A dinátrium-foszfát olyan élelmiszer-adalékanyag, amely ötvözi a foszfátot vagy foszfort és a nátriumot. A foszfátsókat néha gyógyszerként is használják, és általában véve biztonságosnak tartják őket az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége. Azon emberek, akiknek bizonyos egészségi állapotai alacsony foszforbevitelt igényelnek, csökkenthetik a fogyasztott dinátrium-foszfát mennyiségét.
Használat élelmiszerekben
Ha élelmiszer-adalékanyagként használják, a dinátrium-foszfát számos szerepet játszik. Segítheti az ételek savasságának szabályozását, megvastagíthatja, stabilizálhatja és fenntarthatja a megfelelő nedvességtartalom mellett. A dinátrium-foszfát elősegíti az olaj- és vízalapú összetevők megtartását is, amelyek különben elválasztanák egymást.
Lehetséges élelmiszer-források
A halak és a tenger gyümölcsei néha dinátrium-foszfátot tartalmaznak, hogy megőrizzék nedvességüket. Ellenkező esetben jelentős mennyiségű vizet veszítenek a feldolgozás és a tárolás során. A dinátrium-foszfát elősegíti a kolbászok és a főtt húsok megőrzését, valamint az üdítőitalok és a sajt simítását. Segít a sütőipari termékek és a dúsított farina megőrzésében, valamint a fagylalt és a mesterségesen édesített zselés sima megőrzésében. Egyéb ételek széles választéka tartalmazhat dinátrium-foszfátot, beleértve a kenyérsütőt vagy tésztát, reggeli gabonapehelyet, cukrozott gyümölcsöt, vajat, rágógumit, kakaó- és csokoládétermékeket, gyümölcslé-termékeket, kávét, teát, almaborot, tejtermékeket, édességeket, feldolgozott zöldségeket, puding, tészta, alkoholos italok, kolbászhéjak, tojás- vagy zsíralapú desszertek, só, sópótlók, levesek, tofu, édesítők és vízbázisú italok.
Egyéb felhasználások
A dinátrium-foszfátnak nem élelmiszer-felhasználása is van. Vízkezelésben és égésgátlóként használható. A gyógyászatban segíthet csökkenteni a magas kalciumszintet a vérben vagy növelheti az alacsony foszfátszintet a vérben. Hasznos lehet bizonyos típusú vesekő korlátozására is, de a MedlinePlus szerint ennek bizonyítéka még előzetes.
Lehetséges aggodalmak
Nagy mennyiségű nátrium-foszfát vagy más foszfátsó okozhatja gyomorpanaszok, székrekedés vagy hasmenés kialakulását. A szívelégtelenségben, cirrózisban vagy egyéb ödémát okozó állapotban szenvedő embereknek kerülniük kell a dinátrium-foszfátot, mivel ez a MedlinePlus szerint súlyosbíthatja ezen állapotok tüneteit. A „Deutsches Arzteblatt International” által 2012 januárjában közzétett cikk felveti az aggodalmat, hogy az élelmiszerek foszfát-adalékanyagai problémát jelenthetnek azok számára, akiknek a körülményei megkövetelik a foszforszint korlátozását. A dinátrium-foszfátban és más élelmiszer-adalékanyagokban található foszfor típusa könnyebben felszívódik, mint az élelmiszerekben természetesen található, így potenciálisan túlságosan növeli a foszforszintet azokban az emberekben, akik sok, ezeket az adalékanyagokat tartalmazó feldolgozott ételt fogyasztanak. Az aggodalomra okot adó körülmények között szerepel a vesebetegség, a súlyos szív- és tüdőbetegség, pajzsmirigyprobléma, májbetegség és Addison-kór.
