A közepes ritka ribeye steak ízletes, gyengéd marhahús, amelyet többféle módszerrel készíthet, beleértve a rántást, a grillezést vagy a serpenyőben történő sütést. Párosítsa ezt a lédús steakot a Hálaadás fokhagyma összetörött burgonya és a párolt brokkoliperet oldalán egy finom hétvégi étkezés céljából.
Közepes ritka ribeye főzése
Kirk Biondi, a vállalati szakács és a Ted Montana Grill kulináris képzés menedzsere elmondja a LIVESTRONG.com webhelynek egy közepes ritka ribeye főzésének két módszeréről.
Öntöttvas módszer
A Biondi preferálja a tűzhelyen elöntött öntöttvas módszerét. Íme a lépés egy vajas sült ribeye steakhez. Az extra íz érdekében friss fűszernövényeket, kakukkfűt vagy rozmaringot adhat hozzá.
- A főzés előtt legalább 30 perccel távolítsa el a ribeye steak-et a csomagolásból.
- Helyezzen egy öntöttvas vagy serpenyő serpenyőbe közepes-magas hőn 1, 5 uncia olajjal. Miután az olaj már majdnem füstpontba került, adjuk hozzá a serpenyőt a serpenyőbe.
- 1- 1, 5 hüvelyk vastagságú ribeye-hez négy-öt perc elteltével csúsztassuk le.
- Adjon hozzá 1 uncia vaj vagy ízesített összetett vaj. Egy kanállal megkeverjük a ribeye-t az olvasztott vajjal.
- Főzzük további négy-öt percig.
- Amint a steak elérte a 130–135 F fokot, vegye le a serpenyőből.
- A szeletelés előtt hagyja a húst öt percig pihenni.
Alaposabban főzött steakhez, ritka hús nélkül, főzzen, amíg eléri a minimum 145 F-ot.
Grill módszer
- A főzés előtt legalább 30 perccel távolítsa el a ribeye steak-et a csomagolásból.
- Melegítsük a rácsot 425–450 F hőmérsékletre.
- Dörzsölje a steak mindkét oldalát sóval és borssal és 1 uncia olívaolajjal.
- Helyezze a ribeye-t a fűtött grillre és főzzük négy-öt percig.
- Fordítsd meg a ribeye steakét és ízesítsd újra.
- Főzzük négy-öt percig.
- Amint a steak elérte a 130–135 F fokot, vegye le a rostélyról.
- A szeletelés előtt hagyja a húst öt percig pihenni.
Alaposabban főzött steakhez, ritka hús nélkül, főzzen, amíg eléri a minimum 145 F-ot.
A közepes ritka ribeye hőmérséklete
A ritka ribeye steak főzéséhez a húst az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata (USDA FSIS) által ajánlott biztonsági iránymutatásoknál alacsonyabb hőmérsékleten kell szolgálni. Ez kérdéseket vet fel a doneness és az élelmiszer-biztonság közötti különbségről.
Az USDA FSIS szerint a steak biztonságos belső hőmérséklete eléri a 145 F fokot, élelmezési hőmérővel mérve, mielőtt biztonságos lenne. Ennek ellenére néhány közepes ritka ribeye steak jellemzően 145 F alatti szolgál fel, amely megközelíti az USDA FSIS biztonságos minimális hőmérsékletét.
De egy ritka ribeye steak gyakran kevesebb, mint 125 F tálalásra kerül, amelyet a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia nem ajánl, mivel nincs mód garantálni a ritka hús biztonságát, ha ilyen alacsony belső hőmérsékleten megy.
Amikor egy közepes ritka vagy ritka steakét rendel egy étteremben, ellenőrizze és kérdezze meg a minimális belső hőmérsékletet. A szervernek képesnek kell lennie arra, hogy elmondja, mit használ a séf a doneness iránymutatásaként.
Élelmiszerbiztonság és az élelmiszerből származó betegségek
Az USDA FSIS kifejti, hogy a donenesset az élelmiszer megjelenése, textúrája és optimális íze határozza meg, de ez nem mindig jelenti azt, hogy az ételt az élelmiszer-biztonsági szakértők által ajánlott minimális biztonságos hőmérsékleten főzik. Ezért, ha el akarja kerülni az élelmiszerből származó esetleges betegségeket, a ribeye steak legalább 145 F-ig történő főzése a legjobb megoldás.
A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) szerint bárki megszerezheti az élelmezésből származó betegséget. A leggyakoribb tünetek közé tartozik a hányás, gyomorgörcsök, hasmenés és émelygés. Noha ezek a tünetek általában önmagukban eltűnnek, néhány embernél súlyosabb tünetek fordulhatnak elő, amelyek azonnali figyelmet igényelnek.
A terhes nők, a káros immunrendszerrel rendelkezők, az idősebb felnőttek és a kisgyermekek egyaránt nagyobb kockázatnak vannak kitéve az élelmiszerből származó betegség kialakulására. Ha ebbe a csoportba tartozik, akkor vigyázzon az ételek alapos elkészítésére, valamint az élelmiszerek tárolására és melegítésére vonatkozó, a CDC előírásainak betartásával kapcsolatos összes biztonsági útmutatás betartására.
