A brownie Amerika kedvenc bárja. A 19. század végén a Sears and Roebuck katalógus állítólag közzétette az első brownie-receptet. Az brownie alapvető alkotóelemei a liszt, a cukor, a tojás és a vaj alapjai, csokoládéval, ami jellegzetes barna aromát ad nekik. Manapság a diófélék, a kókuszdió, a csokoládé chips és a különféle aromaanyagok sokrétűvé és szórakoztatóbbá teszik a süteményeket. Az utóbbi években a táplálkozási aggodalmak egy társadalmi beszélgetést ösztönöztek bizonyos sütési alapanyagokkal, köztük az olajokkal és a vajjal történő főzés előnyeiről. A sütés és az egészség megfigyelése során a kihívás az, hogy bevonjuk a legegészségesebb összetevőket, amelyek nem veszélyeztetik az étel ízét és textúráját. A sütemények esetében a vaj és az olaj különböző előnyökkel és hátrányokkal jár, amelyeket minden péknek meg kell mérnie, hogy megalapozottan dönthessen arról, hogy melyik a legjobb.
Vaj- és olajfajták
A sütési receptek általában sós sót igényelnek, mivel az nem járul hozzá további só hozzáadásához. Választhat olyan organikus vajat is, amely olyan tehenekből származik, amelyek csak ökológiai takarmányt fogyasztanak, ez kiküszöböli a peszticidmaradékok fogyasztásának lehetőségét.
Az egyes olajok jobban elősegítik a sütéshez való felhasználást, mivel az aroma semleges és nem zavarja a csokoládé és a brownie más összetevőinek ízét. A könnyű olívaolaj, a napraforgó, a sáfrányvirág, a szőlőmag és a repceolaj semleges, és felvehetők a brownie receptekbe.
Tápérték
Az olaj és a vaj közötti választás szempontjából az elsődleges táplálkozási értékek a kalória és a telített zsír. A kalóriák diktálják az energiamennyiséget és az esetleges súlygyarapodásuk hozzájárul az egészségéhez, a telített zsír káros, mert elzárja az artériákat, és növeli annak kockázatát, hogy a közzététel napjától kezdve az amerikaiakat érintő legsúlyosabb betegség - szívbetegség - kialakuljon. További tényezők az A és E vitamin, amelyek bizonyos olajokban nyomokban vannak jelen. Az USA Mezőgazdasági Minisztériumának tápanyag-adattani laboratóriuma szerint a vaj 102 kalóriát, 7, 3 gramm telített zsírt, 355 nemzetközi egység A-vitamint és 31 milligramm koleszterint tartalmaz; a sáfrányolaj 120 kalóriát, 0, 8 g telített zsírt és 6, 9 nemzetközi egység E-vitamint tartalmaz; A napraforgóolaj 120 kalóriát, 1, 4 gramm telített zsírt és 8, 3 nemzetközi egység E-vitamint tartalmaz. A safloranolaj a legalacsonyabb telített zsírtartalommal rendelkezik, a vaj a legalacsonyabb kalóriatartalommal rendelkezik, a napraforgóolaj pedig a legtöbb E-vitamint tartalmazza más olajatípusokhoz képest.. Attól függően, hogy a súlyszabályozás vagy a szív- és érrendszeri egészség a legfontosabb számodra, e három termék egyikének van optimális táplálkozási értéke.
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak
Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak javítják a test immunrendszerét, csökkentik a gyulladást, javítják a tápanyagok diffúzióját a sejtfal membránján és megerősítik az agyat. Ezek a tápanyagok hagyományosan egyensúlyban vannak az étrendben, ám az élelmiszer-előállítás modernizálása megváltoztatta az arányt, és az omega-6 olajok dominálnak. A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint fontos a skála és az egészség egyensúlya, beleértve annyi omeg-3 olajat is az étrendben. A vaj és az olajok omega-egyensúlya kritérium a két összetevőtípus közötti döntés meghozatalához. A vaj 2% omega-6 és 2% omega-3 zsírsavakat tartalmaz. A repceolaj 20% omega-6 és 9% omega-3 zsírsavakat biztosít. A Peak Performance weboldal szerint a repceolaj nyújtja a legmagasabb omega-3 zsírsavak mennyiségét, a vaj pedig a legalacsonyabb omega-6 zsírsavtartalmat, összehasonlítva más olajatípusokkal. Ha egészségügyi problémái vannak a gyulladásos rendellenességekkel, például ízületi fájdalmakkal vagy autoimmun betegségekkel kapcsolatban, ezek közül a lehetőségek bármelyike előnyös.
Textúra és funkció
A zsírok szerepe a sütésben a textúra és a funkció függvényében kétszeres - bevonják a liszt glutén szálát, amely megakadályozza a pelyhek kialakulását és elősegíti a lágy textúrát, és megmerevednek a keverési folyamat során, ami további levegőztetést biztosít a kibocsátott szén-dioxid számára. a táplálószerektől, például a sütőportól, az edény feltöltéséhez és emelkedéséhez. A brownie-ben a vaj és az olaj egyaránt nedves, lágy textúrát mutat, de csak a vaj biztosítja az ételnek a brownie-k növekedéséhez szükséges levegőztetést. Ha süteményt használ, akkor a vaj jobb választás, mert segít felkelni a tésztát. Sűrűbb, rozsdás típusú sütemények esetén az olaj megengedhető.
Aroma
A vaj aromája és az olaj lehet a csúcspontja, ha a telített zsírok nem jelent problémát, mivel a vaj más zsírtartalmú összetevők mellett karamellizált, diósabb, mélyebb ízt ad a sült ételeknek, amely kiegészíti a csokoládét. Ha a többi összetevő, mint például a dió vagy a karamell, jelentős ízű, és a vajat nem hagyják ki, akkor az olaj a szív-egészséges előnyei szempontjából a legjobb választás.
