A keményítő sok élelmiszerben található szénhidrát. Fehér és íztelen anyag, amely feldolgozható számos termék előállításához, amelyek közül néhány cukrok, sűrítők élelmiszerekhez, például kukoricakeményítő és mosodai keményítő. A burgonya esetében a keményítő bőséges és jó alapanyagot biztosít. A burgonya magas glikémiás indexe azonban egészségi veszélyt jelenthet, különösen a cukorbetegek és a magas vérnyomású betegek esetében. Bár a keményítőt nem lehet teljes mértékben elkerülni burgonya evés közben, néhány lépés megtehető a keményítőszint csökkentése érdekében.
1. lépés
Válasszon alacsonyabb keményítőszintű burgonyát. Sokféle burgonya található a piacon, és néhányukban magasabb a keményítőtartalom, mint másokban. Keresse a magas víztartalmú és alacsony keményítőtartalmú burgonyát, beleértve a vörös és a fehér burgonyát. Ezeket a típusokat általában főtték vagy pörkölték. A magas keményítőtartalmú és alacsony víztartalmú burgonya magában foglalja a Russet burgonyát, amelyek népszerûen aprítják és sütik. A Yukon Gold burgonya magas keményítőtartalommal és alacsony víztartalommal is rendelkezik.
2. lépés
Áztassa a nyers burgonyát egy tartályban legfeljebb négy órán keresztül. A burgonyát teljesen meríteni kell az oxidáció és elszíneződés elkerülése érdekében. Négy óra elteltével a burgonyát hideg vízzel ki kell öblíteni. A burgonya aprítása, darabolása vagy más módon történő szeletelése több keményítőt választ ki.
3. lépés
Forraljuk a burgonyát közepesen magas hőmérsékleten, amíg a burgonya egy késsel könnyen behatolhat egy óra alatt. A burgonyát engedje le a forró vízből, amely tejszínű lesz a fölösleges keményítő miatt, és öblítse le hideg vízzel. Bár jobb, ha a bőrt forrásig hagyja, mert a bőr megtartja a tápanyagokat, a hámozott és vágott burgonya gyorsabban megszabadítja a burgonyát a fölösleges keményítőből. Döntést kell hozni arról, hogy időben feláldozza-e a táplálkozását.
