A Miso egyfajta szójapaszta, amelyet erjesztett. Noha ennek a pasztanak sok felhasználása van, leginkább a miso leves készítésére használják, amely a japán konyha lényeges része. A miso leves umami ízéről ismert, és számos különféle egészségügyi előnnyel jár.
Tipp
A miso leves egészséges leves erjesztett szójapaszta, halállomány és tengeri moszat segítségével. Ez a leves jó forrása a K-vitaminnak és az antioxidánsoknak.
A miso leves típusai
A miso leves egy könnyű, tápláló leves, amelyet Japánban általában fogyasztanak. Egyre népszerűbbé válik a nyugati országokban egészségügyi előnyei miatt.
A miso levest hagyományosan erjesztett szójababból készítik. A miso elkészíthető még gabonafélékkel vagy babokkal kevert szójapasztából is. Ez azt jelenti, hogy nem minden miso tartalmaz glutént.
A miso különféle típusai vannak, és mindegyik típus különbözik az összetevőktől, az erjedés hosszától és az íztől. A miso négy fő típusa a következő:
- Shiro (fehér) Miso: A fehér miso a miso standard aromája, szójababból és rizsből készítve. Az ilyen típusú miso könnyű színben és ízben is. Édes, kissé sós íze azt jelenti, hogy különféle ételekhez használható, nem csak leveshez.
- Shinsu (sárga) miso: A sárga miso olyan, mint a fehér miso, de szójababból és árpából készül, nem pedig szójababból és rizsből. Kissé hosszabb ideig erjed, mint a fehér miso, de enyhe ízű.
- Mugi (árpa) Miso: Ez a fajta miso olyan, mint a sárga miso, de még hosszabb ideig erjed. Ez az erjedés hozza létre az árpa ízét, ám az általános íz enyhe és meglehetősen édes marad.
- Aka (piros, barna vagy sötét) Miso: Ez a miso típusú vörös vagy barna színű, elsősorban szójababból készül, és sokkal sötétebb, mint a többi fajta. Íze sokkal erősebb és sós, mint a legtöbb miso. Az ilyen típusú miso legfeljebb három évig erjedhet.
A miso leves bármilyen típusú miso paszta készíthető. Az éttermekben látható tiszta, könnyű levest gyakran fehér misoból készítik, de a sötét miso-t és más típusú miso-t gyakran használják sütőtökben, pörköltekben és egyéb ételekben, mivel ezek erősebb ízűek.
Miso leves táplálkozási tények
- Az A-vitamin napi értékének (DV) 10% -a
- DV-jének 9 százaléka a C-vitaminért
- DV-jének 28 százaléka a K-vitamin számára
- Az Ön DV-jének 6% -a mangán
A miso leves kis mennyiségű fehérje, rost, kalcium, réz, vas, magnézium, foszfor, kálium, szelén, cink és B-komplex vitaminokat tartalmaz (a DV 1–4% -a). A miso leves kalóriája nagyon alacsony, csupán 20, 4 adagonként.
A miso leves gazdag antioxidánsokban is. Ezek nem csak az erjesztett babpasztaból származnak. A leves részét képező halleves (más néven dashi ) és zöldségekről kimutatták, hogy fokozza az élelmiszer antioxidáns aktivitását.
A miso leves táplálkozásának egyetlen negatív aspektusa a nátrium. Noha ez a választott miso paszta típusától függően változhat, a miso leves adagja általában kb. 13% -a a tápláléknak.
A miso leves receptjeiben más összetevők is integrálhatók, például a szezám olaj, a szezámmag, a lágy tofu kockája és a daikon retek. Előétel helyett étkezésként szolgálva a miso levesnek hal, kagyló, burgonya vagy más töltőanyag is lehet. Az ilyen alapanyagok miso levesbe helyezése nyilvánvalóan befolyásolja annak tápanyagtartalmát, de szokatlan, hogy a páratlan zöldségfélén túl is tartalmaz kiegészítőket. A leggyakoribb helyettesítés a dashi eltávolítása vegetáriánus vagy vegán alternatívák helyett.
A Miso Leves előnyei
Bár a miso leves táplálkozási tartalma alapján nem tűnik különösen előnyös ételnek, a bioaktív vegyületek miso formában állnak az erjedési folyamat során. A fermentált ételekről ismert, hogy jótékony hatással van az emésztőrendszer egészségére. Az erjesztett szójatermékek, mint például a miso, neuroprotektív hatással is rendelkeznek.
Kimutatták, hogy a bioaktív vegyületek antioxidáns, antidiabetikus és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. A Journal of Nutrition & Food Sciences egyik 2018. évi tanulmánya kimutatta, hogy a miso javíthatja a bőr nedvességét és potenciálisan a szemnedvességét is. A miso leves bioaktív vegyületei szintén jótékony hatással lehetnek a szívedre, bár ezek az eredmények vegyesek.
Nátrium- és miso leves
A miso levesről ismert, hogy sós. Ez részben a fermentációs folyamatnak tudható be. Noha a miso levesben sok nátrium van, úgy tűnik, hogy nem befolyásolja negatívan a szív- és érrendszeri egészségét. Valójában úgy tűnik, hogy a miso leves fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és a kapcsolódó mortalitás kockázatát. Ez a megállapítás azonban csak a nőkre vonatkozott, és nem a férfiakra.
Más tanulmányok kimutatták, hogy a miso leves előnyös lehet a szívedre és ellensúlyozhatja a nátriummal kapcsolatos egészségügyi problémákat. A Journal of Clinical and Experimental Hypertonia egy 2013. évi tanulmánya kimutatta, hogy a miso segíthet csökkenteni a nátriummal kapcsolatos magas vérnyomást. Ez a hatás azonban nem volt következetes: a Journal of Internal Medicine egyik 2017. évi tanulmánya kimutatta, hogy a miso leves fogyasztása csökkentheti a pulzusszámot, de nem a vérnyomást.
Függetlenül attól, hogy a miso jótékony-e a szív- és érrendszerének egészségére, továbbra is mérsékelten kell fogyasztani. A magas nátriumtartalmú ételek fogyasztása növeli a gyomor-bél rák kockázatát. A miso leves összefüggésében ez azonban napi három vagy négy tálat jelent.
Szerencsére a miso leves mérsékelt fogyasztása nincs kapcsolatban a gastrointestinalis problémákkal, például a rákkal. Ez azt jelenti, hogy egy heti néhány tálaló miso leves tökéletesen ésszerű lehet, ha ki akarja használni a miso egészségének a szívre, az agyra és az emésztőrendszerre gyakorolt előnyeit.
