A melasz olyan édesítőszer, amelyet sok ember használ ünnepnapokon. De rajongói egész évben vannak, bár zavarodhat a blackstrap melasz és a kéntelen melasz közötti különbség.
Tipp
A blackstrap melasz vastag, sötét, és az összes fajta legalacsonyabb cukorkoncentrációjú. A kéntelen melaszt az érett cukornádból nyomják ki, és általában ez a szupermarketben vásárolt fajta.
Mi az a Blackstrap melasz?
A feketéspántos melasz nem olyan édes, mint a kéntelen melasz - állítja a Wyomingi Egyetem kiterjesztése. A cukornád vagy a répa juice harmadik és utolsó forráspontjából készül. A cukornádból és a répa juiceből szirupba forralják a cukorkristályok előállításához, amilyene az asztali cukorban megtalálhatók.
Miután a cukorkristályokat eltávolították a nádból vagy a répa juice-szirupból, a maradék melasz. Ezt a szirupot ezután forraljuk, és a harmadik és az utolsó forralás után a fekete pántos melasz marad. Az édesség egy részét minden forrásnál eltávolítják, a fennmaradó feketéshúsú melasz vastag és sötét, keserű ízű.
Ennek a keserű íznek megvan a maga felhasználása. A hántolt sertéshús és a sült bab ételek gyakran feketéjű melaszt igényelnek. Ez az élelmiszer-összetevő néhány egészséges tápanyagot is tartalmaz. A Golden Barrel Blackstrap melasz egy evőkanáljában található tápanyagok például:
- Kalcium, 150 mg, a napi érték 12% -a (DV)
- Vas, 2 mg, vagyis a DV 11% -a
- Kálium, 380 mg, vagyis a DV 8% -a
Mi a kéntelen melasz?
Visszatérve a cukornád-feldolgozáshoz, a melaszt cukornádból vagy cukorrépa-juiceből készítik, amelyet szirupba forralnak. A cukorkristályokat eltávolítják a szirupból, és a maradék barna folyadékot addig forralják, amíg melassá nem válik.
Időnként az éretlen cukornádból extrahált melaszt kén-dioxiddal kezelik annak megőrzése érdekében - mondta a nagymama melasz. Ez a folyamat kémiai ízt hagyhat, jegyzi meg a Wyomingi Egyetem kiterjesztése.
Az érett cukornádból feldolgozott melasz megőrzéséhez nincs szükség kén-dioxidra. A kén-dioxid nélkül ez az összetevő képes megőrizni gazdag, könnyű ízét.
A kéntelen melasz lehet világos, sötét vagy feketés, mindaddig, amíg nem kezelték kéndioxiddal. A legtöbb kereskedelemben előállított melasz kénmentes, hangsúlyozza a Wyomingi Egyetem.
A cukornád vagy a répalé első forráspontja enyhén, édes, enyhe melaszt eredményez. Ezt a könnyű melaszt általában arra használják, hogy a melaszos sütik lágyabbak és a kenyér krémesebbek legyenek. A könnyű, kénmentes melasz az Egyesült Államokban a leggyakrabban forgalmazott melasz
Melasz a menüben
Választhat a könnyű melasz közül, egyszer főzve, a sötét melaszért, kétszer főzve, vagy fekete csapdaig, háromszor főzve. A Serious Eats szerint a világos és sötét cukortartalom körülbelül 70 százalék, míg az keserű fekete pántos melasz körülbelül 45 százalék cukrot tartalmaz. A forrás mindazonáltal koncentrálja az ásványi anyag tartalmat, ezért a fekete pikkelyes melasz több tápanyagot tartalmaz, mint a sima cukor - mondja az Arany Hordó.
A nagymama melaszja könnyű melasz használatát javasolja a forró gabonafélék, joghurtok és forró italok édesítésére, valamint a mézeskalács, melaszos sütemény, pite, mint pl. Sötét vagy robosztus, amint a nagymama melasz második forráspontjának hívja, jó a sült bab vagy barbecue szósz. A Southern Living azt is javasolja, hogy a mézeskalács süteményben használjunk sötét melaszot, ha jobban szeretik a melasz aromáját.
Az Aranyhordó melasz azt javasolja, hogy a feketeszárú melaszt sütött babban használják, mert ez fokozza az ízét és gazdag, sötét színét adja a babnak. A Splendid Table torta receptje tartalmazza a fekete pántot, a Golden Barrel számos blackstrap receptet tartalmaz a weboldalán.
A Serious Eats azt javasolja, hogy mielőtt a feketét kevésbé kevésbé, édesebb melaszra cserélnék, használjon egy kifejezetten ehhez szükséges receptet. Nem csak kevésbé édes, hanem a fekete pánt is sűrűbb, ami megváltoztatja a recept nedvességtartalmát. A Southern Living azt javasolja, hogy soha ne cserélje a fekete hátrépos melaszt az édes melaszra recept nélkül.
Melasz és egészség
A melaszt gyakran a cukor egészséges alternatívájaként említik. De várj. A feketepántos melasz több ásványi anyagot tartalmaz, mint a sima cukor. Az aranyhordó szerint a melasz világos és sötét formái ásványokat is tartalmaznak, bár nem annyira, mint a fekete pánt. Amint arra a Berkeley Wellness rámutat, a legtöbb melaszfajta nem táplálkozik sokkal.
A blackstrap tartalmaz bizonyos tápanyagokat, de keserű ízű is, ami miatt kevésbé valószínű, hogy édesítőnek hívják - mondja a Berkeley Wellness. A Mayo Clinic jelentése szerint az FDA elismeri a melaszt természetes édesítőszerként, a méz, a juharszirup, a gyümölcslevek és a nektárok mellett.
Noha egészségesebbnek tűnhetnek, a természetes édesítőszerek vitamin- és ásványianyag-tartalma nem különbözik szignifikánsan. Használjon természetes édesítőszert, íz, ne egészségre vonatkozó állítások alapján, és óvatosan használja.
Túl sok melasz fogyasztása, mint bármely más hozzáadott édesítőszer, súlygyarapodást okozhat. Ha elviszi a fekete pikkelyes melasz keserű ízét, és a cukor helyett használja, akkor csökken a cukorfogyasztás. De a Mayo klinika szerint a természetes édesítőszereket mérsékelten használja.
Néhány természetes wellness webhely szerint a melasz gyógyít bizonyos betegségeket. Míg a feketés melasz vasban, kalciumban és káliumban van, amint azt a Mayo klinika megjegyzi, ezeket az édesítőszereket inkább mérsékelten használja, mint a vas vagy más tápanyagok hiányának csökkentésére szolgáló módszerként.
A melasz lehetséges mellékhatásai
A melaszról nem sok tudományos kutatás folyik, és ezek létezik korlátozott hatályú. Emellett a legtöbb ember az emberi sejteket használja az egyének helyett az elemzés alapjául.
Az egyik vizsgálat a vastagbélrákos betegektől izolált vastagbélrákos sejteket elemezte. Az eredmények, amelyeket a International Journal of Molecular Sciences 2016. júniusi kiadásában tettek közzé , azt mutatták, hogy a cukorrépa-melaszból izolált polifenolok laboratóriumi környezetben mérgező hatással voltak a vastagbélrákos sejtekre. Ebben a tanulmányban kivonatot használtunk.
Egy másik tanulmány, amelyet a Journal of Agricultural and Food Chemistry 2012. novemberi számában publikáltak, szintén az emberi sejtekre összpontosított. Megmutatta, hogy a cukorrépa-melasz és a cukornádmelasz antioxidáns védelmet nyújt a sejtek számára. További kutatásokra van szükség, különösen az emberi alanyokkal.
Az European Journal of Nutrition 2016. decemberi kiadásában közzétett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a szűrt cukornád-melaszkoncentrátum, amikor étkezéshez hozzáadják a szénhidráttartalmú ételekhez, elősegítette az egészséges alanyok vércukorszintje és inzulinválaszának csökkentését. A vizsgált emberek számáról azonban nem álltak rendelkezésre információk.
Ne feledje azonban, hogy a melasz glikémiás indexe 55, az asztali cukoré pedig 80, a Wisconsin-Madison Egyetem szerint. A glikémiás mutató azt méri, hogy a cukor milyen gyorsan szívódik fel a véráramba, tehát ez hatással lehet erre a tanulmányra.
