Mennyi ideig főzheti a tésztát, vagy elronthatja étkezését. A tökéletesen főtt tészta ízét nehéz legyőzni, és a forrásban lévő vízből a megfelelő pillanatban történő eltávolítása a trükk a kívánt íz eléréséhez. Ha a tésztát túl sokáig főzik, negatív hatással lehet az élelmiszer ízére, szerkezetére és tápértékére.
Kevesebb tápanyagot tartalmaz
A tésztát túl hosszú ideig főzve eltávolítja a tápanyagokat a tésztától. Ha az ételt, beleértve a tésztát, túl hosszú ideig főzik, a molekulák közötti kötések megsérülnek, ami tápanyag-veszteséget okoz a Columbia Egyetem szerint. Például a tészta túlfőzése csökkentheti a tészta rosttartalmát. A Columbia University szerint a túlfőtt tészta alacsonyabb B-vitaminokban, például B-1 és B-5 vitaminokban, valamint aminosavakban található. A B-vitaminok segítenek a szervezetnél energiatermelésben, az aminosavak pedig olyan vegyületek, amelyek segítik a testét a fehérje megfelelő előállításában és felhasználásában.
Glikémiás index
Kimberly Lord Stewart, az "Eating a vonalak között" szerzője szerint a túlfőtt tészta magasabb glikémiás mutatóval rendelkezik, mint az al dente-ben főtt tészta. Az Al dente tészta glikémiás mutatója 41, míg a túlfőtt tészta sokkal magasabb a skálán, mondja. Azok az élelmiszerek, amelyek magasabb a glikémiás skálán, gyorsabban emészthetők fel. Ez azért történik, mert minél hosszabb ideig tésztát főznek, annál jobban bomlik az abban levő cukrok.
Túlfőtt tészta, vércukor és egészség
A magas glükóztartalmú ételekhez kapcsolódó gyorsabb emésztési folyamat vércukorszint emelkedést okoz, amelyet a vércukorszint hirtelen csökkenése követ. Ez röviddel étkezés után ismét éhesnek érzi magát. Másrészről az al dente-ben főtt tészta élvezete az emésztőrendszer lelassulását okozza, hosszabb ideig teljessé válva. Amikor teljesnek érzi magát, általában kevesebbet eszik, ami segíthet a fogyásban. A felesleges fogyás javíthatja általános egészségi állapotát és jólétét. Az olyan étrend, amely nagyszámú magas glikémiás ételt tartalmaz, a krónikus betegségek, például a szívbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség nagyobb kockázatával jár együtt, mondja az "American Journal of Clinical Nutrition" című 2008. évi cikk.
A tökéletes tészta kulcsa
Egy kiló tészta készítéséhez forrásig forraljon 4 liter vizet. Adja hozzá a tésztát, és óvatosan keverje meg, hogy ne ragadjon meg. Hagyja, hogy a tészta néhány percig főzzön, majd adjon hozzá egy íztesztet annak meghatározására, hogy az al dente-e - javasolja a "Cooks Illustrated". Az Al dente tészta kissé rágó, közepén kicsi, fehér pont található, amelyet a tészta harapásával ellenőrizhetünk.
