A tojásfehérjét a tojás egészségesebb részeként reklámozták, hagyva a sárgáját. Mint kiderül, valószínűleg jobb, ha a tojássárgáját nem tartja be. Habár a tojásfehérjét tekintik az elsődleges fehérjeforrásnak, a tojássárgájának tömegében több fehérje van, és rengeteg vitamin és ásványi anyag jár vele.
Tipp
Több tojásfehérje található, mint a tojássárgája, mert a tojásfehérje alkotja a tojás nagy részét.
A tojássárgája problémája
Évtizedek óta megsértették az étrendi zsírt, majd a szénhidrátok a három makroelegy közül a legkevésbé egészségesnek számítottak. A tojássárgája az összes zsírt tartalmazza a tojásban, de a tojásfehérje tisztább fehérjeforrás.
A tojássárgájának több zsírja azt jelenti, hogy több íze van. Egy omlettben a tojásfehérje és a spenót sokkal érzékenyebb, mint a normál omlett, amelynek a tojássárgája maradt. Sokan hajlandóak feláldozni az aromát az észlelt egészségügyi előnyök miatt. Nemcsak a tojássárgája magasabb zsírtartalommal, de magasabb az étkezési koleszterinszintje is.
A tojássárgájának magas koleszterinszintje van
Korábban általánosan elfogadták, hogy az étrendben a több koleszterin többet jelent a testében, ami végül megnövekedett szívbetegségek kockázatához vezet. A közelmúltban a kutatások kimutatták, hogy a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola egy cikke szerint gyenge összefüggés van az, hogy mennyi koleszterint eszik és mennyit tart fenn.
Mint kiderült, a telített zsírok és a transzzsírok nagyobb mértékben járulnak hozzá a koleszterinszintjéhez. A tojássárgája elsősorban egy vagy több telítetlen zsírt tartalmaz, amelyeket "jó" zsíroknak tekintünk. Hacsak nincs genetikai hajlandóságuk a magas koleszterinszintre, a tojássárgája enni jó.
Fehérjetartalom összehasonlítva
A csak tojásfehérjét fogyasztott észlelt egészségügyi előnyök mellett azt gondolják, hogy a tojásfehérje nagy része ott tárolódik. Valójában a tojásfehérjéknek csak kicsit több mint fele tárolja a tojásfehérjét, míg valamivel kevesebb mint a fele a tojássárgája. Más szavakkal, az észak-karolinai tojásszövetség egy cikke szerint egyenletesek.
Valójában grammonként több fehérje van a tojássárgájában, mint a tojásfehérjén. Az USDA Nemzeti Tápanyag-adatbázis szerint 100 gramm tojássárgájában csaknem 16 gramm fehérje van. Összehasonlításképpen: 100 gramm tojásfehérjén csak 11 gramm fehérje van. A legtöbb tojás több tojásfehérjét tartalmaz, mint a tojássárgája, ami megmagyarázza, hogy miért egy tojásban több fehérje van a fehérben, mint a tojássárgájában.
Tartsd a sárgáját játékban
Ha izomépítést keres, meg kell enni a tojássárgáját. Az Illinoisi Egyetem kutatói által készített tanulmány kimutatta, hogy a tojássárgája és a tojásfehérje kombinálása 40 százalékkal nagyobb izomnövekedést eredményezett, mint amennyit csak a tojásfehérjéből azonos mennyiségű fehérje fogyaszt.
A kutatók nem voltak benne biztosak abban, hogy a sárgája hozzáadása miként segített. Nem a tojássárgája zsírtartalma változtatta meg a különbséget, mivel más tanulmányok, amelyek az izolált fehérjeforrásokhoz adtak zsírt, a cikk szerint nem mutattak különbséget. Nincs világos magyarázat arra, miért segít a sárgája; egyszerűen ismert, hogy a tojásfehérje kevesebb tápanyagot tartalmaz.
A tojássárgája sokkal magasabb a B-vitaminokban, folátokban, valamint az A, D és E vitaminokban. Mivel tápanyag-sűrűbbek, mint a tojásfehérje, és sokkal ízletesebb, jobb, ha ezeket étkezésénél tartja.
