Különféle okok vannak, amelyek miatt az egyének fontolgathatják a gluténmentes étrendet, vagy fontolgathatják a búzatermékek eltávolítását a szokásos étkezési tervükből. Két olyan vágott étel, amelyben a glutén és a búza jelenik meg, a kenyér és a gabonafélék, de ez nem jelenti azt, hogy ezeket teljes egészében el kell távolítani az étrendből.
Celiakia és búzaallergia
A celiakia, a búza allergia vagy a nem celiakia gluténérzékenységének ajánlott kezelése a gluténmentes étrend elfogadása. Ez az étrend szükségessé teheti a búzatermékek eltávolítását, mivel a glutén olyan fehérje, amely a búzában található.
A Celiacus betegség egy autoimmun rendellenesség, amely a szervezet immunrendszerét támadja meg, ha sokféle ételben található glutént észlel. Elsősorban a búzában, az árpában és a rozsban - és ezért az ezekből a magvakból készült kenyérben és gabonafélékben található meg. Ez a betegség egész életen át tartó rendellenesség, amely 100 amerikai közül egyet érint, akik 80% -ának nincs hivatalos diagnózisa.
A Mayo Clinic szerint a búza-allergia a búzára adott allergiás reakcióként jelentkezik, amely búzatermékek fogyasztását követően jelentkezhet, de ritka esetekben is előfordulhat a búzaliszt belélegzésével. A búza több termékben jelenik meg, mint gondolnád, de ez nem teszi lehetetlenné az elkerülését.
A celiakia és a búzaallergia gyakran összekeverik egymást, ám ezek eltérő állapotok - egyik autoimmun rendellenesség, a másik allergia. A kezelés azonban nagyon hasonló: egész életen át tartó glutén- és búzamentes étrend ajánlott. Ez valójában sokkal elérhetõbb, mint az elsõnek látszik, különösen a kifejezetten gluténmentes élelmiszerek egyre növekvõ elérhetõségével.
Figyelem
A gluténmentes étrend teljesen mentes a búzától, de a búzamentes ételek továbbra is tartalmazhatnak glutént. Ezért, ha búzaallergiája van, biztonságos a gluténmentes termékek fogyasztása, de ha cöliákia vagy hasonló glutén intoleranciája van, akkor a "búzamentes" feliratú termékek valószínűleg nem megfelelőek. A biztonság érdekében mindig olvassa el az összetevők címkét.
Gabona glutén vagy búza nélkül
Sok gabonafélét búzából és gluténből készítenek. De részben annak köszönhetően, hogy az elterjedt celiakia és a búza intolerancia hogyan vált, sok márka elfogadta a gluténmentes gabonafélék előállítását.
Ezek a gyümölcs müzlitől a csokoládéval bevont gabonafélékig terjedhetnek. A rendelkezésre álló változatosság mellett a szigorúbb étrendnek nem kell azt jelenti, hogy unalmas.
A kifejezetten gluténmentes vagy búzamentes gabonafélék mellett vannak bizonyos gluténmentes gabonafélékből készült gabonafélék, amelyek alkalmazhatók glutén- vagy búzamentes étrendre. Ezek a gabonafélék a következőket tartalmazzák:
- Kukorica
- Rizs
- Köles
- Cirok
Az ezekből a gabonafélékből származó gabonaféléknek gluténmentes tartalmuk miatt megfelelőnek kell lenniük, de mivel előfordulhat, hogy azokat búzát feldolgozó létesítményben dolgozták fel, vásárlás előtt mindig ellenőrizze az összetevők listáját.
Tipp
Búzamentes kenyér
A búzamentes kenyér létrehozása és előállítása kissé bonyolultabb, mint a búzamentes gabonafélék. Ennek oka az, amint azt a Food Science and Technology folyóirat 2017. decemberi kiadásában megjelent cikkben említik , a búzafehérje - a glutén - ragasztó, amely együtt tartja a kenyeret, és megőrzi megjelenését és alakját. Tehát a búzamentes kenyeret nem lehet tömegesen előállítani, mint más kenyeret.
A búzamentes kenyér előállításában azonban sok előrelépés történt a folyamat ésszerűsítése és ezen termékek elérhetőbbé tétele érdekében, a gluténmentes termékek iránti növekvő keresletnek köszönhetően.
Ez azt jelenti, hogy sok búza- és gluténmentes kenyér elérhető. Például a Genius Kenyér különféle kenyereket gyárt (barna, fehér és fahéj-mazsola, hogy csak néhányat említsünk), amelyek teljesen búza- és gluténmentesek, és a cég állítása szerint ugyanúgy ízlik, mint az eredeti termék.
Lehetőség van a búzamentes kenyér sütésére is, a rendelkezésre álló legtöbb búzamentes liszt felhasználásával. A Colorado State University Extension szakértői szerint a búzamentes liszt, amelyet saját gluténmentes kenyér sütéséhez használhat, a következők:
- Bársonyvirág
- Nyílgyökér
- barna rizs
- Hajdina (neve ellenére a hajdina valójában rebarárból származik)
- Kókuszdió
- Chia
- Kukorica
- Dió
- Burgonya
És még sokan vannak. Nem hiányzik a választék lehetősége, ha úgy dönt, hogy saját glutén- vagy búzamentes kenyeret süt, de ha ez nincs olyan dolog, amelyre van ideje, vagy úgy érzi, hogy képes ezt megtenni, akkor a boltban vásárolt kenyér termékcímkéjén található összetevők amelyek jelzik, hogy búzát tartalmaznak, a következők:
- Bulgur
- Gabona kivonat
- Einkorn
- Emmer
- Liszt
- Glutén
- szeitán
- tabbouleh
- Búzadara
- Triticum
A legbiztosabb lehetőség az, ha olyan gyártótól vásárol, amely kifejezetten búza- vagy gluténmentes termékeket készít, mivel ez kiküszöböli a kétségeket. A Celiac Disease Alapítvány hasznos forrást nyújt a glutén- és búzamentes társaságok teljes listájának formájában, amelyet Önnek megvizsgálhat és beszerezhet.
Tipp
Megjegyzés: A gluténmentes vagy búzamentes termékeket szolgáltató vállalatok összetevőit és feldolgozási eljárásait gyakran frissítik, ezért fontos, hogy mindig ellenőrizze az összetevőket és a gyártó adatait, amikor búza- vagy gluténmentes diétát vásárol élelmiszerekre.
Gluténmentes gabonafélék és egyéb élelmiszerek
Zabliszt: A celiakiaban szenvedő emberek többsége probléma nélkül fogyaszthat zabot. A zab az avenint tartalmazza, amely hasonló a gluténhez, de általában nem okoz reakciót.
A zabliszt, a glutén vagy a búza intolerancia valódi problémája a búzával, árpával vagy rozsmal való keresztszennyezés lehetőségéből fakad. Ha bármilyen probléma merül fel a zab fogyasztása miatt, annak oka lehet az a gyár, ahol készítették, szemben a zabmal.
A gluténmentes gabonafélék, magvak és zöldségek a következők:
- agar
- Mandula
- Bársonyvirág
- Hajdina
- karragén-
- Kasszava (manioc)
- gesztenye
- Kukorica
- Len / olajlen
- Gramliszt (besan)
- Kender
- komló
- Kukorica
- Millet / Bajra
- Mustár
- Polenta
- Burgonya
- Hüvelyesek (borsó, bab, lencse)
- Quinoa
- Rizs
- Zsálya
- Szezám
- Cirok
- Szójabab
- Tápióka
- Teff
- Urd / urid / urad liszt
A gabonafélékként vagy magvakként ismertetett egyéb termékek nem alkalmasak azok számára, akik nem fogyaszthatnak búzát vagy glutént. Mindig ellenőrizze a címkét, hogy biztos-e.
A rozs nem tartalmaz glutént, kivéve, ha a csomagoláson külön szerepel. Szekint, gluténfehérjét tartalmaz. A rozs azonban nem búza mentes; ezért a búza allergiás emberek képesek rozskenyért enni. De nem szabad enni azoknak, akik celiakiaban szenvednek. Fontos, hogy megértsük a különbségeket, mielőtt étkezési döntéseket hoznánk.
Figyelem
Ha bármilyen aggálya merülne fel a búza allergia és a celiakia között, és amelyek az Önre vonatkozhatnak, vegye fel a kapcsolatot egészségügyi szakemberrel.
