A gluténnek a testre gyakorolt hatása attól függ, hogy a test hogyan reagál a gluténre. Az emberek számára, akik érzékenyek vagy intoleranciák a gluténre, a hatás sokféle kellemetlen vagy akár gyengítõ tünetet okozhat. Mindenki számára a glutén fontos szerepet játszik az egészséges táplálkozásban.
Tipp
A gluténnek nincs negatív hatása a legtöbb emberre. Gyulladásos reakciót vált ki a gluténérzékenységű embereknél, azonban néha súlyos következményekkel jár.
A glutén kémiája
Jóllehet, hogy bizonyos terménytípusok keményítővel terhelt endosperméből származik, a glutén valójában egy fehérje. Aktiválódik, amikor a lisztet vízzel keverik, és nélkülözhetetlen alkotóeleme minden tészta vagy tészta számára. A glutén kötődik a keményítő molekulákhoz és struktúrát és rugalmasságot biztosít a tészta számára. E nélkül a pékáruk és a tészták szétesnének.
A glutén nyilvánvaló forrásai
A búzadara és a liszt valószínűleg a felismerhetőbb gluténforrás. A legtöbb kenyér, tészta és sütemény búzalisztből készül. Az összes búzafajta tartalmaz glutént, beleértve a durumot, a búzát és a tritikálát. A rozs, az árpa és a liszt glutént is tartalmaz.
Rejtett gluténforrások
A zab tiszta formában gluténmentes; azonban a legtöbb zab nyers mennyiségű glutént vesz fel, amikor azokat olyan létesítményben dolgozzák fel, amely búzatermékeket is feldolgoz. A nem túl nyilvánvaló gluténforrások a szójaszósz és a sok feldolgozott ételben található két összetevő: mononátrium-glutamát és módosított élelmiszer-keményítő.
A sör és más gabonaalapú italok glutént tartalmaznak, bár néhány sör gluténmentes lehet. Édesgyökér típusú rágós cukorkák és tésztával mártott vagy rántott sült ételek gyakran búzalisztből készülnek. Egyes gyógyszerek búzakeményítőt használnak töltőanyagként.
Glutén a testben
Az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 4% -ánál van búza allergia, vagy érzékeny vagy intolerancia a gluténre. Ezeknek az embereknek a glutén evése gyulladásos reakciót vált ki, amely rövid távú emésztési zavart okozhat. Szintén lehetséges súlyos állapotok kialakulása, például a belek károsodása, vagy orvosi sürgősség, például anafilaxia.
Celiakia: Glutén intolerancia
A celiakia egy autoimmun rendellenesség, amely a lakosság körülbelül egy százalékánál jelentkezik. A bélben levő antitestek reagálnak a glutén jelenlétére, okozva a sejteknek a bél nyálkahártyáját. A sérült bél nem képes sok tápanyagot felszívni, például vasat és kalciumot, ami hosszú távú szövődményekhez vezethet, például oszteoporózishoz és vérszegénységhez.
Amikor a tüdőbetegségben szenvedő emberek glutént fogyasztanak, a következő tüneteket tapasztalhatják meg:
- Fáradtság
- Hasi fájdalom
- puffadás
- Hányás
- Táplálkozási hiányosságok
- Hasmenés
- Székrekedés
- Fogyás
A Celiacus betegségben szenvedő emberek pozitív tesztje lehet az ellenanyagok kimutatására, ha a rendszerükben glutén van. Ha gluténmentes étkezést fogyasztanak, akkor biopsziára lesz szükségük állapotuk pozitív diagnosztizálásához. A celiakia nem gyógyítható, de szigorúan gluténmentes étrend betartásával kezelhető.
Időnként a celiakia okozta glutén intolerancia viszkető, hólyagos kiütést okozhat, dermatitis herpetiformis néven. A kiütés fájdalmas lehet, és megjelenhet az arcán, könyökén, térdén vagy vállain. Azonban a glutén okozhatja ezt a kiütést olyan embereknél, akiknek nincs a celiakia más tünete.
Nem ízletes gluténérzékenység
Vannak olyan emberek, akik a celiakia számos tünetét megtapasztalják, de nem rendelkeznek a gluténre adott immunválaszgal, amely egy autoimmun rendellenességet jellemez. A gluténérzékeny emberek megkönnyebbülést és oldódást tapasztalnak a glutén elkerülésével.
Nincs vizsgálat a nonlialiac gluténérzékenység meghatározására. Az orvosok azonban ezt a feltételt diagnosztizálhatják a tünetek, negatív antitest- és biopsziás tesztek, valamint a glutén étrendből történő eltávolításának hatásai alapján.
Allergiák a búzára
Más étkezési allergiákhoz hasonlóan a búza allergia immunválaszt is okoz, amely allergiás reakciót vált ki. A búzatermékek bevétele nem okoz hasi szorongást, hanem allergiás tüneteket okoz, mint például orrfolyás, vizes szem, duzzanat, csalánkiütés vagy - súlyos esetekben - anafilaxiás sokk.
A búza allergiát bőrfakú teszttel vagy tünetek megfigyelésével diagnosztizálják a búza evése után. Gyermekeknél gyakrabban fordul elő, mint felnőtteknél, és érettséggel gyakran csökken vagy eltűnik. A betegek gyakran antihisztaminokat szednek a tünetek kezelésére vagy egyszerűen elkerülik a búzatermékek fogyasztását.
A glutén előnyei
Az amerikaiak másik 96% -ának, akiknél nincs intolerancia, allergia vagy érzékenyek a búzatermékekre, a glutén általában nem okoz negatív hatást a szervezetben. A búzatermékek rostot és tápanyagokat, például fehérjét és vasat biztosítanak. A Seitan, a főtt búzaglutén termék tápláló, húsmentes fehérje- és vasforrás.
A glutén hozzájárulhat a bél általános egészségéhez, mivel prebiotikum. A prebiotikumok táplálékot nyújtanak az emésztőrendszerben élő jótékony baktériumok számára. Az egészséges bélflóra fenntartása hozzájárulhat a gyulladás és esetleges vastagbélrák megelőzéséhez.
Ha gluténmentes?
A gluténmentes étrend az USA-ban népszerűvé vált, annak köszönhetően, hogy a hírességek és a sportolók a búza felhagyásának előnyeit mutatták be. Nyilvánvalóan hiányzik azonban annak bizonyítéka, hogy a gluténmentes étrend mérhető hatást gyakorol azokra az emberekre, akiknek orvosi okokból nem kell elkerülniük a glutént.
A gluténmentes étrendnek úgy tekintik, hogy elősegíti a wellness, a fogyás és a jobb atlétikai teljesítmény javítását. A glutén teljesítményre gyakorolt hatásáról szóló tanulmányok azonban azt sugallják, hogy nem volt különbség a gluténmentes étrend és a glutént engedélyező étrend között.
A glutén feladása
Függetlenül attól, hogy problémái vannak-e a gluténnel, vagy csak meg akarja tudni, hogy igen - a gluténmentes étrend elfogadása segít elkerülni a tüneteket kiváltó ételeket, és meghatározhatja, hogy jobban érzi magát, ha nem búzát eszik. Maximalizálja ennek a diétanak az előnyeit, ha sok gluténmentes, teljes kiőrlésű gabonát, például rizst, quinoát, köleset és kukoricát eszik. Építsen étrendjébe természetesen gluténmentes ételeket, például hüvelyeseket, gyümölcsöket, zöldségeket, tojást, diót és húst, nem pedig az előkészített gluténmentes ételeket.
Kerülje el néhány gluténmentes terméket
Számos gluténmentes feldolgozott élelmiszer nem olyan egészséges, mint gluténtartalmú ekvivalenseik. Az olyan termékek, mint a gluténmentes kenyér, a tésztafélék és a gabonafélék gyakran alacsonyabb rost-, vitamin- és ásványi anyag-tartalommal, és magasabb cukortartalommal rendelkeznek, mint az eredeti termékek. Ezek közül a gluténmentes termékek közül sok nem gazdagodik, mint a glutén társaik, és alacsonyabb mennyiségű B-vitamint tartalmaznak, mint például folát, tiamin és riboflavin.
