Az alaposan főzött, nyers húsléval szennyezett vagy szobahőmérsékleten több órán keresztül kimetszett rossz marhahús megtévesztő baktériumokkal szennyeződhet. Még a gyomorban lévő erős sav sem öli meg ezeket a baktériumokat, amelyek exponenciális ütemben szaporodnak az emberi testben.
Noha a legtöbb ember immunrendszere kevés vagy hosszú távú hatással megszabadítja testét e kórokozóktól, a folyamat gyakran okozza a marhahús ételmérgezésének kellemetlen tüneteit.
Tipp
A rossz hántolt marhahús evése kellemetlen ételmérgezési tünetekhez vezethet.
Őrölt marhahús mérgezés
A Mayo Clinic szerint az, hogy a hamburger evésében milyen tünetek merülnek fel, a marhahús baktériumtípusától függ. A Staphylococcus aureus már egy órával az étkezés után is okozhat tüneteket. A szalmonella akár 72 órát is igénybe vehet.
Egyes, hosszú inkubációs periódusú baktériumok, például a Listeria monocytogenes, előfordulhat, hogy egy hónapig nem okoznak tüneteket. Ha úgy találja, hogy rossz marhahúst evett, mégsem tapasztal azonnal tüneteket, ne folytassa a hús fogyasztását, feltételezve, hogy a tünetek nem fordulnak elő.
Távolítsa el és tisztítsa meg a felülettel érintkezésbe kerülő felületeket fertőtlenítőszerrel, szappannal és vízzel.
Élelmezéses betegségek tünetei
A legtöbb baktérium emésztőrendszeri zavart okoz, amelynek intenzitása változik az elfogyasztott fajoktól és az elfogyasztott marhahús mennyiségétől függően. Ezek a tünetek általában émelygéssel, hasi fájdalommal vagy fejfájással kezdődnek, amely hidegrázáshoz, lázhoz, hányáshoz és hasmenéshez vezethet.
A Campylobacter jejuni és az L. monocytagenes néha testfájásokat és duzzadt nyirokmirigyeket is okozhatnak. Szinte minden esetben mérsékelt vagy extrém fáradtság tapasztalható. Ezek a tünetek ritkán életveszélyesek, kivéve csecsemők, idősek és károsodott immunrendszerrel rendelkezők esetén. A leggyakoribb súlyos szövődmény a hasmenés és hányás okozta kiszáradás.
Az őrölt marhahúsban található E.coli baktériumok különösen aggasztóak. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint ez a baktérium súlyos betegséget vagy halált okozhat, különösen nagyon kisgyermekek vagy idősebb felnőttek esetén.
Az ételmérgezés időtartama
Az esetek többségében a szennyezett marhahús által okozott ételmérgezés egy héten belül orvoslás nélkül oldódik meg. Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára szerint a szalmonellamérgezés által okozott tünetek általában négy-hét napig tartanak. Egyes baktériumtörzsek, például a C. jejuni azonban akár 10 napig is tüneteket okozhatnak.
A nagyon fiatal, idős és immunrendszeri károsodás ennél hosszabb ideig komplikációkkal járhat. Az L. monocytogenes néhány súlyos szövődménye, mint például a meningitis és a meningo encephalitis, hetekig tarthat.
Azonosítsa az elrontott marhahúst
A festett marhahús nem ugyanaz, mint az elrontott marhahús. Ha marhahúsának romlása miatt "rossz", akkor más baktériumok is működnek, mint azok, amelyek ételmérgezést okoznak. A legtöbb esetben a húsnak rossz szaga vagy felszíni iszapja van, ám etetéskor nem okoz észrevehető tüneteket.
Jelenlétük azonban azt jelenti, hogy a hús bomlik, ezért el kell dobni. Vegye figyelembe, hogy csak azok a baktériumok okoznak szagot, amelyek romlanak. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint nem lehet megítélni, hogy a marhahús megsérült-e olyan baktériumokkal, amelyek az ételmérgezést okozhatják.
