A fitokémiai anyagok növényi vegyületek, amelyek fogyasztása esetén képesek a testben biológiai vagy biokémiai aktivitást kifejteni. A fitokémiai anyagok nem olyan széles körben ismertek, mint a makroelemek, például a fehérje és a szénhidrát, vagy a mikrotápanyagok, mint például a vitaminok és ásványi anyagok. Ennek ellenére ugyanolyan mértékben járulhatnak hozzá az optimális emberi egészséghez, mint ezek a többi létfontosságú tápanyag. Több mint 1000 fitokémiai anyagot fedeztek fel, és a tudósok úgy vélik, hogy még sokat kell még felfedezni. A feldolgozás számos fitokémiai anyagot elpusztít, ezért a legjobb, ha egész ételeket fogyasztanak, hogy kihasználják ezeket a vegyületeket.
A bogyók
A fekete áfonya, málna és más vörös, kék és lila bogyók antocianidint tartalmaznak, amely a fito-vegyi anyagok flavonoidoknak nevezett osztályába tartozik. Az antocianidin színét adja a bogyóknak, és segíthet megvédeni a testet a rák, a neurodegeneratív betegségek és más krónikus betegségek ellen. A bogyók más flavonoidokat is tartalmaznak, például proantocianidint és flavonolokat.
citrom- és narancsfélék
A citrusfélék, beleértve a narancsot, a grépfrút, a citromot és a limet, limonénnek nevezett fitokémiai fajtát tartalmaznak, amely ezeknek a gyümölcsöknek különös illatot kölcsönöz. A kumarinok egy másik fitokémiai összetevője a citrusfélékben, amelyek természetes vérhígítóként működhetnek.
Narancssárga zöldség
A narancssárga zöldségfélék, például a sárgarépa, az édesburgonya és a téli tök karotinoidoknak nevezett fitokémiai csoportot tartalmaznak. Ezek a karotinoidok általában pigmentált, világos narancssárga vagy sárga színűek, és magukban foglalják a béta-karotin, az alfa-karotin, a lutein, a zeaxanthin és a béta-kriptoxantin vegyületeket. A karotinoidok hozzájárulhatnak a szem egészségének megőrzéséhez és a szív-érrendszer védelméhez - állítja az Oregon Állami Egyetem Linus Pauling Intézete.
paradicsom
A paradicsom likopint tartalmaz, amely erőteljes antioxidáns fitokémia, élénkvörös színű. A likopinnek lehetnek olyan előnyei, amelyek csökkentik a rák kockázatát és az ateroszklerózis lassulását. A paradicsom más fitokémiai alkotóelemei, amelyek valószínűleg a likopinnel szinergiában működnek, a fitito és a fitofluén.
Szója
A szója az izoflavonoknak nevezett fitokémiai osztályt tartalmaz, amelyek védőhatással lehetnek a hormonfüggő rákok, például az emlőrák ellen, a BreastCancer.org szerint, bár a bizonyítékok eddig nem voltak meggyőzőek. Néhány speciális izoflavon közé tartozik a genisztein és a diadzein. A szójában szereplő egyéb fitokémiai anyagok közé tartoznak a koleszterint szabályozó fitoszterolok és szaponinok, valamint az antioxidáns fenolsavak és fitátok.
Teljes kiőrlésű gabonák
A teljes kiőrlésű gabonafélék, a koffeinsav és az ellagsav antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek a fitokémiai szerek hozzájárulhatnak a rost és a mikrotápanyagok rák elleni küzdelemhez való tulajdonságaihoz is, teljes kiőrlésű gabonafélékben.
Vörös szőlő
A vörös szőlőnek van egy olyan rezektrotrolnak nevezett fitokémia, amely szerepet játszik a kardiovaszkuláris védelemben. A vörös szőlő más termékekké történő feldolgozása befolyásolhatja annak fitokémiai összetételét. A resveratrol a legmagasabb a vörösborban, de a sötétvörös szőlőlé ezen vegyület némelyikét is tartalmazza. A vörös szőlő antocianidint is tartalmaz.
Hagyma és fokhagyma
A hagymán és a fokhagymán is vannak kéntartalmú vegyületek, nevezetesen szulfoxidok, tioszulfátok és diitinek, amelyek jellemzõ erõs illatot és ízet adnak. Ezek a kéntartalmú fitokémiai anyagok hatással vannak a szív-érrendszerre és az immunrendszerre, valamint antioxidáns tulajdonságaikkal rendelkeznek. A flavonoidok quercetin és antocianin szintén jelen vannak a hagymában.
Tea
A tea catechineket, az antioxidáns fitokémiai vegyületek hatékony csoportját tartalmazza. A katechinek enyhén keserű ízét és árnyékos színét adják a teáknak, és magukban foglalják a specifikus vegyületeket, az epikateint, az epikatein-galátát és az epigallokatechin-gallátot. A katechinek hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke kockázatának csökkentéséhez, támogathatják a gyomor-bélrendszer egészségét és elősegíthetik a sejtekben a DNS helyreállítását, a világ egészségesebb ételei szerint.
