A marhahúst vágják le a tehén lábáról, és általában a lábizom gyakori használata miatt keményebbek, mint a többi húsdarab. A közvetlen és közvetett főzési módszerek kombinációjával megakadályozhatja, hogy a hús kiszáradjon a grillön. Először olvassa el a húst közvetlenül magas hőmérsékleten. Ezután helyezze a marhahúst egy nagy edénybe, és lassan főzze meg a szárát egy pároló folyadékban alacsony hőn. Keresse meg a húst gyakran, hogy grillezés közben megtartsa a nedvességet.
1. lépés
Fűszerezze a marhahúst sóval és borssal.
2. lépés
Olvasson vajat egy nagy edénybe. Adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert és a hagymát a fazékhoz, és pároljuk, amíg lágy nem lesz. Távolítsa el a zöldségeket a tűzről és tegye félre.
3. lépés
Készítsen párolófolyadékot a marhahúshoz. Forraljuk a marhahúslevest és a vizet egy nagy edényben. Ízesítsük a pároló folyadékot kakukkfűvel, babérlevelekkel és a pirított zöldségekkel.
4. lépés
Melegítse elő a grillt közepesen magasra. Permetezzen be kis mennyiségű olívaolajat a rácsra.
5. lépés
Helyezze a marhahúst közvetlenül a grill legforróbb részére. Körülbelül 1 percig olvassa be a marhahús mindkét oldalát. Helyezze a húst a nagy serpenyőbe a pároló folyadékkal.
6. lépés
Csökkentse a grill melegét alacsonyra. Fedjük le a serpenyőt és mozgassuk a rácsra.
7. lépés
Párolja a marhahúst alacsony hőmérsékleten 2 órán keresztül. Grillezés közben gyakran hígítsa a húst pároló folyadékkal.
8. lépés
Húsmérővel mérje meg a marhahús belső hőmérsékletét. Távolítsa el a húst az alapanyagból, amikor a hús gyengéd és elkezdi leesni a csontról.
9. lépés
A szeletelés előtt hagyja a húst kb. 3 percig pihenni. Szárítson el egy kevés braising folyadékot a szeletelt húsra és tálaljuk.
Amire szüksége lesz
-
5-6 marhacomb
1 csésze sárgarépa, apróra vágva
1 csésze hagyma, apróra vágva
1 csésze zeller apróra vágva
14 oz. marhahúsleves
2 csésze víz
2 evőkanál. vaj
Hús hőmérő
Nagy pot
Olivaolaj
2 evőkanál. kakukkfű
2 babérlevél
Só
Bors
Tipp
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy a húst legalább 145 fok Fahrenheit belső hőmérsékleten főzzék, hogy megelőzzék az élelmezés által okozott betegségeket.
