Nagy mennyiségben szinte bármi káros lehet. Ide tartozhat túl sok citrus, amely citromsavnak nevezett szerves savat tartalmaz. A gyártott citromsav azonban különbözik a természetben előforduló citromsavtól.
Nagyon nagy a kereslet a citromsav előállítására, mert aromaanyagként, tartósítószerként, tisztítószerként és sok más módon használják. Mivel sok előrecsomagolt ételhez adják, és gombából készülnek, aggodalmak vannak azonban a citromsav mellékhatásaival kapcsolatban.
Tipp
A citromsav mellékhatásai az ezen összetevőt tartalmazó gyógyszerekkel és kiegészítőkkel kapcsolatosak. Ide tartoznak a gyulladásos tünetek és allergiák, bár bármilyen reakció ritka.
Mi a citromsav?
A citromsav megtalálható a kedvenc citrusfélékben, feldolgozott ételekben, gyógyszerekben és még tisztítószerekben is. A citromban a természetes citromsav különbözik az előállított citromsavtól, amelyet más termékekben találnak.
Amikor először fedezték fel a 18. században, a citromsavat citromléből nyerték. Most cukor erjesztéssel nyerik. Általános gyakorlat az Aspergillus niger nevű gomba vagy fekete penész használata ebben a folyamatban.
A citromsav biztonságos?
Mivel a kereskedelemben előállított citromsavat Aspergillus nigerből származik, amely ismert allergén, biztonságossága aggodalomra ad okot.
A Toxicology Reportsban közzétett 2018. évi tanulmányban a kutatók megállapították, hogy a citromsav összefüggésben lehet a gyulladásos tünetekkel, mint például duzzanat, merevség és hasi fájdalom. Számos olyan eset történt, hogy olyan betegekben, akiknél a gyártott citromsavat tartalmazó élelmiszerek bevétele után 2–12 órán belül tünetek mutatkoztak. Nincs azonban olyan jelentés, amely a citromsav természetes formáinak, például a túl sok citrusféléknek a lenyeléséből származna.
A megállapítások ellenére a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a bizonyítékok korlátozottak, és további kutatásokra van szükség a gyártott citromsav biztonságának meghatározásához.
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága szerint a citromsav "általánosan biztonságosként elismert" (GRAS) megnevezés alá tartozik.
Citromsav mellékhatások
Mint sok más anyag, a citromsavnak is vannak előnyei és hátrányai. Biztonságos élelmiszer-tartósítószernek tekintik, és akár egészségre is számíthat. A Cleveland Clinic szerint a citromsavat szájon át lehet bevenni a vizelet pH-jának kiegyensúlyozására, a vesekő megelőzésére és a veseproblémákkal kapcsolatos tünetek kezelésére.
Aggodalmak vannak azonban a citromsavmérgezés miatt. Az élelmiszerekben és italokban a gyártott citromsav nyomokban jelen van. A citromsav mellékhatásainak nagy része az orális alkalmazáshoz kapcsolódik.
A citromsav-gyógyszerekkel vagy kiegészítőkkel kapcsolatos néhány mellékhatás a következők:
- Gyomorrontás
- Gyengeség vagy fáradtság
- szédülés
- Hasmenés
- Hányinger vagy hányás
- Zsibbadás a kezekben vagy a lábakban
A citromsav tünetei, allergiás reakciói és mellékhatásai nagyon ritkák. Kevés bejelentett eset létezik, bár a kutatók további kutatások sürgetésére szólítják fel a gyártott citromsav hosszú távú hatásait.
A citromsavmérgezés elkerülése
Nagyon valószínűtlen, hogy a citromsav mérgezi-e a túl sok citrus fogyasztását. A természetben előforduló citromsavnak számos egészségügyi előnye van és nagyon kevés kockázatot jelent, de a gyártott citromsav sokkal különbözik.
Noha az FDA jóváhagyta, néhány kutató megkérdőjelezi a citromsav biztonságát. Bölcs dolog tudatában van a lehetséges mellékhatásoknak, különösen akkor, ha allergiás vagy érzékeny a gyártási folyamatban alkalmazott gombákra.
