Frusztráló, ha a főzés közepén elfogy egy létfontosságú alkotóelem, ezért jó ötlet megtartani a közös alapanyagok egyszerű helyettesítőinek listáját. Ha ázsiai ételeket készít, akkor valószínű, hogy gyakran szójaszószt használ. Csábító cserélni a teriyaki szószot a szójaszószra, ha elég rövid, de a teriyaki szósz csak néhány recept esetén jó pótlásra.
A szójaszószról
A szójaszósz egy erjesztett és öregített fűszer, amelyet búzából, szójababból, vízből és sóból készítenek, bár néhány recept hiányzik a búzából. A szójaszósz evőkanálban 8-10 kalóriát, 1-2 gramm szénhidrátot, legfeljebb 1 gramm fehérjét és 900-930 milligramm nátriumot tartalmaz, a márkától függően.
A Teriyaki szószról
A Teriyaki szósz alapja szójaszósz, sok más hozzávalóval, beleértve gyömbért és egyéb fűszereket, bort, ecetet és édesítőszert, például cukor, kukoricaszirup vagy méz. A Teriyaki szósz kb. 15 kalóriát tartalmaz evőkanálban, 2–2, 8 gramm szénhidrátot, leginkább cukor, 1 gramm fehérje és 610–690 milligramm nátrium formájában.
Különbségek
A Teriyaki szósz vastagabb, édesebb és fűszeresebb, mint a szójaszósz, tehát eltérő ízt és textúrát kölcsönöz a recepteknek, ha a szójaszósz helyébe lép. Ezen felül, az Ön receptjében felhasznált mennyiségetől függően, az adagonkénti kalóriaszám jelentősen magasabb lehet. Ha azonban korlátoznia kell az étrend nátriumtartalmát, akkor a teriyaki szósz márkájától függően kb. 25 százalékkal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a szójaszósz.
Szójaszósz csere
A Teriyaki szósz nem helyettesíti a szójaszószt, kivéve ha gyömbért, cukrot vagy mézet tartalmazó recept készül, ebben az esetben a teriyaki szósz elfogadható helyettesíthetõ. Egyébként a teriyaki szósz túl édes és vastag, hogy helyettesítse a szójaszószt anélkül, hogy ez a recept ízét jelentősen befolyásolná. Ehelyett az AllRecipes webhely javasolja, hogy az 1/2 csésze szójaszószt cseréljék ki 4 evőkanál Worcestershire szósz és 1 evőkanál víz keverékére.
