A sérült otthoni szakács számára az olyan készülékek, mint a lassú tűzhelyek és az elektromos pultos sütők, megáldást jelentenek. Nem csak könnyen és kényelmesen használhatók, hanem nem melegítik a konyhát úgy, mint egy teljes méretű sütő, amikor hosszú, lassú főzést igénylő ételeket készít. Ez különösen üdvözlendő nyáron, amikor a konyhát órákig melegíteni nem vonzó javaslat. Egyes ételek, például sült bab esetében egy pultos pörkölő a legpraktikusabb módja annak, hogy ömlesztve készítsék el őket anélkül, hogy a szakács megolvadna a folyamat során.
1. lépés
Öntse a nagy északi babot egy nagy tálba, és vegyen ki minden követ, törött babot vagy egyéb törmeléket. Töltse fel a tálat hideg vízzel, és távolítsa el a felszínre úszó babot vagy pelyvát. Drain és ismételje meg, amíg semmi több nem úszik a tetejére.
2. lépés
Adjon hozzá 2 evőkanál sót a babhoz, és áztassa őket egy éjszakán át. A só a főzés során megakadályozza a bab érzékenységét, ám Harold McGee az élelmiszer-tudományos író megállapította, hogy az áztatás során a só lerövidíti a főzési időt.
3. lépés
Csökkentse le a babot, és öntse őket a sütőbe. Töltse fel a sütőt elég friss, hideg vízzel, hogy eltakarja a babot, és forgassa 300 fokra. Amikor a víz buborékokba kezdett, de még nem forrott fel, csökkentse a hőt 195 fokosra.
4. lépés
Főzze a babot, amíg majdnem gyengéd lesz, általában 1 1/2 órával vagy kevesebbel, kivéve, ha a bab nagyon öreg. Adja hozzá ízesítőit, például melasz, sertés-só, száraz mustár, ketchup, barna cukor, hagyma és fokhagyma. Az édes vagy savas összetevők megakadályozzák a bab lágyulását, ha korábban hozzáadják.
5. lépés
Folytassa a párolást, alkalmanként keverve, amíg az aromák jól meg nem keverednek, és a bab puha és krémes textúrájú. Adjon hozzá kis mennyiségű vizet, ha szükséges.
6. lépés
Alaposan keverje meg a babot, amint elkészültek, és a babból főtt keményítő enyhén megvastagítja a mártást. Sűrűbb szósz elkészítéséhez aprítsuk el a babot. Állítsa a sütőt a minimumra, és forró tálaljuk a babot a sütőből.
Amire szüksége lesz
-
5 font nagy északi bab
Nagy tál
Só
18 kvart elektromos pörkölő
Ízesítők, például melasz, sertés-só, száraz mustár, ketchup, barna cukor, hagyma és fokhagyma
Tipp
Ugyanez a módszer érvényes minden szárított babra, bár a főzési idő hosszabb lesz.
Öt font bab körülbelül 10–11 negyed kész babot és mártást eredményez, amely elég ahhoz, hogy a pörkölt 2/3-ás teljes legyen, de még mindig hagyja a helyet a keveréshez. ez a mennyiség bab akár 70-re vagy 75-re is szolgálhat köretként. Ha szükséges, használhat egy hatodik babbabot, de keverés közben óvatosnak kell lennie.
Bármelyik lassú főzésű bab receptjét hozzáigazíthatja az elektromos pörkölőhöz, ha az összes hozzávalót a megfelelő mennyiségre méretezi. Állítsa a pörkölőt 200 fok F hőmérsékletre. Ezzel szemben bármilyen hagyományos pörkölő recept átalakítható lassú főzéshez, csökkentve a hőmérsékletet 200 fokra F, és megháromszorozva a főzési időt.
