A steakhouse kedvence, a felső ágyék szalag steak több más névvel is megy, köztük a New York-i szalag és a Kansas City szalag. Ez a csúcsminőségű steak okos választás a hátsó udvarban történő grillezéshez, mivel bár könnyű főzni, finoman finom és márványozott, nem rendelkezik a bordát felszívó zsírzsebekkel. A felső ágyékcsíkos steak grillezésekor a legjobb egy 1/2 / 2–2 hüvelyk vastagságú steak használata, mivel a vékonyabb steakeket nehéz megfelelően megkeresni anélkül, hogy a központot túlfőznék.
Grillezési módszer
1. lépés
A felső ágyékcsík steakjét sóval dörzsölje le és hagyja szobahőmérsékleten pihenni 40 perc-1 óra között. Ha van ideje és helyed - akkor jobb textúrát és ízet szerezhet, ha a steaket néhány nappal korábban megsózzuk, és hűtőszekrényben egy tányér vagy serpenyő belsejében lévő huzaltartón tároljuk, és hentespapírral lazán lefedjük, tiszta konyhai törölköző vagy több réteg sajtkendő. Ezután, amikor készen áll a sütések főzésére, vegye ki őket a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni 40 perctől egy óráig.
2. lépés
Fordítsa az összes égőt magasra egy propánrácson, és melegítse elő a rácsot legalább 15 percig. Ha faszénrácsot használ, vegye le a felső grillrészt, és gyújtsa meg a szénöket. Ha a forró lángok vannak, szét terítse ki a szénből, és vékony hamu réteggel borítsa. Cserélje ki a felső főzőrácsot a grillre, ha a szén egyenletesen eloszlik.
3. lépés
A szeleteket papírtörlővel szárítsa meg.
4. lépés
Dörzsölje a steaket frissen repedt fekete borssal és granulált fokhagymával.
5. lépés
Tisztítsa meg a grillezési rostély felületét az összes megégett darabról és a grillrostélyt egy kefével.
6. lépés
Helyezze a steaket a rácsra, és legalább 60 másodpercenként fordítsa meg őket. Távolítsa el a steaket a rostélyról egy felmelegített tálra, amikor elérik a belső hőmérsékletet: 125 Fhrenheit ritka, 130 F közepes ritka és 135-140 F középérték - a steak hőmérséklete további 5-10 F fokkal emelkedik, miközben sátorozott és pihenő. Körülbelül hét vagy nyolc percig tartó grillezés után el kell kezdenie ellenőrizni a donényságot húsmérővel.
7. lépés
A süllyesztett steakeket sátorosítsuk alumíniumfóliával, és tálalásuk előtt hagyjuk 5-10 percig pihenni.
8. lépés
Töltse le a steakeket, és tálaljon kanállal felszeletelt steak-cseppekkel a pihenő tálból.
Amire szüksége lesz
-
Só
Huzaltartó és tál / lemez (opcionális)
Hentes papír, sajttakaró vagy konyhai törölköző (opcionális)
Papírtörlő
Bors
Granulált fokhagyma
Grill kefe
Hús hőmérő
Tálalás tál
Alufólia
Kanál
Tipp
Magas hőmérsékleten történő főzéshez faszénrácson az egész darab faszén jobb választás, mint a brikett. A faszén lényegesen melegebb, mint a brikett, és jobban megkutatja a steakeit. A természetesebb "grillezett" íz eléréséhez gázzal együtt főzzük a szeleteket fafüsttel. A füstöt a gázrácson füstöléses faforgáccsal készítheti - a steak, a tölgy, a cseresznye, a mesquite, az olajbogyó és a szőlő dugványaihoz mind-mind kiegészítő íz tartozik -, és áztassa legalább 30 percig a grillezés előtt. Adja hozzá ezeket a darabokat a dohányzó dobozhoz, ha van ilyen, vagy egy alumínium fóliatasakot, lyukasztva több lyukkal. Helyezze a faforgácszsákot vagy -dobozt a főzőrácsra a grill előmelegítése közben, amint a forgács erősen füstölni kezd, készen áll a grillezésre. A steak gyakori elfordítása nem teszi lehetővé a steak hagyományos keresztmetszetű grillezési jeleit, ám ezek gyorsabban főznek, és belső hőmérsékleten következetesebb hőmérsékletet biztosítanak, gyakran grillezés közben.
Figyelem
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a biztonságos 145 F főzési hőmérsékletet javasolja, ötperces pihenőidővel a marhahús steakei számára. Ennek eredményeként kész, pihentetett steak lesz, amelyek közepes jól vannak vagy közel vannak.
