Ha megszokta, hogy a spárga zöld, a fehér fajta egyenesen hátborzongatónak tűnhet. Széles, kemény szárai a friss tejszín halvány színűek, mivel hiányoznak a hagyományos spárga zöld pigmentek. A fehér zöldség ugyanolyan tápláló lehet, bár egészségügyi tulajdonságai kissé eltérnek.
Táplálkozás összehasonlítása
Egy spárga adag kb. Kétharmad csészével vagy öt nagy lándzsával egyenértékű. A fehér spárga esetében ez a mennyiség 20 kalóriát, zsírt nem tartalmaz, 3 gramm szénhidrátot, 2 gramm fehérjét, 2 gramm rostot és 1 gramm természetes cukrot tartalmaz. Ugyanez a mennyiség a zöld spárga 25 kalóriát, 2, 75 gramm fehérjét, 5 gramm szénhidrátot, 2, 7 gramm rostot és 2, 4 gramm természetes cukrot kínál.
Egészségügyi érték
Mind a fehér, mind a zöld spárgafajta jótékony egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik. A SelectMyPlate.gov szerint, ha több zöldséget eszik, csökkentheti a krónikus egészségügyi állapotok, például stroke, szívroham, magas koleszterinszint, cukorbetegség, rák, magas vérnyomás, vesekő, csontvesztés és elhízás kockázatát. A zöld spárga egészséges vegyületei azonban különböznek a fehér zöldségekben megtalálhatóktól. A washingtoni állambeli egyetemi kutatók által közzétett 2005-ös "Élelmiszerkémia" tanulmány szerint a zöld spárga gazdag forrása a rutin antioxidánsoknak, aszkorbinsavnak, tokoferolnak, glutationnak és ferulsavnak. A fehér spárga antioxidánsokat is tartalmaz, ideértve a fenolsavakat és a flavonoidokat; az Acta Horticulturae szerint azonban a fehér spárga lándzsa antioxidáns-tartalma általában alacsonyabb, mint a zöld lándzsa.
kiegészítések
Bármely színű spárga lándzsa elkészítésének módja is megváltoztatja azok végső tápanyag-tartalmát. Például mindkét lándzsa megtagadja a fás szárát, de azonos mennyiségű fehér és zöld spárga vásárlása és elkészítése kevesebb kalóriát eredményezhet a fehér fajtával, mert meg kell hámozni, mielőtt megeszi. Az összes spárga természetesen zsírtalan, de ne feledje, hogy egy evőkanál vaj hozzáadása bármelyik fajtához 100 kalóriával és 11, 5 g zsírral növeli a táplálkozást.
szempontok
A fehér spárga Észak-Amerikában nem olyan gyakori Észak-Amerikában, mint a zöld fajta, de ha valaha is látja azt üzletekben, ne hagyja át azt a feltételezést, hogy kevésbé egészséges, mert nem zöld zöldség. A spárga mindkét változatában magas az antioxidánsok, a vitaminok, az ásványi anyagok és az esszenciális tápanyagok mennyisége, ami egészséges választást jelent a betegségek megelőzése és az étrend egyensúlya szempontjából.
