Minden liszt nem egyforma. Vannak univerzális liszt, pékliszt, kenyérliszt, teljes kiőrlésű liszt, tortaliszt és még gluténmentes liszt is. A trükk az, hogy kitaláld, melyik a legjobb az Ön receptjéhez.
Tipp
Az általános célú liszt a legtöbb gyártó utal az egyszerű lisztre. Ez a választás, amikor csak egyfajta lisztet akar vásárolni. Arthur Liszt király szerint univerzális liszt sokoldalú, kenyérhez elég erős és elég gyengéd pogácsa és sütemény számára. A sütőliszt kevesebb fehérjét tartalmaz, és jó lehet könnyű, lágy pékárukhoz.
Univerzális liszt
A lisztet úgy állítják elő, hogy a gabona port őrlik. Ez biztosítja a következetességet kenyérben, süteményben, muffinban és egyéb termékekben. Néhány fajta, például a kókuszdió liszt, még a búzából sem származik. Bob vörös malom szerint a két leggyakrabban használt típus az általános célú liszt és a kenyérliszt.
A közönséges liszt, amelyet gyakran sima lisztnek is neveznek, meglehetősen magas fehérjetartalommal rendelkezik. A King Arthur univerzális liszt fehérjetartalma 11, 7 százalék, míg a Bob Vörös malom univerzális liszt fehérjetartalma 10 és 12 százalék között van. Ez lehetővé teszi, hogy szilárd maradjon és megőrizze textúráját, miközben továbbra is jó textúrát biztosít a süteményekhez és a sütikhez.
A Bon Appetit szerint ez a fehérjetartalom segíti a lisztet a glutén képzésében, amikor vizet adnak hozzá. Valójában a gluténtartalom adja a kenyér és más pékáruk szerkezetét. Fehérítetlen, univerzális liszt nem lett kémiailag kezelve, hogy fehérebbé és lágyabbá váljon.
A Bon Appetit szerint az univerzális búzaliszt sokkal stabilabb. A búzacsíra olajai a liszt rohanáshoz vezethetnek. A közönséges búzaliszt nem rendelkezik a teljes kiőrlésű liszt táplálékával, de sütéshez kiszámítható. Általában bármilyen más liszt helyett felhasználhatja, bár nem ugyanaz a textúra.
Sütés liszttel
A sütési liszteket általában a célzott felhasználásuk alapján nevezik el, legyen szó torta lisztről, önnövekedő lisztről vagy kenyér lisztről. A sütemény lisztjét sütemények sütésére használják. A Bon Appetit szerint ez a bolyhos, gyengéd liszt alacsony fehérjetartalommal, mintegy 9 százalékkal rendelkezik. Arthur király kijelenti, hogy tortalisztje egy magasabbra emelkedő, gyengéd tortát eredményez, finom, nedves morzsával.
A Bon Appetit szerint a sütemény liszt még alacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a sütemény liszt, körülbelül 8 százalék. Tortadarabok, kekszek és kekszek készítésére szolgál, hogy lágy, morzsás, pelyhes textúrát biztosítson. Ha a gyengédséget szeretné, akkor a receptben cserélheti sütemény- vagy tésztaliszt mindenféle lisztre. Az általános célú liszt például a palacsinta esetén remek, de a sütemény- vagy cukrászliszt nem fog jól működni egy lapos kenyér esetén.
A kenyérliszt fehérjetartalma meghaladja az általános célú lisztet is, több mint 12 százalék fehérjét. Ez az oka annak, hogy ez nem a legjobb választás a finom sütemények, pitekukorkák és kekszek számára.
Sütés kenyérliszttel
A kenyérliszt felhasználható a sütéshez, de leginkább kenyér, különösen élesztőkenyér és tekercs sütéséhez. A sütikhez is alkalmas, bár szilárdabb és laposabbak lesznek.
Bon Appetit szerint ez nem ideális süteményekhez vagy kekszekhez. Azok jobban működnek, ha lágyabb lisztet tartalmaznak, alacsonyabb fehérjetartalommal. Használhatja az általános célú liszt helyett, de számíthat arra, hogy bármit is készít, hogy sávosabb legyen, mint ha általános célú lisztet készítenek.
A kenyérliszt felhasználható a gyors kenyér készítéséhez, bár ez a kívánt állandóságtól függ. Keményebb textúrát szeretne, ha a kenyérliszt a legjobb, de ha lágyabb, érzékenyebb textúrát szeretne, akkor jobb, ha univerzális lisztet használ, mondta a Kentuckyi Egyetem Együttműködési Szolgáltatója.
Torta és tészta liszt
A 7–8 százalékos fehérjetartalmú cukrászliszt és a 9 százalékos fehérjetartalmú süteményliszt felcserélhetően felhasználható anélkül, hogy túl sok ízt változtatna. Az a glutén, amelyet a kenyérben és a pizza tésztában rágóssá szeretné tenni, nem olyan kívánatos, ha süteményt, süteményt, kekszt vagy piecrustot készít.
A süteményliszt alacsony fehérjetartalma segíti a sütemény textúrájának bolyhosságát és lágyságát. A péksütemény lisztével lágy, gyengéd, sima állagot kap, amely elősegíti a kekszek könnyű és levegős előállítását, és pite formájának pelyhesítését adja meg. A Kansas State University Research and Extension szerint a tésztaliszt ideális sütikhez és kekszekhez is.
Kekszekhez önmagát növekvő lisztet is használhat, amely alacsony fehérjetartalmú lisztet tartalmaz liszt, sütőpor és só keverékéből. Ez bolyhos, pelyhes, könnyű textúrát eredményez. Ha önnövekedő lisztet használ, ne felejtse el, hogy ne adjon hozzá sütőport.
Ha a sütemények vagy a sütemény lisztének könnyebb textúráját keresi, és csak univerzális liszt van a kezedben, akkor a Real Simple magazin javaslata: Minden 1 csésze univerzális lisztet mérje meg az 1 csésze után, majd vegye ki 2 evőkanál lisztet, és adjon hozzá 2 evőkanál kukoricakeményítőt.
Liszt búzatartalma
A legtöbb általános célú liszt és sütőliszt finomított lisztből készül. A Mayo Clinic szerint ezt az élelmiszer-összetevőt egy folyamat révén hozták létre, amely eltávolítja a teljes kiőrlésű búza tápanyagait és rostjait. A finomított liszt jellemzően dúsul, és néhány tápanyagot visszaadnak, de a tápanyag-tartalom alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű lisztben.
Vásárolhat teljes kiőrlésű sütőliszt. Arthur Liszt király szerint a kemény búzából készült teljes kiőrlésű kenyérliszt megteszi a b ajánlatot. Még mindig magas a fehérjetartalma, ami növeli az élesztő kenyér képességét.
A fehér teljes kiőrlésű liszt ugyanolyan teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű liszt, mégis fehér búzából készül, amelynek nincs a vörös búza korpa színű. Enyhebb ízű és lágyabb textúrájú, mint a vörös búzából készült teljes kiőrlésű lisztben.
A lágy vörös búzából készült teljes kiőrlésű tésztaliszt kevesebb fehérjét tartalmaz. Ezt Kansas State szerint a süteményekhez és süteményekhez felhasználhatja, de a korpa jelenléte sűrűbbé teszi a teljes kiőrlésű süteményeket, mint a dúsított lisztből készült süteményeket és süteményeket.
: 16 étrend-barát, egészséges szénhidrát
Különböző liszt tápanyagtartalma
Az USDA SelectMyPlate szerint az univerzális liszt B-vitaminokkal és vasdúsítással van dúsítva. Egynegyedes csésze univerzális liszt 1 gramm rostot, 100 kalóriát és 3 gramm fehérjét tartalmaz. Kis mennyiségű káliumot is tartalmaz, az ajánlott napi érték (RDV) kevesebb, mint 1 százalékát.
Egynegyedes csésze kenyérliszt tápanyagtartalomban hasonló az univerzális liszthez. A King Arthur fehérítetlen kenyérliszt 1 gramm rostot és 4 gramm fehérjét tartalmaz, így valamivel magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint az általános célú lisztben. 110 kalóriát biztosít. Ugyancsak büszkélkedhet a vas RDV 6 százalékával és a kálium 2 százalékával.
Egy negyed csésze tésztaliszt 1 gramm rostot tartalmaz, 120 kalóriát és minimális vitamin- és ásványi anyagszintet tartalmaz. A tésztalisztnek nem célja sok táplálkozás. Ehelyett a cél olyan liszt előállítása, amely a könnyű, pelyhes textúráról szól. Ha továbbra is jobb rosttartalmat szeretne, akkor az 1/3 csésze King Arthur teljes kiőrlésű tésztaliszt 3 gramm rostot tartalmaz.
