Valószínűleg hallotta, hogy a zsír káros az ön számára. Az élelmiszergyártók zsírtalan és alacsony zsírtartalmú termékeket forgalmaznak és értékesítenek. A vendéglők vágják le a zsírt a húsból. És amikor olyan emberek, mint Dr. Robert Atkins, azt mondta, hogy több zsírt és kevesebb gabonafélét kell enniük, táplálkozási szakértők légiója kiáltotta őket.
1973-ban Atkinsot a Kongresszus elé hívták, hogy védje étrendjét. Az egyik szenátor azt mondta Atkinsnak, hogy "megkérdőjelezte az orvosok jó hírnevét" és azt hirdette, hogy a fogyás legjobb módja a zsíros ételek elkerülése. Az Amerikai Orvosi Szövetség bizarr kezelési rendként támadta Atkins alacsony szénhidráttartalmú étrendjét.
Az orvosi intézmény egy évtizeddel később teljes egészében kihúzta a zsírt. 1985-ben a Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézet sikeres nemzeti programot indított a koleszterin csökkentésére, amely arra törekedett, hogy az emberek csökkentsék a telített zsírtartalmát. Az a gondolat, hogy az embereknek kevesebb zsírt kell enniük, hogy egészségesek maradjanak, annyira intuitívnek tűnt, hogy elkapta.
Ma a zsírt még mindig lefelé nézik. Az Egyesült Államok és Nagy-Britannia kormányai arra ösztönzik polgáraikat, hogy kevesebb telített zsírt fogyasztanak. A "Consumer Reports" a telített zsírokat "rossz" -ként jelöli. Alig vannak egyedül. A mainstream egészségügyi szakemberek ritkán járnak a tévében, és azt mondják az embereknek, hogy több zsírt fogyasztanak. Az élelmiszergyártók soha nem pofongatják: "Most extra zsírokkal!" az élelmiszer-csomagoláson. Nincs McDonald's McFat Burger. Az Első Hölgy még elindította a "Tegyünk több zsírt!" kampány.
Az igazságosság hűtőszekrényében a zsír az egyik rossz fiú.
Vagy ez?
Vicces dolog történt Amerika koleszterinszintjének csökkentése felé. Amerika magas vér koleszterinszintje, valamint a telített és az összes zsír fogyasztása csökkent, miközben elhízása tovább emelkedett.
Amerika kevesebb zsírt eszik, és egyre zsírosabbá válik.
Hogy lehetséges?
Az ételekben vagy az étrendben az összes zsírt nem szabad figyelembe venni. Az egészségesebb ételek fogyasztására kell összpontosítani.
Vessen egy másik pillantást a zsírokra
Amikor az egészségügyi szakemberek a nyolcvanas években gyülekeztek a zsír ellen, az általuk használt adatokkal dolgoztak. Különösen a telített zsírokkal szemben az volt, hogy sokkal több kalóriát tartalmaz, mint más élelmiszercsoportok, és emeli az LDL-t, a rossz koleszterint.
Új kutatások állnak rendelkezésre, és azt mondják, hogy ha eltávolítja a telített zsírt az étrendből, azt valami egészségesebbre kell váltani. Régóta nem csináltunk egészséges cserét. Sokan még mindig nem.
Manapság egyetértés van abban, hogy a többszörösen telítetlen zsírok és az egyszeresen telítetlen zsírok egészségesek. (A részleteket lásd az oldalsávon.) Telített zsírok? A hagyományos bölcsesség szerint ártalmasak, de ez csak a történet egy részét mondja el.
Patty Siri-Tarino, az Oaklandi Kórház Gyermekkórház munkatársainak tudósítója 2010-ben metaanalízist tett közzé az étrendi telített zsírok, valamint a szívkoszorúér betegség, a stroke és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának összefüggéséről. Az elemzés 21 különálló járványtani tanulmányt vizsgált, amelyek megfeleltek bizonyos iránymutatásoknak.
Következtetés: Nincs elegendő bizonyíték arra a következtetésre, hogy a telített zsír növeli a stroke, szívkoszorúér és szív-érrendszeri betegségek kockázatát. A kutatók szerint további kutatásra van szükség annak meghatározására, hogy vannak-e összefüggések a fent említett egészségügyi kockázatok és a telített zsírok között az egyes kor- és nemcsoportokban.
"Nagyon valószínű, hogy a telített zsírok nem társultak a szív- és érrendszeri betegségekhez, mivel az emberek helyettesítették telített zsírokat szénhidrátokkal" - mondta Siri-Tarino. "Ha növeli a szénhidráttartalmát az étrendben, ez más problémát okozhat. Aterogén diszlipidémiát válthat ki. Úgy gondolja, hogy valami egészségeset csinál a telített zsírtartalom csökkentésével, de helyettesíti azt szénhidrátokkal, különösen finomított és feldolgozott szénhidrátokkal. nem foglak segíteni."
Az atherogén diszlipidémia a Nemzeti Egészségügyi Intézetek szerint három kisebb hányadot foglal magában: kis sűrű, alacsony sűrűségű lipoprotein részecskék fokozott vérkoncentrációja, csökkent nagy sűrűségű lipoprotein részecskék és megnövekedett trigliceridek koncentrációja. Az elhízás jellemzője és a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.
Az ilyen tanulmányok rávilágítanak arra a tényre, hogy a közegészségügyi szakértők arra irányuló erőfeszítései, hogy csökkentsék a telített zsírokat és a rossz koleszterint a szívbetegség csökkentése érdekében, az atherogén diszlipidémia növekedéséhez vezettek, amely a szívbetegségek kockázati tényezője. Lehetséges, hogy amikor csökkentettük a telített zsírokat étrendünkben, felváltottuk őket feldolgozott szénhidrátokra, és nem tettük magunknak kedvezményeket.
Kutatási tanulmányok szerint előnyös a telített zsírok helyettesítése többszörösen telítetlen zsírokkal, bár nem mindegyik. Ami nyilvánvaló: a zsírral kapcsolatban még sokat kell tanulni.
A Harvard Közegészségügyi Iskola 2010-es, randomizált klinikai vizsgálatokat alkalmazó tanulmánya azt találta, hogy azok az emberek, akik étrendjük telített zsírokkal telítetlen zsírokkal helyettesítették, 19% -kal csökkentették a szívkoszorúér betegség kockázatát a kontrollcsoportokhoz képest.
2013-ban a Sydney-i diétás szívvizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a legszélesebb körű többszörösen telítetlen zsírsav - az omega-6 linolsav - előnyeit nem igazolták. A szerzők metaanalízissel végezték azokat a vizsgálatokat, amelyek figyelembe vették a többszörösen telítetlen zsírokat, és kimutatták, hogy azok, amelyekben az omega-3: omega-6 arány magasabb, pozitív eredményeket mutattak, míg azok a vizsgálatok, amelyekben az omega-6-tartalom magasabb, nem mutattak hasznot.
Látható, hogy ez milyen nehéz eladás azok számára, akik a közegészségügyért kampányolnak. Nehéz feltenni: "Cserélje ki az egyes zsírokat bizonyos egyéb zsírokra, amelyeknek még hosszabb és zavaróbb nevei vannak, ha hosszabb ideig akarnak élni - talán!" egy lökhárító matrica.
"A táplálkozási tudomány területe homályos lehet" - mondta Siri-Tarino.
Szóval, hogyan kellene gondolnunk a zsírokra?
Dariush Mozaffarian a Harvard Közegészségügyi Iskolából az ország egyik vezető szakértője a betegséggel kapcsolatos étrend terén. Azt mondta: "A teljes zsírtartalom csak csekély vagy nincs hatással az egészségre."
Mozaffarian szerint az embernek nagyon magas zsírtartalmú vagy nagyon alacsony zsírtartalmú étrendje lehet, amely nagyon egészséges, vagy nagyon magas zsírtartalmú, vagy nagyon alacsony zsírtartalmú étrendje nagyon egészségtelen. Hogy van? Az étel lehet magas zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú, egészséges, vagy lehet magas zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú és egészségtelen. Azt mondja: ne általánosítson, amikor a zsírokról van szó.
A mozaffáriánus azt tanácsolja, hogy kerülje az egészségtelen ételeket, például finomított szemeket, cukrokat, keményítőket, cukros italokat, feldolgozott húsokat és transzzsírokat vagy nagy mennyiségű sót tartalmazó ételeket. Javasolja helyettesíteni azokat egészséges növényi zsírokkal, olajokkal, gyümölcsökkel, zöldségekkel, diófélékkel, teljes kiőrlésű gabonákkal, halakkal, joghurttal, növényi olajokkal - különösen extra-szűz olívaolajjal - és szerény mennyiségű sajttal.
"Figyelembe kell venni az ételekben vagy az étrendben található összes zsírt" - mondta Mozaffarian. "Az egészségesebb ételek fogyasztására kell összpontosítani."
Itt van a probléma az alacsony zsírtartalmú ételekkel
Van egy nem kívánt hatás, amely akkor fordul elő, amikor az emberek "alacsony zsírtartalmú" feliratú ételt esznek. Többet esznek belőle.
Cornell kutatói úgy találták, hogy az "alacsony zsírtartalmú" címkék felhelyezése a snack ételekhez az emberek akár 50 százalékkal többet eszik, mint az alacsony zsírtartalmú címkével ellátott élelmiszerek. Az emberek feltételezik, hogy az alacsony zsírtartalom kevesebb kalóriát jelent.
Azok a kutatók, akik egy élelmiszerboltba mentek, és megvizsgálták az "alacsony zsírtartalmú" feldolgozott élelmiszerek zsírtartalmát és kalóriatartalmát, azt találták, hogy az élelmiszerek 59 százalékkal kevesebb zsírt tartalmaznak, de csak 15 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaznak. Amint a Cornell kutatói rámutatnak, ez nem elég a megnövekedett fogyasztás igazolásához.
A túlsúlyos egyének különösen érzékenyek az ilyen címkézésre. Az "alacsony zsírtartalmú" szavakkal biztosítva, a tanulmányban részt vevők 60 kalóriát fogyasztottak több, mint vékonyabb társaik.
És itt van egy tipp, amelyet a táplálkozási szakemberek tudnak, de még nem sikerült bejutnia a mainstream rendszerbe. A zsír hosszabb ideig kielégíti az étvágyat, ami kevesebb étkezéshez vezet.
Mi a következő Kövér?
Az elkövetkező években valószínűleg megtanuljuk, hogy nemcsak bizonyos zsírok ártalmasak vagy jók, de a különféle élelmiszer-források összefüggésében bizonyos zsírsavak is károsak vagy jók. Most már többszörösen telítetlen zsírok ajánlottak, de a jövőben csak bizonyos többszörösen telítetlen zsírok lehetnek ajánlottak.
Az ételek csoportjaira vonatkozó széles körű, átfogó általánosítások napjai véget érnek.
"Az 1980-as évek az" alacsony zsírtartalmú "kérdésről szóltak, tehát az emberek növelték a szénhidráttartalmát" - mondta Siri-Tarino. "Most az egészségügyi tisztviselők azt mondják, hogy a telített zsírt helyettesítik többszörösen telítetlen vagy egyszeresen telítetlen."
Siri-Tarino nevet.
Tudja, hogy ez kemény eladás.
"Mit jelent ez az utcai ember számára?" ő mondja. "Gyakrabban esznek halat, dióféléket és avokádót, és a halat pótolja a marhahús helyett."
A négy zsír
Az összes zsír nem egyenlő. Néhányuk egészségtelen, mások jelentős egészségügyi előnyöket jelentenek.
TRANS ZSÍROK: A konszenzus az, hogy ezek a zsírok egészségtelenek. Ezek megtalálhatók a húsban, de leggyakrabban a feldolgozott élelmiszerekben, például sütikben, kenyerekben és kekszekben. A transz-zsírok növelik a rossz LDL-koleszterint és csökkentik a hasznos HDL-koleszterint.
TELJES ZSÍROK: Ezek természetesen előfordulnak, és megtalálhatók zsíros marhahúsban, sertéshúsban, héjas baromfiban, tejszínben, vajban, sajtban és teljes vagy csökkentett zsírtartalmú tejtermékekben, például 2% tejben, más ételek között. Étkezési koleszterint tartalmaznak.
Többszörösen telítetlen zsírok: A többszörösen telítetlen zsírokat omega-3 és omega-6 zsírsavakként is „jó zsírnak” és a kiegyensúlyozott étrend ajánlott részének tekintik. Jótékony hatással vannak a koleszterinszintre és a trigliceridek csökkentésére. A többszörösen telítetlen zsírok halban, dióban és étolajban találhatók.
EGYENLEGESÍTETT ZSÍROK: Olívaolajban, avokádóban és a legtöbb dióban megtalálhatók. Tápanyagokat és antioxidánsokat tartalmaznak. Az egyszeresen telítetlen zsírok fogyasztása javítja a vér koleszterinszintjét.
