Legyen szó egy egyszerű étel szeletelt almáról vagy egzotikus trópusi gyümölcs salátáról, a friss gyümölcs élénk színei zavarok lehetnek mind a szemnek, mind a gyomornak. De ha azonnal nem eszik meg, akkor a levegőben lévő oxigén reagál sokféle gyümölcs vágott felületén levő enzimekkel, és ennek eredményeként a szélek körül barnulni kezdenek, még mielőtt elérnék a tányért. Tehát érdemes néhány egyszerű lépést megtenni annak érdekében, hogy a gyümölcs olyan friss legyen, mint a szeletelés pillanatában.
Citromsav
Az olyan gyümölcsök, mint az alma, a körte, a banán és az avokádó színének megőrzése az egyik legegyszerűbb módszer, ha savanyú anyagba, például citrom- vagy lime juicebe dobja őket. Ez azért működik, mert a lében levő citromsav megállítja a barnulási folyamathoz szükséges kémiai reakciót a nyomában. Ennek az az előnye is, hogy finom citrusaromát ad hozzá attól függetlenül, hogy melyik gyümölcsöt kívánja élvezni.
Víz
Noha ez nem minden gyümölcs esetében megfelelő, a darabolás után a darabok hideg vízbe merítése nagyon hatékony módja annak, hogy megakadályozzák a vágott felület érintkezését a levegővel. Ez azt jelenti, hogy az oxidációs folyamat megállítható még annak megkezdése előtt, miközben a gyümölcs ropogós és friss marad. Az enzimek leállíthatók azáltal is, hogy keményebb típusú gyümölcsöket, például almát és körtét forrásban lévő vízbe merítik nagyon rövid ideig.
Cukor és só
A gyümölcs vágott felületének cukorszirupban történő bevonása megvédi a kitett sejteket a levegőtől és megakadályozza a elszíneződést. Alternatív megoldásként a gyümölcs sóval történő bevonása megakadályozza a gyümölcs barnulását. Amint el tudod képzelni, egyik ilyen módszer sem javítja a gyümölcs ízét vagy táplálkozási értékét, ezért valószínűleg legjobban elkerülhetők, ha a friss gyümölcsöt a lehető legjobban szeretné élvezni.
Pácolás
Ugyanúgy, ahogy a citromlé megakadályozza a pirítás folyamatát, a pácolás is. Az olyan gyümölcsök, mint a körte, a darabolás után néhány percen belül barnássá válnak, ám fűszeres ecet és cukor keverékében sikeresen meg lehet savanyítani. Ez nem csak megakadályozza a elszíneződést, hanem sok hónapon keresztül megőrzi a gyümölcsöt. Különösen a pácolt körte kiváló, ha sült hús- vagy baromfiételekkel tálalják. Ez egy ízletes módja annak, hogy a téli hónapokban élvezze az őszi betakarítást.
