Fekete retek, vagy Raphinus sativus L. var. niger, egy kerek, fehérhúsú, sötét-lila bőrű retek. A káposzta család tagjaként a fekete retek ugyanazokat a rákvédő vegyületeket tartalmazza, amelyeket a brokkoli, a kelbimbó és a mérsékelt övezetben található zöldségek e nagy csoportjának más tagjai tartalmaznak. Ugyanezen kemoprotektív anyagoknak ugyanakkor káros mellékhatásaik is vannak.
Pajzsmirigyellenes vagy goitrogén
A fekete retek és a káposzta család minden tagja - brokkoli, kelbimbó, káposzta, kínai káposzta, kelkáposzta, mustár, fehérrépa és a red retek - okozhat goitárt, mivel ezek mindegyike glükozinolátokat tartalmaz. A glükozinolátok módosított aminosavak. A goiter a pajzsmirigy megnagyobbodása a jódhiány miatt. A retek aprításával vagy rágásával a glükozinolátok izotiocianáttá, oxazalidin-2-tioná, nitritré és tiocianát-ionra bomlanak. Az izotiocianátok, az oxazalidin-2-tion és az izotiocianát-ion strólyát okozhat, mivel zavarja az alapvető pajzsmirigyhormonok termelését és szekrécióját. Ezen hormonok nélkül veszélyezteti a test égési és energiafelhasználási képességét.
Rákkeltő
A nitrit, a glükozinolát mellékterméke, rákot okozhat, ha az aminokkal N-nitrozovegyületeket képez. A gyomorrák a nitrosaminokkal kapcsolatos leggyakoribb rák típusa. A nitrit a hemoglobinnal is reakcióba lép, és metammeglobint termel. A hemoglobinnal ellentétben a metmeglobin nem képes oxigént hordozni, tehát az a személy, akinél magas a vér methmeglobinszintje, kékká válik, vagy cianózisgá válik. A cianózisban szenvedő embereknek általában kékes körmök, ajkak és arcuk van, mivel a vérük nem megfelelően oxigénezett.
Allergén
A diallil-szulfid elsősorban a fokhagymában található, de a fekete retekben is megtalálható, mint a glükozinolát mellékterméke. A diallil-szulfid allergén és irritáló hatású. Az allergia általában a keze ügyében kezdődik; kesztyű használata nem akadályozható meg, mivel a vegyület behatol a legtöbb kereskedelmi típusú kesztyűbe. Érzékeny személyeknél orrfolyást, kontakt dermatitist és allergiás asztmát okozhat. Mivel a diallil-szulfid-allergia ritka, a diallil-szulfidot nem vették fel az allergiatesztekbe, ám a jövőben javasolták a tesztekbe történő beépítésre.
Tippek és óvintézkedések
Minden nap enni sokféle ételt, beleértve a gyümölcsöt és zöldséget. Ugyanazon étkezés közben ne egyen két adagot ugyanabból a családból származó zöldségeket, mint például a fekete retek brokkolival, káposzta, fehérrépa, kelbimbó, karalábé vagy kelkáposzta ugyanabban az étkezésben, mivel valószínűleg kettős adagot kap a glükózinolátok. Egyél kis adagot fekete retekből és e zöldségcsaládból származó zöldségeket. Ne egyen minden nap fekete retek, főleg ha kórtörténetében van pajzsmirigy. A pajzsmirigy pajzsmirigy egy olyan állapot, amelyet egy pajzsmirigy nem aktív működése okoz, melynek következtében gumera --- a pajzsmirigy megnagyobbodása jódhiány miatt, vagy túl sok zöldség fogyasztása a káposzta családból. Forduljon orvosához, ha allergiája vagy jódhiánya van.
