A fruktóz, amelyet általában gyümölcscukornak hívnak, monoszacharid. Ez egy szénből, hidrogénből és oxigénből álló egyetlen cukorgyűrű biokémiai kifejezése. A fruktóz szorosan kapcsolódik a glükózhoz, és hasonlóan a glükózhoz, az asztali cukor alkotóeleme. Az étkezési asztali cukor és gyümölcs a két legfontosabb természetes fruktózforrás, bár az egyének, akik nagy mennyiségű feldolgozott ételt esznek, szintén jelentős fruktózt kapnak a nagy fruktóztartalmú kukoricaszirupon keresztül. A fruktóznak számos szerepe van a testben.
Energiatermelés
A testsejteknek energiára van szükségük ahhoz, hogy különböző folyamatokban részt vegyenek. Például Drs. Reginald Garrett és Charles Grisham „Biokémia” című könyvükben sok sejt fő energiafelhasználása az úgynevezett „nyugalmi membránpotenciál fenntartása”, amely lehetővé teszi a sejtek számára bizonyos anyagok bevitelét a körülvevő folyadékból, és lehetővé teszi a sejtek számára -cellás kommunikáció. A glükózhoz hasonlóan a fruktóz is energiaforrás a sejtek számára. A sejtek feldolgozzák a fruktózt, hogy energiát nyerjenek egy úgynevezett aerob légzés útján, amely lényegében azt jelenti, hogy a fruktóz oxigén jelenlétében elégetésre kerül, hogy az ATP-t, a celluláris energiamolekulát előállítsák.
Glikogéntermelés
A sejtek fruktózt is felhasználhatnak a szénhidrát tárolásának egyik fontos formájának, az úgynevezett glikogénnek. Dr. Lauralee Sherwood „Az emberi fiziológia” című könyvében elmondja, hogy a máj és az izmok tárolják a hosszú glükózláncokból álló glikogént, hogy biztosítsák a sejtek glükózszükségletét vészhelyzetekben vagy éhgyomri időszakokban. Az izmok fenntartják a glikogént saját használatra, míg a máj lebontja a glikogént, hogy glükózt engedjen a véráramba az összes testsejt felhasználására. A fruktóz részleges lebontása a glicerraldehid és a dihidroxi-aceton-foszfát vegyületeket eredményezi. A glicerraldehid módosítása glicerraldehid-3-foszfát előállításához lehetővé teszi a glikogén előállítását - a glicerraldehid-3-foszfát reagál a dihidroxi-aceton-foszfáttal, hogy elővegyületet képezzen a glikogén szintézisében.
Zsír tárolás
Az energia glikogén formájában történő tárolása mellett az energia triglicerid vagy zsír formájában is tárolódik. Dr. Gary Thibodeau "Anatómia és élettan" című könyvében a zsír az energiatárolás fontos formája, mivel könnyű és energetikailag sűrű. Mint ilyen, a test jelentős mennyiségű energiát képes tárolni jelentős mennyiségű tárolt súly nélkül. A kémiai reakciók módosítják a fruktózt, hogy előállítsák a zsírszint szintézisét.
