Egy időre először az amerikai legforróbb szuperétel nem zöld. Valójában nem is zöldség. Az egyszerű és megfizethető csontleves ősi étel, hagyva nyomot kultúránkban.
A csontlevest gyakran az „állományként” tévesztették, mivel az időigényű, és hogy elkészítéséhez nincs szüksége húsra és aromás zöldségekre. A szupermarketekben kapható dobozos készítmény folyékony; A csontlevest elég hosszú ideig főzik, hogy a zselatin és a kollagén felszabaduljon a csontokból, és hidegen szilárd anyaggá alakuljon. A csonthúsleves naysayers azt mondhatja, hogy ez csak leves vagy készlet, de nem tudják, mi az, amit a csontok főzési ideje hatalmas különbséget okozhat táplálkozási tulajdonságaikban.
tovább
Az elveszett főzés művészete
A csontok széles körű főzésével számos ásványi anyagot, aminosavat, zselatint, kollagént, kondroitint és hialuronsavat vonnak ki, amelyek a húsleves részévé válnak. Az almaecet hozzáadása a csontokhoz elősegíti az ásványi anyagok kivonását.
A csontleves feltámadást idéz elő, de fontos megjegyezni, hogy sok kultúrában soha nem esett ki a kedvességből. A zsidók régóta a csirkelevest gyógyítják a megfázás kezelésére, az ázsiai „hosszú élettartamú” húslevek étrendi alapvető termékek maradtak. Trendnek tűnik, mert annyira távol esettünk a házi készítésű ételektől, hogy sok étel már elveszett művészet - különösen időigényes. A jó hír az, hogy a modern készülékek megkönnyítik a saját elkészítését: Egy-három órás lassú főzés üdvözlendő helyettesítést jelent egy éjszakai tűzhelyhelyzetben.
Ha aggódik amiatt, hogy a "megfelelő" csontok kéznél vannak, biztos lehetsz benne, hogy az összes megtakarított anyag nagyszerű bevezető tételt fog készíteni, még akkor is, ha főtték, feltéve, hogy fűvel táplálkoznak, ha marha vagy bárány, és bio, ha csirke, pulyka, vad vagy sertéshús. A fűvel táplált hús gyulladásgátló, míg a gabona táplált hús gyulladáscsökkentő, mivel magas omega-6-tartalommal és alacsony omega-3-tartalommal rendelkezik. Ezzel szemben a fűben táplált magas az omega-3 és az alacsony omega-6.
Az amerikai étrendben gyakori az omega-6 zsírok túlzott fogyasztása és az omega-3 zsírok alulfogyasztása. Az emberek rendszeresen keresnek módszereket arra, hogy több omega-3-at juttassanak étrendjükbe, amelynek egyik célja a gyulladás csökkentése. A fűvel táplált hús egyszerűbb módja az omega-3 esszenciális zsírsavak beépítésének.
Ideális esetben a csontlevest fűben táplált marhahússal kell elkészíteni, mivel akkor marhahús konjugált linolsav, omega-3 és alfa-linolsav is kapható, de más állatok tartalmaznak minden egyéb tápanyagot, amelyről megvitattak, és sok ember az ízét ízletesebbnek találja.
Ami az élelmiszer-trendeket illeti, a csontleves a leggazdaságosabb még, mert fő összetevőt használ, amelyet a legtöbb ember egyébként eldob. Bár ízesítőszereket adhat hozzá, például sárgarépát, hagymát, fokhagymát, zellert vagy gyógynövényeket, ez nem szükséges.
tovább
Könnyű csontleves recept
ÖSSZETEVŐK: 5 kiló csont, nyersen vagy maradékként főzve (csontvelő csontok, baromfi tetemek, hát vagy nyak, sertéscsülök, sonka csontok, sertés láb, csirke láb vagy akár paták), 5 liter víz, 2 evőkanál almaecet és 1-2 evőkanál só (ízlés szerint)
MEGJEGYZÉS: Ha inkább más mennyiséget szeretne előállítani, akkor használjon egy kiló csontok és egynegyed víz arányát, egy teáskanál sóval és fél evőkanál ecettel kilogrammonként csontoknál.
Felhasználás:
- Készítsen csontokat egy főzőkannában, nyomásfőzőben vagy lassú tűzhelyen.
- Ha nyers, kérésre barna, hogy fokozza az ízét. Ha csontokat zsírral, például csirkeháttel használ, a barnulás után engedje le az olajat.
- Adjunk hozzá vizet, sót és ecetet. Fedjük le és forraljuk fel.
- Csökkentse a hőt főzésig, és főzzen egy-három órán keresztül egy főzőlapon, 24–48 órát egy lassú tűzhelyen vagy 12–24 órás főzőlapon. Adjon hozzá vizet szükség szerint a főzőlaphoz vagy a lassú tűzhelyhez, és zsírozza le a zsírt és a fóliát főzés közben.
- Szűrjük le a csontokat és adjunk hozzá sót ízlés szerint.
