A kömény - egy olyan növényről, amely őshonos a Földközi-tengerre - hozza a pézsmaszélét a curryhöz és elmélyíti a chili ízét. Magjait néha egészben használják, de általában porrá őrlik. A teljes kömény intenzív ízszakadást eredményez, ha az egyes magvakba harap. A darált kömény teljesebben integrálódik más összetevőkkel és fűszerekkel. Porként kisebb, több granulátum formájában kerül forgalomba, amelyek könnyebben bejuthatnak az étel hátterébe, mint a nagyobb magok.
Olvassa el a recept
A legtöbb jól megírt recept őrölt köményt vagy egész köménymagot igényel. Ha egy recept nem határozza meg, akkor általában a legjobb az alap verzió. Ha kétségei vannak, mérlegelje azt a szerepet, amelyet a kömény játszik a receptben. Ha egy pillangó vagy egy curry egész vagy pirított fűszereket mutat be, használjon egész magvakat. Ha a köményt hozzáadják egy leveshez vagy pörköltekhez más fűszerekkel együtt, akkor használják a port, amely könnyebben belekeveredik.
Kenyérpirító Ízesítés hozzáadása
A fűszereket bemutató receptek, például a curry, gyakran azzal indulnak, hogy egész fűszereket alacsony hőn, száraz serpenyőben pirítanak, hogy kiválják az ízüket. Ehhez az egész, nem őrölt fűszerekhez van szükség, amelyek hajlamosak rátapadni a serpenyőre és megégni. Az utasítások felszólíthatják a pirított fűszerek őrlésére is egy fűszerdarálóban vagy kávédarálóban, hogy javítsák az ízeket, és megkönnyítsék az ízesítés integrálását.
Tárolási idő
A teljes köménymag legalább egy évig eltartható, ha légmentesen záró edényben vagy tartályban tárolja. A őrölt kömény néhány hónap után elveszíti erős ízét és aromáját, még akkor is, ha jól tárolja. Saját kömény őrlése egész magvakból lehetővé teszi, hogy az egész fűszert a szekrényben tárolja, és kéznél legyen, amikor szüksége van rá, miközben továbbra is élvezheti az őrölt változat ízét és textúráját.
Csiszolja meg a sajátját
Csiszolja meg saját köményét habarcs és mozsártörő, vagy fűszerdaráló vagy kávédaráló segítségével. A szokásos kávédarálója csipetnyi fog működni, de utána ügyeljen arra, hogy alaposan tisztítsa meg, hogy a kávé ne legyen olyan, mint a kömény. Fontolja meg egy külön, dedikált fűszercsiszolóba történő befektetést, ha a köményt és más fűszereket rendszeresen őrölni tervezi.
