A főzéssel ellentétben a sütés inkább olyan tudomány, amely bizonyos összetevők megfelelő arányú keverékén alapszik a legjobb eredmények elérése érdekében. A tej sütés célja változatos, és attól függ, hogy mit süt.
Tipp
A tej sok funkciót lát el a pékárukban. Folyadékforrásként szolgál a száraz hozzávalók hidratálásához, ízt ad, támogatja a barnulást és lágyítja a textúrát.
Tények a tejről
A gyümölcspályához hasonlóan a helyi élelmiszerboltban található tejtermék valószínűleg tucatnyi lehetőséggel tele van, beleértve a teljes tejet, a nem zsírtartalmú tejet, az organikus tejet és a laktózmentes tejet, valamint néhány nem szárazföldi fajtát. Annak ellenére, hogy némi morgást kelt arról, hogy az embereknek tehéntejet kell inniuk-e vagy sem, az USDA szerint a tej jó kalcium, kálium, D-vitamin és fehérje forrása, és napi 2-3 csésze kell inni.
Egy csésze nem zsírtartalmú tej 86 kalóriát, 8 gramm fehérjét és a kalcium és a D-vitamin napi értékének több mint 10 százalékát, a kálium napi értékének 8 százalékát felel meg.
A Nemzeti Egészségügyi Intézet szerint a kalcium a legelterjedtebb ásványi anyag a testében, és az ásványi anyag 99% -a megtalálható a csontokban és a fogakban, ahol támogatja a szerkezetet és a funkciót. Az amerikai táplálkozásban a tejtermék az elsődleges kalciumforrás, jegyzi meg az USDA, és a napi 3 csésze ivása javíthatja a csonttömeget.
A tej és az egészség vonatkozásában az USDA azt is ajánlja, hogy tartson be zsírtalan és alacsony zsírtartalmú opciókkal. A teljes tej és más magas zsírtartalmú tejtermékek, például a sajt és a teljes zsírtartalmú joghurt magas telített zsírtartalmúak és növelhetik a koleszterinszintet.
A sütés során a recept meghatározhatja, hogy teljes vagy nem zsírtartalmú tejet kell-e használni. Előfordulhat azonban, hogy le kell mondania a tejszínes tejből történő sütésre, és az egészség elérése érdekében az alacsonyabb zsírtartalmú vagy nem zsírtartalmú lehetőségeket használja.
A tej célja a sütésben
A tej sütés célja a receptjétől függhet. A Kentucky Egyetem szövetkezeti kiterjesztése szerint a tej folyadékként szolgál a száraz hozzávalók nedvesítéséhez, a cukor feloldásához és a glutén aktiválásához. Ez nem csak javítja a sült ételek textúráját, hanem hidratálja a fehérjéket és keményítőket, valamint a kovácsolószereket is, amelyek olyan kémiai reakciókat indítanak, amelyek megváltoztatják a tészta vagy a tészta szerkezetét és textúráját.
A tejnek a muffinokban és más pékárukban betöltött funkciójának sok köze van a tápanyagtartalomhoz. Például a LIVESTRONG.com receptben szereplő zsírmentes tej szénhidrátjai a Pumpkin Morning Muffin természetes édességét adják, és sütés közben támogatják a muffin megbarnulását. Ezenkívül a tejben levő protein javítja a muffin erősségét és szerkezetét, javítva a morzsák érzékenységét.
A tejet folyékony összetevőként használják az élesztő tészta recepteinek készítéséhez is. A tej szilárd része gyengíti a gluténfehérjék közötti kapcsolatokat, hogy lágyabb kenyeret hozzon létre. Amikor a tejet élesztő feloldására használják, a Purdue University javasolja a tej felmelegítését az élesztő hozzáadása előtt, és nem teljes zsírtartalmú tej használatát a teljes tej helyett, mivel a tejzsír megakadályozza az élesztő feloldódását.
Tej és víz sütés közben
Ha allergia miatt helyettesíti a tehéntejet, akkor a sütés során felmerülhet a tej és a víz kérdése. Mind a tej, mind a víz segít a pékáruk száraz összetevőinek hidratálásában, ám tápanyagok nélkül a víz megváltoztathatja a sütött anyag textúráját vagy szerkezetét. A Purdue Egyetem szerint a víz felhasználása az élesztő tészta receptjében ragasztóbbá teheti a tésztát, vagy meghosszabbíthatja a tészta emelkedéséhez szükséges időt.
Noha a víz nagyon finom lehet, az Amerikai Allergia és Asztma Alapítvány javasolja, hogy sütéshez növényi alapú tejet használjon. Az ízesítetlen szója tej tehéntej helyett felhasználható bármilyen sütési igényéhez. A tehéntejhez hasonlóan a szója tej jó fehérjeforrás, csészénként 6 gramm, és szénhidrátok, amelyek elősegíthetik a kívánt eredményt.
Az American Allergia és Asztma Alapítvány azt is megjegyzi, hogy a rizstej és a zabtej helyettesítőként használható pékárukban. Az USDA tápanyag-adatai szerint azonban kevesebb, mint 1 gramm fehérje egy csészében a rizs tejben és 3 gramm fehérje egy csésze zabtejben, ezek nem eredményezhetik ugyanazt az eredményt, mint a szója tej.
