A fekete tőkehal a karcsú ragadozók nagy családja, őshonos a meleg és mérsékelt vizekben szerte a világon. Számos változat található a Keleti Tengerpart mentén északra, mint Nova Scotia, bár ritkábbak lesznek, ahogy távolabb kerülsz a melegebb déli vizekhez. Valamikor vadállatként élvezik őket egész területén, és bizonyos területeken korlátozott kereskedelmi betakarítás tárgyát képezik. A kocsák húsa jó ízű és erõsebb, mint a legtöbb hal, ezért grillezésre alkalmas.
1. lépés
Öblítse le a jack filét vagy a filé darabokat, és papírtörölközővel szárítsa meg őket. Ellenőrizze a filé ujjhegyével a csontokat. Ha talál, akkor csipesszel távolítsa el őket.
2. lépés
Megszórjuk a filéket citromlével, fűszerezjük sóval és borssal, majd finoman megmossuk növényi olajjal. Ez segít megakadályozni, hogy ragaszkodjanak a grillhez.
3. lépés
Melegítse fel a grillét mérsékelten magas hőmérsékleten, körülbelül 400 ° F-ra. Helyezze a filéket a rácsra, a bőr oldalával felfelé, hogy a hús felvehessen grillezési jeleket.
4. lépés
Grillezzük a jack filé húsát lefelé 3-4 percig, amíg a grill jól meg nem jelzi. Forgassa és főzzen további 5–6 percig, a filé vastagságától függően, amíg az emelő már nem áttetsző a filé vastagabb részén.
5. lépés
Távolítsa el a filérészeket a rostélyról, és forrón szolgálja fel, az Ön által választott fűszerekkel vagy körettel.
Amire szüksége lesz
-
1 jack filé személyenként, vagy 6-8 uncia adag egy nagyobb jack filéből
Papírtörlő
Csipesz
Citromlé
Só, bors
Ecsetkefe
Növényi olaj
Gáz- vagy faszén grill
Tipp
A grillezett jack jól megy savas kísérőkhöz, például gyümölcs- vagy paradicsomszalákhoz vagy vinaigrette-típusú öntethez.
Jack is kiemelkedő eredménnyel szeletelt vagy süthető.
Figyelem
Más melegvízi ragadozó halakhoz hasonlóan az emelők néha a ciguatera mérgezésének okai. Ez egy bizonyos tengeri plankton által kiválasztott toxin, amelyet növényevő halak esznek. Ezeket a halakat ragadozók váltakozva fogyasztják, és nagyobb ragadozókba, például emelőkbe koncentrálódnak. Mielőtt elfogyaszt egy magad, amelyet elkapott, ellenőrizze a helyi hatóságoktól, hogy a ciguatera aggodalomra ad okot-e a terület vizein.
