A sült marhahús egy barbecue-szerető sült sütője, mivel jól szolgálja ki a dohányzót, és kiváló maradékot biztosít a szendvics szerelmeseinek. Bármilyen marhahús-sült darabot felhasználhat, néhányuk gyengédebb, mint mások. Ha költségvetése van, továbbra is élvezheti az ízletes, gyengéd sült marhahúst, ha a főzési időt és a hőmérsékletet kevésbé érzékeny, olcsó vágással állítja be, mint egy kerek sült. A húshőmérőnek 140 Fahrenheit fokot kell olvasnia a ritka sütések esetében; a közepes tartomány 145–155 Fahrenheit, a jól elkészített sült pedig 160–170 Fahrenheit.
Dohányzás egy jól márványozott vágás
1. lépés
Indítsa el a dohányzót, beállítva a lángot az indirekt hőhöz. A közvetett hő a lángot csak az egyik oldalára helyezi. A jobb oldalon a lángok, míg a bal oldalon a hús elhelyezésére van fenntartva. Helyezzen egy víztartályt a bal oldal alá, 1/3-val vízzel megtöltve.
2. lépés
Hagyja a dohányzót lehűlni alacsony, közepes hőmérsékleten, körülbelül 250 fok Fahrenheit körül. Gázrácsok és dohányosok esetében ez a beállítás a gomb panelen; a faszenet fehérréteggel kell bevonni anélkül, hogy felfutnék a lángok. Helyezzen faforgácsot a szénmaradványok fölé, hogy a fa íze a húshoz alakuljon ki.
3. lépés
Dörzsölje a húsos fűszereket a sültre. Az ízesítés általában egy-egy-egy só és bors keverékkel kezdődik, amelyet cayenne, paprika, hagyma és fokhagyma porral fűszereztek. Az alkalmazott fűszerkeveréknek személyes preferenciáitól kell függnie. Nincs korlátozás arra, hogy milyen fűszereket érdemes dörzsölni. További ötletek a rozmaring, a bazsalikom, a kakukkfű és még egy csomag marhahús keverék.
4. lépés
Helyezze a húst a grill bal oldalán, távol a lángoktól. Csukja be a fedelet.
5. lépés
Füstölje a sült körülbelül négy órán át. Adjon hozzá faforgácsot és vizet, amennyire szükséges, hogy a tűz és a nedvesség a dohányosban maradjon. Helyezze be a húsmérőt a sült mély közepébe, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet.
A dohányzás egy karcsúbb vágást
1. lépés
Pácolja a sült egy éjszakán át. Keverje össze a kedvenc száraz dörzsölését. Használjon 3 teáskanál száraz dörzsölést, és adjon hozzá 1 csésze sherry-t 1/2 csésze olívaolajjal a hús bevonásához.
2. lépés
Melegítsük a rácsot közepes hőre, körülbelül 325 fok (Fahrenheit). Csak a jobb oldalt világítsa meg, balra hagyva az indirekt hőfőzést.
3. lépés
Helyezze a húst a grill oldalára láng nélkül. Csukja le a fedelet, és hagyja, hogy a sült kb. 3 órán át főzzön. Ellenőrizze a belső hőmérsékletet húshőmérővel, óránként robbantva. Ha a belső hőmérséklet 115 fok (Fahrenheit), ideje megkeresni a húst.
4. lépés
Helyezze a sütőt 20 percre a lángok fölé, öt percenként mindkét oldalán barnulva. Ez meghúzza a húst, hogy segítsen a gyümölcslevek zárolásában.
5. lépés
Távolítsa el a sütőt a tűzről és tegye egy edénybe 20 percre, hogy pihenjen, mielőtt faragná és tálalná.
