2000 ehető gombafajta létezik, de a fehér gombás gomba az, amelyet világszerte a leggyakrabban fogyasztanak - állítja a Nutrition Today 2014. novemberi jelentése. Sokan választhatják a shiitake gomba umami ízét, ám a fehér gomba egészséggel is járhat.
A gomba az egyetlen ritka étel, amelyben természetes D-vitamin van - egy olyan vitamin, amely segít megtartani a csontokat és az immunrendszert -, és gazdagok antioxidánsokban, gyulladásgátló és daganatellenes (vagy rák elleni) vegyületekben is, amelyek segíthetnek harcoljon le a krónikus betegséggel, és egészséges maradjon.
A fehér gombák táplálkozási tényei
A fehér gomba egészségügyi előnyeinek megvitatása során hasznos megvizsgálni a makroelemek, vagy a fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok, valamint a mikrotápanyagok, vagy a vitaminok és ásványi anyagok eloszlását. Az USDA szerint egy csésze teljes fehér gombás gombát tartalmaz:
- 21 kalória
- 3 gramm fehérjét
- 0, 3 gramm zsír
- 3, 1 gramm szénhidrát
- 1 gramm rost
- 2, 9 mg kalcium
- 0, 5 milligramm vas
- 8, 6 mg magnézium
- 82, 6 milligramm foszfor
- 305 mg kálium
- 8, 9 mg szelén
- 16, 3 mikrogramm folát
- 6, 7 nemzetközi egység D-vitamin
Bár a gombagomba nagyon sok feladatot jelent vitaminok és ásványi anyagok esetében, a leginkább figyelemre méltó a D-vitamin tartalma. Nem sok olyan élelmiszer tartalmaz, amely jelentős mennyiségű természetes D-vitamint tartalmaz, de egy, a Nutrients- ben 2018 októberében közzétett jelentés szerint a gomba táplálkozási szempontból releváns mennyiségű D-vitamint képes előállítani, ha napfénynek van kitéve.
A jelentés megjegyzi, hogy a gombákból származó D-vitamin, amely a D2-vitamin, ugyanolyan hatásos, mint a kiegészítőkben lévő D2-vitamin a vér D-vitamin szintjének emelése és fenntartása érdekében. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek Élelmezési Kiegészítőinek Hivatala szerint a D-vitamin segíti a kalcium felszívódását, amely erős csontokat tart meg, és csökkenti a gyulladást és fokozza az immunrendszert.
A nem ultraibolya fényben termesztett gombák azonban nem termelnek D-vitamint, tehát nem képezik ennek a tápanyagnak a forrását. Vegye figyelembe az élelmiszer-címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy UV-termesztett gombákat választ ki.
Fehér gomba egészségügyi előnyei
De nemcsak a gombás gombában található vitaminok és ásványi anyagok teszik hasznossá. A kutatás összekapcsolja a fehér gombákat és az egészségügyi előnyöket, amelyek a gombák más vegyületeiből is származnak.
A Nutrition Today 2014. évi jelentése megjegyzi, hogy a gombás gombák olyan típusú szénhidrátot tartalmaznak, az úgynevezett poliszacharidokat, amelyekről kimutatták, hogy daganatellenes vagy rák elleni küzdelemmel rendelkezik a gombákra. A jelentés kutatói elmagyarázzák, hogy a poliszacharidok nem közvetlenül küzdenek le a daganatokkal, hanem fokozzák az immunrendszert, így a tested természetesen képes önmagában legyőzni.
Egy másik, 2016. szeptemberében a Plant Foods for Human Nutrition kiadványban megjelent tanulmány szerzői azt vizsgálták, hogy a fehér gombás gombák fogyasztása hogyan befolyásolhatja pozitívan az anyagcsere-szindrómában szenvedő embereket.
Ezek a kutatók megjegyezték, hogy az egészséges táplálkozás és életmód lelassíthatja vagy megakadályozhatja ezt az előrehaladást, és hogy a fehér gombás gombák szerepet játszhatnak ebben. A jelentés szerint a gombás gombák számos különféle gyulladásgátló és antioxidáns vegyületet tartalmaznak, amelyek javíthatják a 2. típusú cukorbetegségre hajlamos felnőttek egészségét.
