Gazdag ízével és gyengéd állagával az elsődleges borda steak az egyik legjobb húsdarab, amelyet meg lehet vásárolni. Annak ellenére, hogy nem a legalacsonyabb a kalória és a zsírtartalom, csodálatos ízű, és sokféle receptben felhasználható. Ha inkább a sütőben főzi, akkor a lassú pörkölés a fő út.
Tipp
Egy fő borda steak főzése a kemencében néhány előkészítést igényel. Vágja le a húst a csontokból, dörzsölje sóval, gyógynövényekkel és fűszerekkel (vagy egy éjszakán át pácolja), legalább egy napig hűtse le, majd főzze a kívánt hőmérsékleten.
Prime Rib vs Rib Eye
Mielőtt vásárolna a tökéletes húsdarabot, győződjön meg arról, hogy ismeri a különbséget a fő borda és a bordaszem steak között. A Prime Time Top Ten szerint az Egyesült Államok piacán az összes marhahúsdarab csak 2% -át osztályozzák "US prime" -ként.
Mind a borda, mind az első borda az állat borda területéről származik. Ez utóbbi azonban hosszabb és nagy csontot tartalmaz. Ezenkívül a felső borda hátulsó részén, kivágva, amely általában hét bordát tartalmaz, rámutat a Fine Cooking magazinra.
Az USDA kijelenti, hogy a fő sütések és a steak fiatal, jól táplált szarvasmarhákból származnak. Ezek a darabok magas zsírtartalmúak, és jó választást kínálnak sütéshez, grillezéshez és rántáshoz. Egyszerűen fogalmazva: ez a legmagasabb minőségű marhahús.
A bordaszem viszont csont nélküli és főzés előtt meg kell vágni. Ezenkívül kisebb, mint egy fő borda steak, amely magában foglalja az egész borda sültét. A bordánál van egy ovális lyuk is, amelyet a hiányzó csont hagyott el (innen a neve). Mivel az előkészítés nagyobb, az elkészítés és főzés hosszabb ideig tart. Ha kevés az ideje, keresse meg a rib eye steak-t.
Táplálkozási szempontból az elsődleges bordás steak magasabb kalóriát és zsírt tartalmaz. Egy adag (3 uncia, sült) 290 kalóriát, 19, 2 gramm fehérjét, 23, 1 gramm zsírt és a napi ajánlott B12-vitamin több mint 100% -át adja. Kiváló cink-, magnézium-, vas- és káliumforrás.
Egy 3, 5 uncia adag grillezett bordaszem steak csak 186 kalóriát tartalmaz. Közel 30 gramm minőségi fehérjét, 7, 6 gramm zsírt és a napi ajánlott B12-vitamin 142 százalékát büszkélkedhet. Alacsony zsírtartalma miatt kiváló választás az étkezők és az egészséges táplálkozók számára.
Biztonságos a vörös hús?
Függetlenül attól, hogy a bordaszemét vagy az elsődleges borda steakét szeretné, élvezze mérsékelten. A Preventive Medicine International Journalban közzétett 2017. júniusi áttekintés szerint a vörös hús nem mérsékelten növeli a szívbetegség kockázatát, ha mérsékelt mennyiségben fogyasztják. Ez a kockázat nagyrészt a húsban található zsírokkal és tartósítószerekkel kapcsolatos. A biztonság érdekében válasszon feldolgozatlan, sovány darabokat és vágja le a látható zsírt.
Egy másik, a Kísérleti Biológia és Orvostudomány 2017. áprilisában bemutatott áttekintése a vörös húsfogyasztás és a vastagbélrák kapcsolatát vizsgálta. Mint kiderült, nincs elegendő bizonyíték a kettő közötti kapcsolat megerősítésére. Az eddig végzett legtöbb tanulmány olyan betegeket vontak be, akik nagy mennyiségű húst, kevés gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű szemet fogyasztottak. Néhányan állatokon végezték el, így nehéz megmondani, hogy az eredmények hogyan fordítják el az embereket.
Amint az Egészségügyi Világszervezet megjegyzi, a vörös húst potenciális rákkeltőnek kell tekinteni. Ez a besorolás korlátozott bizonyítékokon alapul. A vastagbélrák, szívbetegség és más betegségek kockázata növekszik az elfogyasztott hús mennyiségével. Az alkalmi steak valószínűleg nem befolyásolja a kardiovaszkuláris egészséget vagy rákot okoz. Mint minden máshoz, a moderálás is a kulcs.
Főzés a Prime Rib Steak
Többféleképpen lehet főzni a főzősült pörkölt a sütőben. A Cook's Illustrated például azt javasolja, hogy válasszon egy 10–12 bordából álló vágást, mivel ezen a területen egyetlen izom található. Ha nem talál egyet, vagy túl drága, válassza ki a húsdarabot, amely 6-9 bordaból áll.
A hús elkészítéséhez végezzen sekély darabokat keresztirányú mintával. Ez lehetővé teszi, hogy az ételízesítők teljes mértékben behatolhassanak és fokozza az ízét. Ha zsíros vágás van, távolítsa el a zsírt éles késsel. Hagyjon kb. 1/8 hüvelyk zsírt.
Ezután adjunk hozzá sót, borsot, gyógynövényeket és fűszereket. Rozmaring, oregánó, zsálya, kakukkfű, Dijon mustár és fokhagymapor kiváló választás. Hozzáadhat vörösbort, és pácolhatja a húst néhány órán keresztül vagy egy éjszakán át, mielőtt sütőbe főzné. A Cook's Illustrated azt ajánlja, hogy az elsődleges bordás sütőt 2 evőkanál kosher-sóval megdörzsölje, és fedetlen állapotban legalább egy napig hűtse, hogy kiszáradjon a felülete, ami egyenletes barnulást eredményez.
A főzési idő nagyban függ a sült méretétől. Ahogyan a Cook's Illustrated rámutat, ha a húst 200h Fahrenheit-fokon három-négy órán keresztül főzzük , akkor ez finom lesz. Kapcsolja ki a sütőt, de hagyja a húst benne, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 120–125 fokot. Ez tovább fokozza a gyengédséget. Ideális esetben élelmiszer hőmérőt használjon.
A legjobb pirulás érdekében főzze le fő borda steakjét fedél nélkül. Ha kész, hagyja állni legalább 20 percig, hogy a gyümölcslevek leülepedjenek.
A sült tökéletes szeletekké való kivágásához egy darabból vágja a húst a csontokból - javasolja a Finom főzés szakértő . Állítsa fel a sütőt, és távolítsa el a csontokból egy hosszú szeletelő késsel. Egy másik lehetőség a csontok közötti vágás. Szelet a sült, és élvezd!
