A Pancetta szalonna, olasz stílusú. Keményíthető, nem pedig hevítési módszerrel főzve, így biztonságos és fogyaszthatóvá válik közvetlenül a csomagolásból. Szendvicseken és előételeknél a pancettát szinte papírvékonyra kell szeletelni, különben a hús túl keményen fogyasztható. A vastagabb szeleteket általában kockára vágják, apróra vágják és sütik, majd hozzáadják tésztaételekhez vagy szószokhoz.
Hengerelt vagy lemez
Olaszországban a pancettát általában táblákban készítik és értékesítik. A legtöbb más országban, köztük Amerikában, ez szerepel a listában. Mindkét stílus a sertés hasából származik, de a pancetta tekercsek alakját a hús és a zsír összetekercselésével alakítják ki. Spanyolország egy másik ország, amely felszolgálja a pancetát a tábláról, szeletelt és sültként, akárcsak az amerikai szalonnát. A hengerelt pancetta munkaigényesebb; A házi készítésű pancettát általában lemez formájában készítik.
A kikeményedési folyamat
A hús konzerválása céljából történő szárítása a múltba visszatekint - még az ókori egyiptomiak is tették. A pancetta készítéséhez sertés hasra, sóra és ízesítőkre van szükség. A só megakadályozza a baktériumok növekedését és romlását a hús tönkremenetelében. Az ízesítők általában régiónként különböznek, de általában tartalmaznak borsot, szerecsendiót, édesköményt és koriandert. Ízesítve és sózva, a húst egy hónap alatt hűvös, alacsony páratartalmú helyen levegőn szárítják.
Nyers receptötletek
A nagyon vékonyra szeletelt hengerelt pancetta szendvicsre halmozható, tálcán szolgálhat fel más salázzal szemben, mint antipaszt, vagy az édes vagy ízletes töltelékek köré tekerve. Egy könnyű élvezet érdekében tekerje be a pancettát szőlő érő gyümölcsök, például őszibarack vagy körte köré. Tetejére egy csepp balzsamos ecet és bazsalikom a kulináris élvezetet.
Főzött receptötletek
A lemezből származó Pancetta főzéshez a legjobban működik. Könnyen megvághatja egy vastag lemezt, és amerikai stílusban megsütheti, vagy apróra vághatja, és hozzáadhatja néhány paradicsompüréhez a gyors és ízletes tésztamártáshoz. A vékony szelet jól működik a spárga vagy a garnélarák köré tekert, és tökéletesen grillezve. A Pancetta kolbász vagy pepperoni helyett pizzát is feltölthet.
