A takarmányos szarvas nagyon ritkán játékos sovány hús, amely szarvasból származik, és textúráját általában javítja, ha sertéskolbászba vagy marhahúsba keverjük. A marha- és sertéshús kiegészíti az őrölt szarvas ízét, és elegendő zsírt tartalmaz ahhoz, hogy a húst egy pogácsában tartsák, és megakadályozzák a száradást a főzés során. 10% körüli zsírtartalom elérése érdekében lédús burgert készítsen, vagy ennél magasabb, ha kolbász készítésére van szüksége.
1. lépés
Vágja le a friss, hűtött szarvas külső zsírját éles késsel. Dobja el a díszítéseket.
2. lépés
Húsdarálóval dolgozza fel a húst a kívánt textúrára. A húsot a feldolgozás közben hidegen tartsa, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését.
3. lépés
Mérje meg a talajszarvasot élelmiszer-mérleggel. Ezzel a tömeggel határozhatja meg a hozzáadandó őrölt marhahús vagy őrölt sertéskolbász mennyiségét.
4. lépés
Adjunk hozzá azonos mennyiségű 20% zsírtartalmú őrölt sertéskolbászot vagy őrölt marhahúst a darált szarvashúshoz az 50/50 keverék eléréséhez. A megfelelő mennyiség hozzáadásához használja az ételmérleget. A háromhúsos keverékhez hozzáadhat 25% sertéshúst és 25% marhahúst.
5. lépés
Feldolgozza fel a hús-kombinációt a darálóval, vagy keverje össze kézzel, anélkül, hogy a húst túlzott mértékben rántaná.
6. lépés
Keverje be a választott hús fűszereket, ha szükséges, hogy elfedje a szarvas ízét. Az előrecsomagolt szarvasmarha vagy a grillezési fűszerek a legtöbb élelmiszerboltban elérhetők.
Amire szüksége lesz
-
Éles kés
Húsdaráló
Élelmiszer-skála
Őrölt marhahús vagy sertés kolbász
Hús fűszerezés
Tipp
Adjon hozzá sertés faggyát az őrölt húskeverékhez, ha meg akarja növelni a kolbász vagy grillezett hamburgerek készítésének zsírtartalmát. Célja az őrölt hús teljes tömegének 10% -ával megegyező mennyiség.
A szarvaszsír nem ízletes és nem olvad jól, ezért rossz választás a zsír hozzáadása a darált húshoz.
Mosson kezet szappannal és forró vízzel a nyers hús kezelése előtt és után.
