Ha egy ideje sütött, akkor tudja, hogy a legtöbb recept egyik fő alkotóeleme a sütőpor vagy a szódabikarbóna. Annak ellenére, hogy banán kenyér készíthető sütőpor nélkül és sütik szódabikarbóna nélkül, az eredmény sűrű, hacsak nem használ más más kovácsolószert.
Tipp
Lehetőség van sütik készítésére szódabikarbóna vagy sütőpor nélkül, de a kapott süti sűrű lesz. Ennek oka az, hogy a szén-dioxidot nem olyan kémiai reakció állítja elő, amely jellemzően akkor fordul elő, amikor sütő szóda vagy por van jelen a sütőtésztában.
Mi az a sütőpor?
Ha rendszeres pék, akkor ismer egy olyan összetevőt, amely több sütőreceptben is megismétlődik, mint például a Pastnip Morning Muffinok, a sütőpor. A sütőpor, akárcsak a szódabikarbóna, elsősorban nátrium-hidrogén-karbonátból készül. Ahol a szódabikarbóna ez a helyettesítője eltér, az azonban, hogy két savat is tartalmaz.
Az észak-karolinai állami egyetem szerint a sütőpor fennmaradó részét monokalcium-foszfát és nátrium-sav-pirofoszfát vagy nátrium-alumínium-szulfát alkotja. Együtt dolgoznak, hogy késleltessék egy fontos kémiai reakció bekövetkezését, amíg a tészta meg nem süti. Amikor egy bázikus nátrium-hidrogén-karbonát érintkezésbe kerül egy savval, például joghurttal, akkor kémiai reakció következik be, amely szén-dioxidot eredményez.
A széndioxid ilyen felszabadulása miatt a tészta vagy a tészta megemelkedik, így süt muffinok és sütemények készülnek, amelyek bolyhosak és levegősek. Csak a szódabikarbóna használata azonban a kémiai reakciót a keverő edényben és nem a sütőben okozhatja - magyarázza az Észak-Karolinai Állami Egyetem _.
Sütik készítése szóda nélkül
A K-State Research and Extension szerint a sütőpor gyakran kettős hatású anyag. Az első lépés akkor történik, amikor sütőport adnak a nedves tésztához, és széndioxidot bocsátanak ki.
A második rész akkor fordul elő, amikor a tésztát bemegy a kemencébe - az ideális hőmérséklet meghaladja a 170 fok Fahrenheit értéket -, és a sütőpor jelenlévő második sav reagál a fennmaradó nátrium-hidrogén-karbonáttal, hogy tovább engedje fel a szén-dioxidot. Ez látható a sütőben felszálló süteményekben vagy muffinokban - magyarázza a K-State Research and Extension.
Még ha sütőport is használ a receptben, a tészta nem mindig emelkedik fel a sütőben. A Michigan State University Extension szerint ez akkor fordulhat elő, ha a kovácsolószer lejár a lejárati idején. A nedvesség befolyásolhatja a sütőport is, csökkentve annak hatékonyságát, mint kovácsolószert a sütőipari receptekben.
Sütik készíthető szódabikarbóna és banán kenyér sütőpor nélkül is. Fontos megjegyezni, hogy a tészta vagy a tészta nem emelkedik fel, ha kemencében sütik, és a kapott fogások sűrűek és nem szellősek.
Sütőpor alternatívák
Számos sütőpor-helyettesítő használható, ha kifogy a ebből a kamra tűzőkapocsból, vagy ha a kezedben van régi:
- Pék élesztő mint szódabikarbóta helyettesítője: Banán kenyér sütés sütőpor nélkül megtehető, ha élesztőt helyettesítünk a szódabikarbóna helyett. Amikor a sütőélesztő érintkezésbe kerül a tésztában lévő cukorral, kémiai reakció következik be, amely felszabadítja a szén-dioxidot, és a tészta megemelkedését okozza.
- Önnövekvő liszt mint sütőpor-alternatíva: Sütőpor, liszt és só keverékéből készítve az önnövekvő liszt felhasználható mind a liszt, mind a sütőpor helyettesítésére speciális sütőipari receptekben, például kekszeknél. Ennek eredményeként könnyű keksz bolyhos belső teret kap.
- Borkőkő krém, mint sütőpor-helyettesítő: A K-State Research and Extension elmagyarázza, hogy a borkőkőkrémet gyakran használják kovácsolószerként, amely helyettesítheti a szódabikarbót a sütési receptekben. Ha az aquafaba-val (a bab vízzel történő főzésekor keletkező folyadékkal) növényi alapú habcsók készítésére használják, a borkőkőkrém segít az aquafaba-habnak a merev csúcsok megtartásában.
