A tojás a természet egyik legtáplálóbb étele, és az egyik fő táplálékforrás az élelmezés által terjesztett betegségekre. A szalmonella baktériumok a nyers tojás belsejében és kívül is élhetnek, ezért a CDC azt ajánlja, hogy az összes nyers tojást főzzék mindaddig, amíg mind a sárgája, sem a fehér nem szilárd. Ha azonban olyan ételt készít, amely nyers tojást igényel, például a Caesar salátaöntet vagy házi majonéz, akkor nem kell feladnia a gazdagságot, amelyet a tojás hozhat. Ehelyett pasztőrözött tojástermékeket vagy pasztőrözött tojáshéjat is használhat. Kevés információval és megfelelő élelmiszer-biztonsági technikákkal biztonságosan lehet nyersen fogyasztani.
Pasztőrözés
Az Epicurious Food Dictionary meghatározza a pasztörizálást, amikor az ételt 30 percig 145 ° C-ra vagy 15 másodpercre 161 ° F-ra hevítik, majd a folyadékot hűtés céljából gyorsan lehűtik. A folyamat elpusztítja a veszélyes mikrobiális életet és fokozza az élelmiszerek biztonságát. A francia tudós, Louis Pasteur fedezte fel, és először a tej tisztítására használták. A gyártók ma már pasztőrizálnak sokféle élelmiszeripari terméket, beleértve a tojást is.
A pasztőrözött tojásokról
Az amerikai szupermarketekben többféle pasztőrözött tojás található. A leggyakoribb a dobozos tojás. Az USDA szerint ezek a tojások, amelyeket a csomagolás előtt eltávolítottak a héjukból. Ezeknek a termékeknek különféle formái vannak, a csomagolt tojássárgájától az egész tojásig a csomagolt fehérekig. Egy kevésbé hozzáférhető tojástípus a pasztörizált teljes héjú tojás, amely Alton Brown séf szerint jó választás minden olyan tojás-alapú ételhez, amelyet nagy kockázatú lakosság számára szánnak, például idős emberek, 10 éves kor alatti gyermekek, várandós anyák és mindenki, akinek immunrendszeri problémái vannak.
Pasztőrözött tojások biztonsága
Megfelelően kezelve a pasztőrözött tojásokat, akár csomagolva, akár egészben a héjában, biztonságosan lehet nyersen fogyasztani. Az USDA azt ajánlja, hogy ezeket a tojásokat főzött ételekhez, például házi majonézhez, hollandaise szószhoz vagy Caesar salátaöntethez használják. Mivel ezek az ételek a megvert tojásokra támaszkodnak, a csomagolt tojás kényelmes választás, mivel nem kell elkülöníteni a tojást, és könnyebben vernek fel, mint a nyers tojás. A csomagolt tojástermékek további előnye, hogy szinte mindenhol elérhetők, míg a pasztőrözött héjtojásokat nem mindenhol találják meg.
Egyéb élelmiszerbiztonsági szempontok
Noha a pasztőrözött tojások sokkal kevésbé veszélyesek, mint a nyers pasztörizálatlan tojások, rosszul kezelve ártalmas lehet. Mint minden friss, magas fehérjetartalmú ételnél, a pasztőrözött tojások rosszul fognak menni, ha szobahőmérsékleten tárolják őket. A tojásokat tartsa hűtőszekrényben, és főzés előtt távolítsa el őket. Haladéktalanul el kell fogyasztania a tojás-alapú ételeket, a főzéstől számított egy órán belül meg kell hűteni a maradékanyagokat, és négy nap elteltével el kell dobnia a tojás-alapú ételeket a hűtőszekrénybe. Ezenkívül ne egyen pasztőrözött tojást a lejárati időn túl, és ne fogyassza el őket, ha "kimaradnak".
