A gyümölcsös háztartások és a szakácsok egyaránt kapcsolódnak a marhahús kemény, rágott, nem szeretett darabjaihoz. Ezek azok az izmok, amelyek az állat életében a legnehezebben működnek, és kemény, sűrű izomszövetekkel és nagy hányadú kötőszövetekkel vannak tele. Ugyanakkor, amikor órákig szeretik nagyon lassan főzni, ezek a marhahús kemény, nem ehető darabok lágyak, érzékenyek és figyelemre méltóan gazdagak. A marhahúst viszonylag mainstream, de más kemény darabokat, például az oxifarkot és a szárot a legtöbb otthoni szakács kevésbé használja. A kettő közül a szár könnyebben használható.
1. lépés
Csomagolja le a szárszeleteket, és törölje le őket egy kis papírtörülközővel, szárítva a felületet, és törölje le azokat a csonttöredékeket, amelyeket a hentesfűrész hagyott.
2. lépés
Melegítsen egy nagy, nehéz serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten, 1 evőkanállal. növényi olaj. Mindegyik marhahúst úgy, hogy mindkét oldalán jól megbarnuljon. Ez a lépés nem kötelező, de gazdagabb ízt ad a szárnak.
3. lépés
Fűszerezzük a szárdarabot sóval és borssal. Adjon hozzá bármilyen más ízesítő-összetevőt, például hagymát, fokhagymát vagy paradicsomot.
4. lépés
Fedje le a szárokat félig a választott főzőfolyadékkal, marhahúsleves, bor, sör vagy egyszerűen víz mellett. Fedjük le a serpenyőt és csökkentsük a meleget, amíg a folyadék alig párol.
5. lépés
Pároljuk a szárokat addig, amíg villám nem lesz, általában vastagságuktól függően 2 1 / 2–3 óra. Távolítsa el a szárokat a serpenyőből, és lazán tekerje őket alumínium fóliába, hogy meleg maradjon.
6. lépés
Szűrje le a főzőleveket, és tegye vissza a serpenyőbe. Forgassuk fel a tűzön, és főzzük addig, amíg körülbelül a felére nem csökkennek, és elég vastagak ahhoz, hogy egy kanál hátlapját lefedjük.
7. lépés
Osszuk fel a szárokat adagoló adagokra, és öntsük rá a megvastagodott főzőleveket öntsük mártással.
Amire szüksége lesz
-
2 vastag, középre vágott szeletelt szár, körülbelül 1 1/2 font.
Papírtörlő
Nehéz serpenyő
1 evőkanál növényi olaj
Só, bors
Hagyma, fokhagyma, paradicsom vagy más ízesítő összetevők (választható)
Marhahúsleves, vörös bor, sör vagy víz
Fedő
Alufólia
Kanál
Tipp
Ugyanez a technika alkalmazható bármilyen kemény húsdarabra, például bárányhúsra, oxtailra vagy marhahúsra.
A szár és a szósz vagy a mártás kiválóan alkalmas rizottóval, polenta, burgonyapürével és sült téli zöldségekkel.
