Az indiai és pakisztáni tisztított vaj, a ghee vaj vagy tejmentes vaj alternatívájaként lép fel a konyhákba. Noha magas a zsírtartalma, kevés laktózzal büszkélkedhet, gazdag, diószerű ízével.
Mi a Ghee?
A Ghee Indiából és Pakisztánból származó tisztított vaj, mondja a Molecular Genetics and Metabolism Reports 2015. októberi cikke. Általában afganisztáni, bangladesi, kurd, pakisztáni és Srí Lanka-i főzésnél használják, gyakran rotival vagy rizzsel tálalják, hozzáadják a curryhez és mélysütésre használják, mivel magas a füstpontja.
Vaj melegítésével készítik, majd az olajból extrahálják a nem zsíros tejszáraz anyagokat és tejfehérjéket: kazeint és savót. Noha a ghee nagyon alacsony mennyiségű laktózt tartalmaz, és gyakran tolerálható azoknak, akiknek laktóz intoleranciája vagy galaktozémia van, magas tejzsírtartalommal rendelkezik, 99, 3 százalék zsírtartalommal.
Ha azon kíváncsi, miért használjon ghee-t vaj felett vagy tejmentes ghee-helyettesítőt, a Keleti Parti Műszaki Intézet (ECPI) néhány fontos egészségügyi előnyt határoz meg, például a gyulladásgátló tulajdonságait, a szív egészséges zsírokat, az antioxidánsok forrását és a hidratáló hatásokat.
Ghee Dairy intolerancia
Mivel a ghee alacsony laktóztartalommal rendelkezik, ajánlott azok számára, akik laktóz intoleranciát, tejtoleranciát szenvednek, vagy galaktózémiában szenvedőknek. A dél-ausztráliai nő- és gyermekkórház szerint a galaktozaemia olyan állapot, amelyben a test nem képes galaktóznak nevezett cukor felhasználására, amely a tejben található fő cukor, a laktóz összetevője.
A laktóz intolerancia viszont az, amikor a test nem termel elegendő laktázt a laktóz apróbb részekre bontására felszívódás céljából. Ekkor léphetnek fel a gyomor-bélrendszeri tünetek: puffadás és gáz, hasi görcsök - mondja Ausztrália Queensland kormányának weboldala.
Ez különbözik a tej-allergiától abban, hogy allergia akkor fordul elő, amikor az immunrendszer egy adott proteinre reagál, és olyan allergiás reakciót vált ki, amely súlyos esetekben életveszélyes lehet - magyarázza a FARE. Tejallergiája esetén nem szabad ghee-t adnia, mivel tejet tartalmaz, mondja az Amerikai Asztma és Allergia Alapítvány. Ehelyett kipróbálhatja a tejmentes vaj vagy a tejmentes ghee helyettesítőt.
Előnyök és táplálkozási tények
Ha kíváncsi: miért használjon ghee vaj vagy más vaj helyettesítők felett? akkor vegye figyelembe annak előnyeit. Az ízletes, diós, gazdag íze mellett nagyon kevés laktózt tartalmaz, így a laktóz intoleranciában szenvedők enyhülést sóhajthatnak. Sőt, magas E-vitamint tartalmaz, amely az NIH szerint antioxidánsként működik, védi a sejteket a szabad gyökök által kiváltott káros hatásoktól.
Igen, a ghee nagy mennyiségű telített zsírt is tartalmaz - 71, 43 gramm 100 grammra vonatkoztatva -, és pontosan tudjuk, hogy a túl sok telített zsír növeli a stroke és a szívbetegség kockázatát. Az NHS szerint azonban a zsírok nem teljesen károsak, ha megfelelő mennyiségben fogyasztják őket.
HDL koleszterint tartalmaznak, amely a koleszterint (ahol ez túl bőséges) juttatja el a test területeiből a májba, ahol ezután eldobható. A zsírok segíthetnek a zsírban oldódó vitaminok, például az E-vitamin és az A-vitamin felszívásában.
Előnyök felsorolása: gyulladáscsökkentő tulajdonságok. Az ECPI szerint a ghee butirátot tartalmaz, egy zsírsavat, amely állítólag enyhíti a gyulladást. Sajnos, a ghee előnyei meghaladják a tányért, mint a száraz bőr és haj hidratálója. A fejbőrre vagy a bőrre történő alkalmazás segíthet enyhíteni a szárazságot. A lenyűgöző előnyök felsorolása ellenére kevés bizonyíték van arra, hogy a ghee sokkal egészségesebb, mint a vaj vagy a vajpótlók.
