Az élelmiszerek glikémiás indexe (GI) az emésztésre, a vércukorszintre és az energiára vonatkozik. Minden élelmiszernek egyedi pontszáma van a glikémiás index skálán. Ha cukorbeteg, fogyni próbál, vagy orvosa javasolja, hogy figyelje a vércukorszintjét, ismernie kell az élelmiszerek GI-mutatóját. Az alacsonyabb pontszámok kevésbé befolyásolják a vércukorszintjét. Annak ellenére, hogy a sült burgonya és a főtt burgonya ugyanaz az étel, a készítés módja megváltoztatja a GI-pontszámot.
Burgonya mutató pontszámok
A Harvardi Egyetem Harvard Health Publications szerint egy 150 grammos sült burgonya glikémiás indexe megközelítőleg 85, bár ez a szám kissé változhat. Egy 150 gramm főtt burgonya glikémiás indexe megközelítőleg 50. Ugyanazon tömegű azonnali burgonyapürével a glikémiás index 85. Az édesburgonya és a jamgyökér alacsonyabb glikémiás mutatóval bír, mint a sültburgonya. Egy édes burgonya körülbelül 61, a jam egy kb. 37.
Glikémiás index
A glikémiás index egy pontozási rendszer, amely az ételeket 1-től 100-ig sorolja. Ez a szám azt jelzi, hogy a test milyen gyorsan bontja le az élelmet emésztés során és átalakítja bázikus glükózzá. Száz képviseli a tiszta glükózt, amelyet egy test az energiáért használ. A testének hosszabb ideig tart az alacsonyabb pontszámú élelmiszerek emésztése. Az étkezőknek vagy a fogyni vágyóknak enniük kell az alacsony glikémiás indexű élelmiszereket, mivel hosszabb ideig érzi magát, kevésbé valószínű, hogy túlzanak.
Cukorbetegség
Az ételek fogyasztásának figyelemmel kísérése a glikémiás index alapján elősegítheti a cukorbetegség megelőzését. Ha magas glikémiás indexű ételeket fogyaszt, például sült burgonyát, akkor a vércukorszintje gyorsabban megemelkedik, mintha alacsony GI-es ételt, például jamgymárt evett. A vércukorszint túlzott mennyiségű inzulint választ ki. Az Oregon Állami Egyetem Linus Pauling Intézete szerint a magas vércukorszint és inzulinszekréció valószínűleg hozzájárul a hasnyálmirigy azon képességének elvesztéséhez, hogy az inzulint szedje, ami cukorbetegséghez vezet.
szempontok
Sok különféle tényező befolyásolhatja a burgonya földrajzi jelét. Ahol a burgonyát termesztik, milyen típusúak, ha forró vagy meleg, előfőzték-e vagy sem, mind példák a pontszámokat befolyásoló körülményekre. A 2005 áprilisában a "Diabetikus Egyesület" kiadványban megvizsgálták a főzésnek az észak-amerikai burgonya glikémiás válaszaira gyakorolt hatásait, és jelentős eredményeket találtak. A Russet burgonya főzés előtti főzése csökkenti glikémiás válaszukat, de nincs hatással a fehér burgonyára. Egy főtt burgonya alacsonyabb GI-mutatóval rendelkezik, ha hidegen eszik, mint meleg. A tanulmány megállapította, hogy hidegen fogyasztott főtt vörös burgonya pontszáma 56, de forróan fogyasztott főtt vörös burgonya 89 ponttal bír.
