Sétáljon be szinte bármilyen üzletbe, ahol különféle tejtermékeket talál. Ezek többsége tehéntej különféle típusa, bár olyan termékek, mint a kecsketej és a növényi alapú tejak egyre népszerűbbek. A tejpor egy másik alternatív tejtermék, amely rendes tejből készül. Hosszabb tárolási időtartamú és bizonyos táplálkozási különbségeket mutat a friss tejtermékekhez képest.
Tipp
A tejpor dehidrált, pasztőrözött tejből készül. A friss, nyers tej több tápanyagot és aktív enzimet tartalmaz, mint bármely más pasztőrözött tejtermék, beleértve a tejporot is.
A tej típusai
A legtöbb állati tej, például tehéntej, teljes zsírtartalmú (más néven egészséges vagy 3, 25%), 2% zsír, 1% zsír és nem zsíros (sovány) termékek vásárolható. Ezeknek a tejtermékeknek különféle típusai vannak. A Nemzeti Tejipari Tanács szerint tejtermékeket találhat az alábbiak szerint:
- Pasztőrözött: Az pasztőrözött tejet legalább 15 másodpercig 161 F (71, 7 ° C) hőmérsékletre hevítik, majd gyorsan lehűtik az eredeti, lehűtött hőmérsékletre. Ez a folyamat elpusztítja a káros baktériumokat. Néhány jótékony tápanyagot és enzimet szintén eltávolítanak a folyamat során, majd általában A és D vitamint adnak hozzá.
- Ökológiai: Ez a tejfajta megfelel az USDA Nemzeti Ökológiai Program előírásainak. Pasztőrözve is.
- Nyers tej: Az ilyen típusú tejet nem pasztörizálják, ezért az összes tejtermékből a legtöbb enzimet és tápanyagot tartalmazza. Nem minden állam engedélyezi a nyerstej értékesítését, mivel a pasztörizálatlan tejtermékek nagyobb kockázatot jelentenek az élelmiszerekben terjedő betegségek kiváltására.
- Ultraszűrt tej: Az ilyen típusú tejet öt fő alkotóelem elválasztására szűrjük: víz, tápanyagok, laktóz, fehérje és zsír. Ezt az elválasztási eljárást olyan termékek előállítására használják, mint laktózmentes tej, proteinben gazdag tej és egyéb speciális tejtermékek.
- Ultramagas hőmérsékletű (UHT) tej: Az UHT-tej hasonló módon megy keresztül, mint a pasztőrözött tej, de magasabb hőmérsékleten. Ezt a terméket nem kell hűteni, amíg kinyitják; bontatlanul eltarthatósági ideje általában több hónap. Gyakran úgy vélik, hogy más, édesebb ízzel rendelkezik, mint a többi tej.
- Száraz vagy porított tej: A száraz vagy porított tejet pasztőrözött tej dehidratálásával állítják elő. A tejpor eltarthatósági ideje hat és 18 hónap között lehet, és különféle formában kapható (például nem zsíros és teljes zsírtartalmú). A száraz tejtermékeket általában porként adják el, de hozzáadhatják más tejtermékekhez a textúrájú tulajdonságok, például a krémesedés javítása érdekében.
A friss tehéntej meglehetősen eltérő termék a porított tejtől. Feloldás után a tejpor más ízű, mint a többi tehéntej ital. Ugyancsak jelentős táplálkozási különbségek vannak a tejpor és a friss tej között.
Tej táplálkozási tények
A tehéntejtermékeknek nagyon sok variációjuk van. A legtöbb különbség azonban a makroelemekkel, nem pedig a vitaminokkal és ásványi anyagokkal kapcsolatos. Egy csésze (8 uncia vagy 244 gramm) teljes zsírtartalmú tehéntejben a következők találhatók:
- 149 kalória
- 7, 9 gramm zsír, ami a napi érték (DV) 12 százaléka. Ezek közül 4, 6 gramm telített zsírból származik. A tehéntej egészséges zsírokat is tartalmaz, mint például az omega-zsírsavak.
- 7, 7 gramm fehérjét, ami a DV 15% -a
- 11, 7 gramm szénhidrát, ami a DV 4% -a
Minden csésze teljes zsírtartalmú tehéntej a következő ásványokat tartalmazza:
- A DV 21% -a kalcium
- A kálium-tartalom 7% -a
- A magnéziumnak a DV 6% -a
- A DV 16% -a foszfor
- A cink DV-jének 8% -a
- A DV 7% -a réz
- A szelén a DV 16% -a
Minden csésze teljes zsírtartalmú tehéntej a következő vitaminokat tartalmazza:
- A DV 12% -a az A-vitamin számára
- A DV 9% -a a B1-vitamin számára (tiamin)
- A DV 32% -a a B2-vitamin számára
- A DV 18% -a a B5-vitamin számára
- A DV 5% -a a B6-vitamin számára
- A DV 46% -a a B12-vitamin számára
- A DV 16% -a D-vitaminra
A spektrum másik végén a nem zsírtartalmú tej legtöbbje ugyanazokkal a vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik, mint a teljes zsírtartalmú tej. Néhánynál több tápanyagot tartalmaz (például A-vitamint, B12-vitamint és foszfort), és valamivel kevesebbet tartalmaz más tápanyagokat (például réz és szelén). A teljes zsírtartalmú tejhez viszonyítva a nem zsírtartalmú tej lényegesen eltérő makroelemeket tartalmaz. Minden csésze rendelkezik:
- 83 kalória
- 0, 2 gramm zsír (amelynek fele telített zsírból származik, omega-zsírsavak nélkül)
- A DV 17% -a fehérje, vagy 8, 3 gramm fehérje
- A DV 4 százaléka, vagy 12, 2 gramm szénhidrát
Tejpor táplálkozási tények
A friss tejtermékekhez hasonlóan a tejpor különféle formákban kapható. A leggyakoribb zsírtalan, száraz tej, de teljes, száraz tej is megtalálható.
Egy uncia (28 gramm) teljes, száraz tej a következőket tartalmazza:
- 139 kalória
- 7, 5 gramm zsír, ami a napi érték (DV) 12 százaléka. Ezek közül 4, 7 gramm telített zsírból származik. Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak szintén részei ennek a zsírnak.
- 7, 4 gramm fehérjét, ami a DV 15% -a
- 10, 8 gramm szénhidrát, ami a DV 4% -a
Minden uncia szárított, teljes tehéntej a következő ásványokat tartalmazza:
- A DV 26% -a kalcium
- A DV kálium-tartalma 11%
- A magnéziumnak a DV 6% -a
- A DV 22% -a foszfor
- A cinknek a DV 6% -a
- A szelén DV-jének 7% -a
Minden uncia szárított, teljes tehéntej a következő vitaminokat is tartalmazza:
- A DV 5% -a az A-vitamin esetében
- A DV 5% -a a B1-vitamin számára (tiamin)
- A DV 20% -a a B2-vitamin (riboflavin) számára
- A DV 6% -a a B5-vitamin számára
- A DV 15% -a a B12-vitamin számára
- A D-vitaminnak a DV 22% -a
A friss, teljes tehéntej és a szárított tehéntej makroelemeiben nincs különbség. A szárított tehéntejben azonban kevesebb a tápanyag.
Ugyanaz a mennyiség (egy uncia) nem zsírtartalmú, porított tej meglehetősen különbözik a friss, nem zsírtartalmú tejtől és a teljes, szárított tejtől. Minden uncia tartalmazza:
- 101 kalória
- 0, 2 gramm zsír (ennek fele telített zsírból származik, omega-zsírsavak nélkül)
- 10, 1 gramm fehérjét, ami a DV 20% -a
- 14, 6 gramm szénhidrát, ami a DV 5% -a
Minden uncia szárított, zsírtalan tehéntej a következő ásványokat tartalmazza:
- A DV 35% -a kalcium
- A kálium-tartalom 14% -a
- A magnézium-tartalom 8% -a
- A DV 27% -a foszfor
- A cink DV-jének 8% -a
- A szelén DV-jének 11% -a
Minden uncia szárított, nem zsírtartalmú tehéntej a következő vitaminokat is tartalmazza:
- A DV 12% -a az A-vitamin számára
- A DV 8% -a a B1-vitamin számára (tiamin)
- A DV 26% -a a B2-vitamin számára (riboflavin)
- A DV 10% -a a B5-vitamin számára
- A DV 19 százaléka a B12-vitamin számára
Vegye figyelembe, hogy a tejpor lényegesen különbözik a gyártótól. Míg egyes termékek felkérhetik, hogy használjon néhány evőkanál száraz tejet egy csésze tej feloldásához, mások egy csésze por egyharmadát kérhetik tőle. Az ilyen különbségek nyilvánvalóan befolyásolhatják e termékek tápértékét.
Tehéntej vagy tejpor
A tápanyagok nagy része a friss és a porított tej között azonos, de egyszerűen eltérő mennyiségben vannak jelen. Noha a teljes és a nem zsíros friss tej közötti eltérés minimális, jelentősebb eltérés mutatkozik a teljes és nem zsírtartalmú szárított tehéntej termékek között.
A tehéntejben nagyon kis különbségek vannak a teljes friss és szárított tej, valamint a nem zsíros friss és szárított tej makrotápanyag-tartalmában. A szárított tejtermékekben azonban több ásványi anyag és kevesebb vitamin található, mint a friss termékekben. Vegye figyelembe, hogy ezek a különbségek nem feltétlenül azonosak más termékek összehasonlításakor, például a porított kecsketej és a friss kecsketej között.
Mivel az American Heart Association javasolja a telített zsírok bevitelének korlátozását, lehetőleg nem zsírtartalmú tejtermékeket kell választania. Tekintettel a zsírtartalomra és a nagyon magas kalciumtartalomra a szárított, nem zsírtartalmú tejben, ez a termék táplálónak tekinthető, annak ellenére, hogy eltér a friss tejtermékektől.
A nem zsírtartalmú tejpor az italok krémesebbé tételéhez felhasználható zsírok hozzáadása nélkül. Használhat zsírtalanított, szárított termékeket desszertek vagy egészséges, erjesztett ételek, például joghurt készítéséhez.
