Függetlenül attól, hogy ünnepekre főz, meleg kettőt tervez otthon, vagy csak kedden este kényezteti magát, a marha szűzfilé - más néven filé vagy filé mignon néven - lédús és ízletes főétel lehet. De mi a legjobb módja annak, hogy főzzön otthon marhahúst?
Tipp
Ha otthon marhafenyőt szeretne készíteni, próbálja meg áztatni a húst egy egyszerű pácban, majd főzze a tűzhelyen öntöttvas serpenyővel. Ügyeljen arra, hogy a húst legalább 145 Fahrenheit fokos belső hőmérsékletre főzzék.
Főzés bélszín steak
A bélszín steak sokféle módon elkészíthető a grillről, a tűzhelyről és a sous vide-ból. De a kulináris kezdő számára a főzőlap lehet a legjobb esély. Valójában a bélszín steak főzése a tűzhelyen meglehetősen egyszerű, főleg, ha megérti az alapokat.
Van öntöttvas serpenyő? A szakácsok egyetértenek abban, hogy egy öntöttvas serpenyő a legjobb módszer a marhahús szűzpecsenye főzésére a tűzhelyen. Az öntöttvas serpenyők nemcsak nagyobb méretben érkeznek, hogy több húslapot befogadjanak, hanem nagy térfogati hőkapacitással is rendelkeznek, amely lehetővé teszi a serpenyő forró maradását és egyenletes hőeloszlását.
A belső hőmérséklet is kulcsfontosságú a folyamatban, függetlenül attól, hogy közepes-ritka vagy jól elkészített szűzpecsenyere vágyik. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a bélszínos steak belső hőmérséklete legalább 145 F legyen, mielőtt eltávolítanák a hőforrásból a kiszolgáláshoz. Azt is javasoljuk, hogy hagyja a húst legalább három percig lehűlni, mielőtt faragná és tálalná.
Bélszín Steak recept
Annyi különféle módszer áll a fűszerezésre és a főtt recept nélküli főzésre, de az alábbiakban bemutatott egyszerű és mindig tömeges.
- Egyesítse egy kis tálban a következő négy összetevőt: 1 teáskanál só, 2 evőkanál apróra vágott rozmaring, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj és két darált fokhagyma-gerezd.
- Pácoljuk a nyers bélszín-steaket ebben a keverékben egy órán át szobahőmérsékleten.
- Melegítse öntöttvas serpenyőt közepes-magas hőn öt percig.
- Vegye ki a steaket a pácból (dobja ki a többi folyadékot), és helyezze a steaket az serpenyőbe.
- Hagyja főzni két percig, majd két percig forduljon a másik oldalra.
- Folytassa két percenként a flippelést, amíg a kívánt mértékű nem lesz, emlékezve arra, hogy legalább 145 F belső hőmérsékletet biztosítson húsmérővel.
- Ha kész, vegye le a bélszínet a serpenyőből, és tálalás előtt hagyja három percig pihenni.
- Élvezd!
A bélszín steak táplálkozási értéke
A bélszín steakét marhahúsból vágják, és természetesen meglehetősen sovány. Az USDA szerint egy 3 uncia adag marhabélszín kb. 168 kalóriát és 26 gramm fehérjét tartalmaz. Ez szintén jó cink- és vasforrás. A napi igénybevétel azonban valószínűleg nem a legjobb ötlet, mivel magas a koleszterinszintje is.
Az American Heart Association (AHA) olyan diétát javasol, amely magában foglalja a baromfit és korlátozza a vörös húst, ami javíthatja koleszterinszintjét a felesleges telített zsírok és a transzzsírok csökkentésével. Próbálja meg váltakozni a vörös húsfehérje napjaival csirkéből, halból, dióból és hüvelyesekből származó fehérjével. Míg a bélszín finom, a moderálás kulcsfontosságú.
