebben az esetben ez nem gluténmentes étel; egyébként gluténmentes étrend esetén elfogadható. A „Paneer makhani” recept egy vajmártással párolt vajsajtra, amely tartalmazhat paradicsomos összetevőt.
Kenyér és keményítők
Miközben a naan kenyér korlátozott, a pappadum lencse- vagy csicseriborsó lisztből készült gluténmentes ropogós ostyaszerű lapos kenyér. A Dosas, az indiai déli kedvence, búzamentes palacsinta, rizsből és lencselisztből készült, gyakran ízletes töltelékkel töltve. Az Idli, szintén Dél-Indiában őshonos, egy szivacsos torta, amelyet rizsből és lencselisztből is készítenek; ideális szószok és chutney felmosására. A Vadai, egy másik gluténmentes keményítő, lencseből, rizsből vagy burgonyalisztből készített kis, ízletes fánk.
