A mellkas - a marhahús olyan része, amely a tehén alsó mellkasából vagy melléből származik - nehéz húsdarab, mivel az állat ezen részén sok a kötőszövet. A hosszabb ideig tartó főzőkefék meglazítja ezeket a szöveteket, és így finom ételt készít. De ez csak a fele a történetnek. Ahhoz, hogy egy finom szegyet kapjon, nemcsak azt, hogy megfelelően főzze, hanem egy jó darab marhahúst is meg kell vásárolnia.
Vásárlás
1. lépés
Vegye figyelembe a rendelkezésre álló mellkas különféle osztályait. A „USDA Choice” vagy az „USDA Select” feliratú mellkasok találhatók. A "Choice" fokozatú mellkas jobb minőségű, mint a "Select" felirat.
2. lépés
Értékelje meg, hogy vásárol-e előrecsomagolt szegyet - amelyet valószínűleg fagyasztott vagy félig fagyasztott állapotban szállítottak a boltba -, vagy friss szegyet. Friss szegy megtalálására a legjobb hely a húspiac, nem pedig a bolt.
3. lépés
Ellenőrizze a mellkasot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy van-e megfelelő mennyiségű erezet. A márványozás a zsír diszpergálódása a hús izomjában. Bár nem akarja, hogy nagy darab zsírtartalmú legyen a mellkasában, némi márványozás jó, mert a húst nedvesnek tartja főzés közben.
4. lépés
Vásároljon 10 és 12 font közötti szegyet a legjobb eredmény elérése érdekében. Amikor tehénről jön, a mellkas 8-16 font tömegű. Ha vesszőt vesz a méretarány nagyobb végén, kérje meg a hentest, hogy vágja két kisebb darabba; egyébként órák helyett napokig főzi a szegyet.
Felkészülés
1. lépés
Felolvasztja a mellkasát, ha fagyasztva vagy félig fagyasztva vásárolta meg. Távolítsa el a szegyet a csomagolásból, és tegye egy főzőedénybe. Helyezze a hűtőszekrénybe, amíg a végig nem olvad.
2. lépés
Vágja le a nagy zsírdarabokat a mellkas szélein. Ne vágja le a húson márványozott zsírt. Ha a mellkasát hentesből frissen vásárolja meg, kérje meg, hogy vágja le a zsírt az Ön számára.
3. lépés
Pácolja a mellkínját, miután megolvadt. Bármely pác működni fog, de a Pioneer Woman weboldalán két doboz vagy 21 uncia marhahúst, 2 csésze szójaszósz, 1/2 csésze friss citromlé és 5 gerezd friss fokhagyma kombinálását javasolja.
4. lépés
A marinát kefével kefével a hús mindkét oldalát teljesen lefedjük, vagy öntsük a marinát ugyanarra a serpenyőre, mint a szegy.
5. lépés
Fedje le a pácolt szegyet ónfóliával. Helyezze vissza a hűtőszekrénybe 12–24 órán keresztül. Minél hosszabb ideig pácolja, annál több időnek kell a szegynek elnyelnie az ízét.
Főzés
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 275 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Ha inkább egy dohányzót használ a szegy főzéséhez, melegítse azt 220 F-ra. Önnek nem kell a "szegy dohányzó faját" használni a dohányos melegítéséhez, bár ez a fa segíti a szegy füstös aromáját.
2. lépés
Helyezze a mellkasát a főzőfelületre. Ha sütőben főz, tartsa fenn a pácoláshoz használt serpenyőt, és tartsa a fóliát a serpenyőn is, hogy rögzítse a gyümölcsleveket és a nedvességet. Ha dohányosban főz, vegye le a szegyet a serpenyőből és helyezze közvetlenül a grillezési felületre. Csukja be a sütő vagy a dohányos ajtaját.
3. lépés
Számolja ki, mennyi ideig tart a szegy főzni, ez a hús súlyától függ. A szegynek 1 órát kell tartania a grillen minden 1 kiló húsért, tehát egy 8 kilós szegyet 8 órán át kell főzni.
4. lépés
Ellenálljon a sütő vagy dohányzó nyitásának sürgetésének, hogy kipróbálhassa a szegyet, mielőtt a főzés befejeződik. Ez lehetővé teszi az íz és a nedvesség kiszabadulását.
5. lépés
Húsmérővel ellenőrizze a mellét, hogy meggyőződjön arról, hogy teljesen elkészült-e. A hús belső hőmérsékletének 190 és 200 F között kell lennie. Önnek képesnek kell lennie arra, hogy egy villával és késsel könnyen elválaszthassa. Ha ez nem elég gyengéd, akkor tegye vissza a sütőbe vagy a dohányzóba további 30-45 percig, vagy amíg el nem éri a megfelelő belső hőmérsékletet és textúrát.
Amire szüksége lesz
-
10 és 12 font közötti mellkas
Serpenyő
Kés
BBQ kefe
2 doboz (21 uncia) marhahús-összetevő
2 csésze szójaszósz
1/2 csésze friss citromlé
5 gerezd fokhagyma
Alufólia
Villa
Hús hőmérő
Tipp
Ha olyan összetevőt ad hozzá, mint például a Folyékony Füst, a pácba, akkor a mellkasának hikória íze lesz, még akkor is, ha nem dohányzóban fával főzte. A szegy félszöri átfordítása a főzés során - különösen, ha a sütőben serpenyőben főzi - segít egyenletesen eloszlatni minden olyan pác vagy gyümölcslé ízét és nedvességét, amelyek esetleg leülepedtek a főzőedény aljára.
Figyelem
A kemencék és a dohányosok melegek; az ilyen készülékek egyikének üzemeltetésekor legyen óvatos. Ne fogyasszon kevésbé főtt húst.
