Az Oregon Állami Egyetem mikrotápanyag-információs központja szerint a pektinok olyan étrend-rost, amely különféle gyümölcsökben és zöldségekben található meg. A pektin a citrusfélék rostjának legnagyobb részét teszi ki.
Mi az a pektin?
A pektin egy vízben oldódó rost. Általában dzsemek és zselék készítésére használják, mert megvastagodik, és gélszerű anyaggá alakul, miután a vízzel kombinálják.
Kimutatták, hogy a viszkózus rostok, mint például a pektin, csökkentik a koleszterinszintet azáltal, hogy az emésztőrendszerhez kötődnek, amint azt az American Journal of Clinical Nutrition című 2018. novemberi tanulmány is kimutatta. A természetben előforduló pektin nem emészthető, ezért emészthetőség érdekében módosítani kell.
Mivel a pektin keveredik vízzel, hogy gélt képezzen, megduzzad, hogy kitöltse a gyomrot, és lelassítja a gyomor ürítési folyamatát. Ez megkönnyítheti a fogyást, mert hosszabb ideig teltebbnek érzi magát.
A Annals of Internal Medicine által közzétett, 2015. februári tanulmány szerint napi 30 gramm rostfogyasztás segíthet a fogyásban, javítja a test reakcióját az inzulinra és csökkenti a vérnyomását ugyanolyan hatékonyan, mint az amerikai többszörös összetevők követése A Szív Egyesület étrend- és életmódszabályai.
A Mayo Klinika szerint a magas rosttartalmú étrendnek számos egyéb előnye is van. A fogyás és a koleszterinszint csökkentése mellett a normalizált bélmozgások mellett a bél egészségének fenntartása és a vércukorszint jobb szabályozása is szerepel. A napi rostigény az életkortól és a nemtől függően változik, és az egész ételforrás jobb, mint kiegészítők vagy dúsított ételek használata.
A Molecules-ben közzétett, 2018. áprilisi tanulmány azt mutatja, hogy a pektint prebiotikus étrendi rostnak tekintik. Megmutatja a sokféle terápiás alkalmazás lehetőségét, ideértve a rákellenes, a nehézfémek kötőképességét és az elhízásgátló alkalmazásokat is.
A pektin folyékony és porított formában is elérhető a recepthez való felhasználásra. Ez fő összetevő a saját dzsemek és zselék elkészítésében. A pektinhez savra és cukorra van szükség a megfelelő gélesedéshez, mivel a sav segíti a pektin kivonását a gyümölcsből. A cukor hozzáadása növeli a gél szilárdságát, mivel a vizet elhúzza a pektinnől.
A sav, a cukor és a pektin megfelelő egyensúlyának fenntartása érdekében az alacsony pektintartalmú gyümölcsöket gyakran kombinálják a magas pektintartalmú gyümölcsökkel. Ha olyan lekvárral vagy zselével készít olyan gyümölcsöt, amely természetesen nem elég savanyú, a receptek általában citromlevet tartalmaznak.
Ételek pektinnel
Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint a pektint szinte minden gyümölcsben és zöldségben megtalálják, mivel az megtalálható minden zöld növény sejtfalában. A leggazdagabb pektinforrások a citrusfélék héjában találhatók, például narancs, citrom, lime, grapefruit és passionfruit.
A természetben előforduló pektin mennyisége a gyümölcs érettségétől függ. Az érett gyümölcsökben a legmagasabb a pektintartalom, és mivel a gyümölcs tovább érik, a pektin csökken.
Az American Dietetic Association folyóiratában 1985. szeptemberében készített tanulmány megállapította, hogy az alma, az őszibarack, az eper és a narancs esetében a narancs tartalmazta a legtöbb pektint. Ugyanez a tanulmány azt találta, hogy a zöldbab, a sárgarépa, a paradicsom és a burgonya esetében a sárgarépában volt a legtöbb pektin.
Egyéb magas pektintartalmú gyümölcsök: alma, banán, őszibarack, málna, szeder és sárgabarack. A borsó, a zöldbab, az édesburgonya és a paradicsom is nagy mennyiségű pektint tartalmaz.
Annak ellenére, hogy nem meglepő, figyelembe véve azt, hogy a pektint természetesen megtalálják az Ön számára egészségesnek ítélt gyümölcsökben és zöldségekben, a Hygiene and Experimental Medicine lengyel folyóirat 2014. januári cikkében rámutatott arra, hogy a pektinnek számos egészségét elősegítő tulajdonsága van.
Ezek a tulajdonságok magukban foglalják a koleszterinszint csökkentését, a gyomor ürítésének késleltetését és a gyomor-bél traktus erős mukoadhéziós képességét, hogy megvédjék azt a mikrobiális inváziótól a stressz időszakában.
Számos feldolgozott ételben megtalálhatja a pektint is, mivel a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia ezt élelmiszer-adalékanyagként sorolja fel. Sűrítőanyag, amelyet különféle termékekben használnak.
A pektin rokon a pektinázzal. A pektináz az az enzim, amely lebontja a pektint, vagyis minden pektint tartalmazó élelmiszer pektinázzal is rendelkezik. A növények pektinázt termelnek az érési folyamat során. Ha pektinázzal rendelkező ételeket keres, válassza az érett termékeket.
A 3 Biotechben közzétett, 2016. júniusi tanulmány szerint a pektinázok környezetbarát enzimek, amelyeket széles körben használnak az ipar, a bor, a tea és a papíripar különböző iparágaiban. Az enzimatikus tevékenységre támaszkodni előnyben kell részesíteni a kémiai módszerekkel szemben, mivel ez energiát takarít meg, sokkal specifikusabb és kevésbé agresszív. A pektinázos ételek természetes enzimek forrását biztosítják.
Bár további kutatásokra van szükség a mikrobiális pektinázok további törzseinek felfedezéséhez, a pektináz más enzimekkel kombinációban történő előállításához és annak meghatározásához, hogy az enzimek melyik kombinációja a leghatékonyabb egy adott alkalmazáshoz. A meghatározás után azonban a pektinázok használata jelentősen csökkenti a különféle alkalmazások előállítási költségeit.
Különbség a pektin és a zselatin között
Ahol a pektin növényi alapú sűrítő és élelmiszer-adalékanyag, a MedlinePlus szerint a zselatin állati eredetű termék. A zselatin porcból és csontból származó kollagénből készül. A pektin általában helyettesítheti a zselatint azokban a receptekben, amelyekben vegetáriánus vagy vegán szeretne elkészíteni, de a zselatin sokoldalúbb, és sokféle ételben felhasználható.
A zselatint kiegészítőként használják a fogyáshoz, a csontok, az ízületek és a körmök megerősítéséhez, az edzés vagy sportkárosodás utáni gyógyulás lerövidítéséhez és a hajminőség javításához. Jelenleg azonban nincs elegendő bizonyíték annak alátámasztására, hogy ez hatékony lehetőség bármelyik ilyen felhasználáshoz.
Noha a pektinnek számos egészséges tulajdonsága lehet, addig további kutatásokra van szükség annak meghatározására, hogy ha kiegészítő készítmény formájában vesznek-e előnyt. Vannak spekulációk, amelyek szerint a pektin és a szőlőlé keverékének elfogyasztása segít kezelni az ízületi gyulladás fájdalmát, ám az Arthritis Alapítvány szerint ezen állítás alátámasztására nincs bizonyíték.
