Egyesek szerint a pácolt csirkepályák főzésének legjobb módja az olasz öntet felhasználása. Mivel az öntetnek a jó pác három alapvető eleme van - az olaj, az ecet és az ízesítők -, ez egyszerű módja a hús finomítására és az aromának megadására.
Tipp
Csirkecsíkok olasz öntettel történő sütéséhez fedje le a csirkét a kötszerre és pácolja 30 percig. Ezután tegyük egy sütőlapra és süssük 375 fokos sütőben 15-20 percig.
A csirke ajánlat egy fehér hús, amely a mell bármely részéből származik, míg a csirke szűzpecsenye a hús azon része, amely közvetlenül a mellcsonthoz kapcsolódik. Mi a különbség a csirke ajánlati csíkok és az ujjak között? A csirke ujjak olyan csirke ajánlatot tartalmaznak, amelyet rántottak és mélysütöttek. A pályázatok nagyobbak és kevésbé feldolgozottak, mint a csirke rögök.
Sült pácolt csirke ajánlatok
Alvin Cailin, a New York-i étterem séfje. A Usual megosztotta receptjével, hogy pácolt csirke tenderloineket sütőben főzzenek a LIVESTRONG.com webhelyen:
Amboy Chicken
Szolgál 4
Hozzávalók:
- 2 font csirke ajánlatok vagy tenderloins
- 2/3 csésze házi készítésű olasz öntettel (a recept a következő)
- 2 teáskanál kóser só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete borsot
Utasítás:
- Melegítse elő a sütőt 375 fokra. Húzza ki a peremes kemencét, dobjon rá egy szilikon szőnyegt és tegye félre.
- Helyezze a csirkét egy nagy tálba. Adja hozzá öntettel, és dobja el, hogy egyenletesen fedje le a csirkét. Hagyjuk 30 percig pácolni.
- Helyezze a pácolt csirkét a sütőlapjára, a darabokat kb. 1 hüvelyk távolságra helyezve egymástól. Megszórjuk a sót és a borsot a csirke tetejére.
- Tegye be a sütőbe 15-20 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 155 fokot.
- Húzza ki a csirkét és hagyja néhány percig pihenni. Tálaljuk melegen a választott rizzsel.
Házi olasz öltözködés
1 pintot tesz
Hozzávalók:
- 1/2 csésze vörös borecet
- 1 evőkanál darált lilahagyma
- 1 evőkanál darált fokhagyma
- 1 evőkanál Dijon mustár
- 1 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot
- 1 1/2 csésze extraszűz olívaolaj
Helyezze az ecetet, a hagymát, a fokhagymát, a mustárt, a sót és a borsot egy turmixgépbe, és keverje közepes sebességgel, amíg teljesen be nem épül, kb. 30 másodpercig. Adjuk hozzá az olívaolajat a turmixgéphez, és keverjük magas hőmérsékleten, amíg teljesen be nem épül, kb. 20 másodpercig. Vegyünk egy spatulát, és kaparjuk meg az összes jó cuccot a turmixgép oldaláról és fedeléből, és keverjük össze az öntettel. Használja azonnal, vagy legfeljebb 1 hónapig tartsa egy edényben.
Mik a pácok?
A pác egy savas szósz, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának meghatározása szerint az étel finomítására és aromájának biztosítására használnak. Általában olajból, savból, például ecetből vagy citromléből és fűszerekből áll.
Mivel a sav lebontja a baromfi szövetet, gyengítő hatást gyakorol. Amikor a szövet lebomlik, több folyadékot tart magában, ami a baromfit fitté teszi. Másrészt, ha a pácban túl sok forró mártással vagy ecettel készítik, a hús kemény lehet.
Mivel az olasz öntet olaj, ecet és fűszerek keveréke, jó választás egy kész marinádához. Az íz változtatásához azonban elkészítheti sajátját is. Keverjen össze egy jó főzőolajat, például olívaolajat borral, ecettel vagy citromlével, javasolja az FoodSafety. Adj hozzá friss fűszernövényeket vagy szárított fűszereket. Kísérletezhet a különféle régiókból származó ízekkel is. Adjon hozzá például szójaszószt, fokhagymát és hagymát egy ázsiai hangulathoz.
Hogyan pácolni csirkét
Soha ne pácolja a csirkét a pulton. Ehelyett tegye egy műanyag cipzáras zacskóba, és hagyja éjszakán át pácolni a hűtőszekrényben. A csirkét pácolni akár 2 napig is biztonságos, ha hűtött. Használat után dobja ki a műanyag tasakot, hogy elkerülje a bakteriális szennyeződést.
A szakértők azt tanácsolják, hogy ne használják újra a pácot, amely kapcsolatba került a nyers csirkével, kivéve, ha először főzi, hogy megöli a baktériumokat. Ha a pác némelyikét szószként kívánja használni a főtt ételekhez, akkor célszerű félretenni erre a célra, mielőtt önti a csirkét.
Alaposan főzzük meg a csirkét. Amint a belső hőmérséklet eléri a 165 fokot, megtörtént.
Sült, pácolt csirkepályák tökéletes kíséret a sötétzöld leveles zöldségekkel töltött saláta számára. Tálalhatjuk barna rizs felett vagy az oldalán a kedvenc főtt párolt zöldséggel, például brokkolival vagy kelbimbóval.
