A keserű levélleves, más néven onugbu, nigériai specialitás. A keserű levél vagy onugbu általában Nigéria délkeleti részén található házak környékén található. A keserű levéllevesnek sokféle változata van. Általános összetevők a hal, a marha- vagy kecskehús, a cocoyam, a rákok és a szentjánoskenyér. Míg a friss keserűlevelet leggyakrabban Nigériában használják, a levest szárított levelekkel kell főznie, amelyet afrikai vagy jamaikai élelmiszerboltokban talál. Ez a leves általában időigényes az elkészítéséhez, bár léteznek egyszerűbb és gyorsabb verziók. Ezt a levest gyakran szolgálják fel. Általában kasszava pudingot szolgálnak fel, amelyet foo-foo-nak vagy dörzsölt jamnak hívnak.
Hagyományos recept
1. lépés
Helyezze a tőkehal szelet egy sekély tálba. Fedje le őket vízzel. Áztassa őket egy éjszakán át.
2. lépés
Vágja csirkéjét, marhahúsát vagy sertéshúsát harapás méretű darabokra. Helyezze a marhahúst vagy a sertéshúst egy főzőedénybe a tőkehallal. Tegye félre a csirkét. Adjunk hozzá vizet, amíg az csak nem fedezi a húst a bankban. A fazék tartalmát melegítsük közepes hővel.
3. lépés
Adjon hozzá paradicsomos pasztát, sót és veretlen vegyszert, amint elkezdi főzni a húst. Ez az időzítés megakadályozza a paradicsom utóízét, jegyzi meg az „Egészségesebb alternatívák” című szerző, May Jideofo. Folytassa közepes lángon 40 percig.
4. lépés
Helyezze a keserű levelet egy második edénybe, amíg a húskeverék főz. Adjunk hozzá vizet addig, amíg csak a keserű levél el nem borul. Melegítsük közepes hőmérsékleten, amíg a víz felforrni kezd, majd engedje le a lángot alacsonyra. Adja hozzá az ajánlatot. Ez meglágyítja a keserű levelet. Főzzük 20 percig.
5. lépés
Vágja kókuszdiója kicsire és tegye egy harmadik edénybe. Adjunk hozzá vizet, hogy csak fedezze a kókuszdió jamst. Főzzük őket közepes lángon, amíg lágyak nem lesznek. Alternatív megoldásként mikrohullámú sütést végezzen, amíg lágyak. Távolítsa el a jam jam bőrét. Helyezze a jamba a turmixgépet vagy az élelmiszer-feldolgozót. Keverjük össze nagy sebességgel, amíg a jam jam nem alakul ki.
6. lépés
Távolítsa el a keserű levelet a tűzhelyről. Öntsük egy nagy szitába. Futtasson hideg, tiszta vizet a levelek felett, miközben masszírozza őket a kezed között. Folytassa a masszázst, amíg az összes sötét víz el nem tűnik, és a levelekből kinyújtott víz megtisztul. Ez hosszú folyamat lehet - akár 20 perc is - figyelmeztet a Jideofo. Az összes vizet a levelektől ürítse ki, amint tiszta lesz, és helyezze őket vágódeszkára. Vágja őket ½ hüvelykes hosszú darabokra. Helyezze vissza a leveleket a fazékba, fedje le őket vízzel, és forraljuk fel. Forraljuk 10 percig. Öntsük a leveleket vissza a szitába. Masszírozza őket újra, amíg a víz tiszta lesz. Ha nincs keserű levele, használjon friss zöldeket, például kelkáposzta, gallér, mustárzöld vagy répazöldet. Rakja össze, vékonyra szeletelje és aprítsa fel a friss zöldségeket. Sautee növényi olajban, közepes-magas hőn, forrásban helyett őket egy fazékban. Fedjük le az edényt, és főzzük mintegy öt percig, amíg a zöldek sápadtá nem válnak.
7. lépés
Keverje össze a rákját és a friss borsot élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben annyira, hogy elegendő vizet adjon hozzá a cseppfolyósításhoz.
8. lépés
Adjon hozzá vizet a húskannához úgy, hogy a szint 1 hüvelykre emelkedjen a marha- vagy sertéshús felett. Adja hozzá keserű levél, csirke, füstölt hal és rák keverékét. Keverje össze alaposan az összetevőket.
9. lépés
Forraljuk 15 percig. A kanali isit kanállal törje össze. Az ogili isi egy szentjánoskenyérből készült ízesítés, amelyet sok nigériai levesben használnak. Adjuk hozzá az ogili isi-t, a kókuszdió-paszta és az összes többi hozzávalót, beleértve a sót és a borsot ízlés szerint. Főzzen további fél órát. Kapcsolja ki a hőt, de ne vegye le az edényt az égőből. Ehelyett hagyja lehűlni a tűzhelyen.
Egyszerű recept
1. lépés
Készítsen egyszerűbb változatot a keserű levéllevesből hús nélkül. Melegítse a növényi olajat egy nagy edényben közepes-alacsony hőn. Helyezze a hagymát a serpenyőbe, és főzze addig, amíg átlátszóvá nem válik, kb. Öt perc alatt. Közben vetje el és darálja a chili-t. Adja hozzá a paradicsomot a fazékhoz, amikor a hagyma készen áll, de a levet tartsa a kannából. A chili-t is hozzá kell adni. Főzzük még 10 percig, vagy amíg a paradicsom vastag és koncentrált.
2. lépés
Vágja a zöldeit szalagokra, majd apróra vágja őket. Keverje hozzá a zöldeit a levesedénybe. Forraljuk fel a hőt közepesen magasra. Fedjük le az edényt, és főzzük öt percig, vagy amíg a zöldek nem lesz lágyak.
3. lépés
Adjuk hozzá a csirkekészletet és a fenntartott paradicsomlét az edénybe. Az edényt közepes-magas hőmérsékleten tartsuk. Forraljuk fel a levest. Adjuk hozzá a rizst.
4. lépés
Csökkentse a hőt alacsonyra. Fedjük le a bankot. Főzzük 45 percig, vagy amíg a rizs gyengébbé válik, Patricia Solley írja az "A leves felmagasztalása" című könyvet. Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint.
Amire szüksége lesz
-
Két szelet tőkehal
3 lbs. csirke
1 font marha- vagy sertéshús
Három edény
Két 12 oz. konzervdobozok paradicsompaszta
2 evőkanál. rúdarany
Só ízlés szerint
Két szárított, füstölt hal
1 csésze őrölt rák
½ font friss kókuszdió jam
Blender vagy élelmiszer-feldolgozó
½ font szárított keserű levél
1 teáskanál puhító
Szita
Kés
1 teáskanál bors
Egy ogili isi
4 evőkanál. növényi olaj
Két darált hagyma
Egy forró chili paprika
Két csésze konzerv, apróra vágott és hámozott paradicsom
3 lbs. zöldek, például kelkáposzta, fehérrépa vagy mustárzöldek
2 liter csirkehús
¼ csésze nyers fehér rizst
