A fa fülgomba nyers formájában könnyen azonosítható. Fán nőnek, és fül alakúak. Valószínű, hogy szárítva találja őket, mivel ezek a gombák gyakran nem kaphatók friss termékekként a szupermarketekben. A fa fülgomba, amely tele van B-vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, gyakran használják a különféle ázsiai ételekben. A fa fülgomba egyes vegyületei gyógyászati előnyökkel járnak.
Mik a fa fülgomba?
A fülgombákat sok név ismeri. Gyakran nevezik fekete, zselés vagy fa fülgomba, és felhő, fül, Júdas fül, zselés fül vagy kikurage gomba néven is ismertek. Ezek a gombák mindegyike az Auricularia nemhez tartozik, míg a fülgomba gombák kifejezetten az Auricularia auricula . Mint ahogyan a neve is sugallja, a fa fülgomba a fülnek néz ki, és sok fafajon vagy más növényen nőhet.
A fülgombákat Kínában termesztették AD 600 óta, és manapság népszerűek szerte a világon, különösen Kínában, Japánban és Thaiföldön. A vadon élő fa fülgomba levágható a faágakról, míg a tenyésztett fa fülgomba különféle növényi alapú struktúrákban, fűrészporból a szalmáig termeszthető. Noha frissen szerezheti be őket, gyakoribb, ha szárított formában találják a fa fülgomba. A szárított gombák elfogyasztása érdekében csak rehidráljuk őket, mielőtt főznénk őket, vagy beillesztjük őket egy hideg ételbe.
Tápanyagok egy fa fülgomba
A fa fülgomba ismert, hogy alacsony a zsírtartalma és a kalóriája, de gazdag fehérjékben és más tápanyagokban. A fa fülgomba a B-vitaminok különösen jó forrása. Száz gramm nyers fa fülgomba rendelkezik:
- A B1-vitamin (tiamin) napi értékének (DV) 7 százaléka
- Az Ön DV-jének 16 százaléka a B2-vitamin (riboflavin) szempontjából
- DV-jének 40% -a a B5-vitaminért
- A DV 6% -a B6-vitamin
- DV-jének 5% -a a B9-vitaminra (folát)
A fülgomba számos ásványi anyagot tartalmaz. Minden 100 g tartalmaz:
- A DV 32% -a réz
- A DV-jének 5% -a vas
- A DV 8% -a magnézium
- A DV 16% -a szelén
- A DV 6% -a cink
A fülgomba is jó forrás az étrendben oldódó rost, omega-zsírsavak, például linolsav és antioxidánsok számára.
Fa fül vs más gomba
Összehasonlítva más gombafélékkel, mint például a laskagomba vagy a szokásos fehér gomba, amelyek szinte minden szupermarketben megtalálhatók, a fülgomba gombák általában nagyobb mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak. Kivétel ez alól a kálium, amelyben a fülgomba csak nyomnyi mennyiségben van jelen. Lehet, hogy nem számíthat rá, de a közönséges fehér gomba D-vitamint is tartalmaz, míg a legtöbb többi gombában, beleértve a fülfüstöt is, lényegében csak B-vitaminok vannak. A fa fülgomba több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a legtöbb többi gomba.
Tudnia kell, hogy a vadon élő fa fülgomba és a kereskedelmileg termesztett fa fülgomba különböző mennyiségű tápanyagot tartalmazhat. A fa fülgomba tenyésztésekor általában műfűrészhulladék-rönkön termesztik, és búzával vagy más növényekkel egészítik ki. Azok a növények, amelyeket ezek a gombák kiegészítenek, befolyásolhatják a végső tápanyag-értékeket. A fa fülgomba azonban szinte bármilyen növényi alapanyagra képes növekedni, nem csak a fűrészpor rönköin, ami azt jelenti, hogy az általuk termesztett növény befolyásolhatja azok végleges tápanyag-tartalmát is.
Számos vadon élő gombában van B12-vitamin. Ide tartoznak a kagylógomba, amelyek fán nőnek, mint a fülgomba. A vadfa fülgomba B12-vitamin-tartalmát eddig nem vizsgálták, de a termesztett gombák általában nem tartalmazzák ezt a tápanyagot.
A Wood Ear egészségügyi előnyei
A gombákat általában egészséges ételeknek tekintik, és sokuknak gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkezik. A gomba gyógyhatásúnak tekinthető olyan országokban, mint Korea, Kína, Japán és Oroszország. Noha ez gyógynövénynek vagy idős asszonyok meséjének tűnik, a gombaban található néhány vegyületet klinikai vizsgálatok során is felhasználtak.
Úgy gondolják, hogy a fa fülgomba bioaktív vegyületei:
A gombákban található lektinek és antioxidánsok általában a gombák azon alkotóelemei, amelyek ilyen egészségügyi előnyökkel járnak. Noha a fülgomba gombák minden bizonnyal rendelkeznek ezekkel a jótékony tulajdonságokkal, ezek a hatások nem feltétlenül nyilvánvalóak, ha a faszanók az ételben fogyasztanak. A fa fülgombákban lévő bioaktív vegyületek csak akkor válhatnak klinikai szempontból hasznosak, ha ezeket a vegyületeket izolálják és nagy mennyiségben adják az embereknek.
Fa fülgomba az élelmiszerben
Fa fülgomba használható, mint a legtöbb többi gomba. Függetlenül attól, hogy a tésztaételek, a levesek, a pörkölt vagy a sült krumpli alkotóelemeit képezik-e, bármilyen ételben könnyen azonosíthatók umami ízük és egyedi, nyüzsgő, ropogós textúrájuk miatt. Ez a szokatlan textúra az oka annak, hogy ritkán találnak önmagában kiszolgált fülgombákat; leggyakrabban finoman szeletelt és főzött más alapanyagok mellett.
Tekintettel textúrájukra, valószínűtlen, hogy a fás gomba gombákat egy pizzára szeretné helyezni, ellentétben a fehér gomba vagy a portobello gombával. A gombák keverése szintén nem a legjobb ötlet. Nem adják ugyanazt a krémes textúrát, mint a többi gomba. Ne hagyja, hogy eltérő következetességük féljenek attól, hogy használják őket. A fa fülgomba ízletes lehet, ha helyesen illesztik be az edényekbe.
A fa fülgomba kiválóan alkalmas zsemlére, dim sumra és sült krumplira. Könnyen felveszik bármely más hozzávaló ízét, így főzték, és ramenben is ideálisak. Ha nem bánja az egyedi textúrájukkal, a fülgomba felhasználható salátákban és olyan ízesítőkkel, mint a szója, ecet, chili és koriander.
