A megfelelő technika alkalmazásával lehetséges a marhahús kemény darabjainak forgácsolásra történő átalakítása. Jamie Oliver híresség séf a legkeményebbnek tartja a tehén sípcsontjából vett marhahúst, amelyet a mellkas és a szem, vagy az alsó kör követ. A főzés és a lassú pörkölés a leghatékonyabb előkészítési stílus, mivel a hosszabb főzési időkkel az izom gyengéd marhahúsokra bontható. Az idő befektetése végül kifizetődik a villás-gyengéd, intenzíven ízesített hússal.
Braising Marhahús
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 325 F hőmérsékletre.
2. lépés
A sültet sóval és borssal jól fűszerezze, és hagyja állni 30–60 percig. A só a marhahús folyadékát a felszínre húzza, ahol reagál a sóval, és visszatér a marhahúsba.
3. lépés
Keresse meg a marhahúst a tűzhelyen. A hús barnítása pecsétet képez a hús külső részén, amely megakadályozza a hús gyors kiszáradását. Melegítse magasra az olajat a serpenyőben, és főzze a marhahúst 3-4 percig mindkét oldalról.
4. lépés
Fedje le a marhahúst folyadékkal. A víz vagy a leves mennyisége a sült és a serpenyő típusától függ. A Szarvasmarha-marhahús Testület és a Nemzeti Szarvasmarha-marha-szövetség azt ajánlja, hogy a tokmányos sütőt részben fedjék le, amely 2-3 mész folyadékot vehet be egy holland sütőbe vagy sütőedénybe, mélységétől függően. A szegyeket meríteni kell, ami akár 5 csésze folyadékot is igénybe vehet, az edény mélységétől függően.
5. lépés
Adja hozzá a zöldségeket, ha úgy dönt, hogy velük főz, fedje le az edényt és helyezze a sütőbe. Párolja a húst 3 órán keresztül, óránként ellenőrizze a folyadék szintjét. A folyadéknak csökkennie kell, de nem szabad hagynia, hogy az edény kiszáradjon. Adjon hozzá 1/2 csésze húslevest vagy vizet a serpenyőbe, ha a folyadék szintje több mint felére csökken. Távolítsa el a sütőt a sütőből, amikor a belső hőmérséklete eléri a 130 F-ot egy azonnali leolvasási húsmérőn.
6. lépés
Vegye ki a húst a serpenyőből, szeletelje kisebb darabokra és tálalja a serpenyő juiceével.
Lassú pörkölt marhahús
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 325 F hőmérsékletre.
2. lépés
Sózzuk a sült egy nappal előre. A sült sózása meghúzza a húst, és csapdába ejti a természetes gyümölcsleveket.
3. lépés
Helyezze a sütőt egy sekély sütő serpenyőbe és helyezze be a sütőbe. 2 órán át, vagy amíg a sütés belső hőmérséklete el nem éri a 130 F-ot, sütjük fedetlen sütésen egy azonnali leolvasási húsmérőn. Az alacsony hőség egyenletesen főzi a húst anélkül, hogy a sült kiszáradna.
4. lépés
Vegye ki a sütőt a sütőből és hagyja állni 15 - 20 percig.
Amire szüksége lesz
-
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
3 - 4 font. csont nélküli tokmány sült vagy szegy
6 qt. pároló serpenyő vagy holland sütő fedéllel
1-2 evőkanál. repceolaj
2–5 csésze víz vagy marhahúsleves
3–4 csésze apróra vágott sárgarépa, hagyma, borsó, zeller és / vagy burgonya (opcionális)
Azonnali leolvasású húsmérő
