Lehet, hogy hallottál barátaitól, olvastam a cikkeket vagy láttad a videókat. Azt mondják, a repce káros. Egyesek azt állítják, hogy gyilkos.
Mint sok más ételt - gondolj a tojásra és a szójára - a repceolajat megcsalták, mindent vádolva az őrült tehén betegségétől a bőrrákig. Noha nem tökéletes (ezt meg fogjuk érteni), a repceolaj sok téves információ tárgyát képezte.
A szövetségi kormány biztonságosnak tartja az étkezését, sőt egy elismert egészségügyi állítást is megadott neki. A kutatók szerint ennek van némi egészségügyi előnye.
Könnyű lenne elkerülni a repce-szkeptikusokat csapdákként, de a repceolaj elleni folyamatban lévő kampány világít. Ha valaha volt olyan étel, amely látszólag félelmet és megvetést váltott ki, a repce.
A repceolaj talán néhány dolgot megtanít nekünk az étel felfogásának módjáról.
A repcenövények természetesen nem fordulnak elő vadonban
A repcenövény - a Brassica család egyik tagja, amely magában foglalja a brokkolit, a káposztát és a karfiolot - háziasított repceolaj növény, amelyet ízlésük és tápanyag-tartalmuk javítása céljából tenyésztettek. Világos és sárga virágú a területen, elsősorban Nyugat-Kanadában termesztik. A Canola nevét a "kanadai" és "ola" néven kapja, ami olajat jelent. A nyugati kanadai olajos zúzógépek szövetsége az 1970-es években nevezte el a növényt.
Itt rejlik a bizalmatlanság magja. A repcenövény nem olyan növény, amely természetben előfordul a vadonban. Ráadásul a repülést egy arc nélküli élelmiszer-gyártó csoport nevezte el. És egy másik országból származik.
Más szavakkal: a repce a nagy mezőgazdaságból származó, idegen földről származó GMO.
"Azok számára, akik úgy gondolják, hogy a Big Food és a Big Agriculture egyetlen célja mindannyiunk mérgezése, a repceolaj hirtelen olyan élelmiszer-termék, amelynek valamennyien gyanúsnak kell lennünk. Ez túl rossz az egészséges táplálkozásra törekvők számára" - mondja Julie Gunlock., A "Cupcakes to Chemicals: Hogyan készít minket az riasztás kultúrája és mindentől való félelem, és hogyan kell visszaszorítani" szerzője.
A repceolaj mítoszok
Sok mítosz létezik a repceolajjal kapcsolatban. Azokat, amelyeket valószínűleg leginkább megemlítenek, egy e-mailben terjesztették, amely vírusos lett a 2000-es évek elején. Az anonim e-mail közvetlenül azt állítja vagy erősen megerősíti, hogy a repceolaj "mérgező az emberekre és más állatokra", "az élőlényekre mérgező", "nem étel", "" emfizémát, légzési zavart, vérszegénységet, székrekedést, ingerlékenységet és vakságot okoz állatok és emberek ", felelős az őrült tehén betegségéért, a mustárgáz egyik alkotóeleme, ritka halálos, degeneratív betegséget okoz, a koleszterinszintek tüneteit okozza, rákot okoz, foltot okoz és - nem viccelődik - vajkéssel nyitva hagyja a gyermekek karjait.
Az e-mailben szereplő állításokkal évekkel ezelőtt a Snopes és az Urban Legends foglalkoztak.
A Urban Legends író, Peter Kohler az e-mailben szereplő félreértések egy részét egy 1997-es, "Fiatal ismét: Hogyan fordítsuk vissza az öregedési folyamatot" című könyvre. A saját kiadású könyvében, melynek szerzője John Thomas termékeinek kimászására használja, a szerző azt állítja, hogy "az orvostudomány rossz kérdéseket tesz fel és haszontalan válaszokat generál". Thomas azt írta, hogy arra buzdították, hogy tegye közzé a könyvet, "mert nem öregszik". Nem ismeretes, hogy a szerző életben vagy halott-e (ezt meg kell jegyezni, hogy nem az öregedés végső formája). A könyvben felsorolt washingtoni állambeli telefonszámra nem történt telefonálás.
A repceolaj biztonságosan fogyasztható?
A repolával szemben támasztott összes követelés nem extrém. Néhányan a jó szándékú szakértők, bloggerek és kommentátorok hangot adtak. Néhány aggodalmuk legitim. A következő kérdések felmerülnek leggyakrabban.
A repceolaj enni biztonságos? 1985-ben az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) „GRAS”, vagy „általánosan biztonságosnak tekinthető” repce címkével rendelkezik. Az FDA 2006-ban értékes "minősített egészségre vonatkozó állítást" adott a repce számára, mivel alacsony telítetlen zsírtartalma révén képes csökkenteni a koszorúér-betegség kockázatát.
Mi lenne a repolajban található erukasavval? Mivel nagy mennyiségű erukasavat tartalmaz, a repceolajat 1956-ban az FDA betiltotta. Az állatok növekedését gátló glükozinolátok jelenléte szintén alacsonyan tartotta a repcemag igényét. Az 1970-es évek elején a növénynemesítők alacsony erukasavtartalmú repce (LEAR) fajtákat hoztak létre, amelyek alacsony glükóz-származékot tartalmaztak. A LEAR növényeket Kanadában, az Egyesült Államokban, Európában, Indiában, Kínában és más nemzetekben termesztik.
De vajon a repce nem kevésbé egészséges-e, mint más olajok?
Igen és nem.
A repceolaj annyira népszerű, hogy alacsony telített zsírtartalmú, mentes a mesterséges transzzsíroktól, és egészséges omega-3 zsírsavakat tartalmaz. Vannak egészségesebb olajok, mint például az extra szűz olívaolaj és a lenmag, de ezek nem annyira népszerűek a piacon.
De ez egy GMO, ami rossz, ugye? Minden független tudományos testület, amely értékelte a biotechnológiai növények biztonságát, biztonságosnak találta őket emberi fogyasztásra. A Canola Council szerint a Kanadában termesztett repce körülbelül 80% -át olyan biotechnológiával módosítják, amely toleránsvá teszi bizonyos herbicideket. A Canola Council kijelenti, hogy speciális gyomirtó szerek használata csökkentette a gyomirtáshoz szükséges vegyi anyagok mennyiségét a szántóföldön.
Ha aggódik a GMO-k miatt, válasszon organikus repceolajat. Van néhány márka a piacon, köztük a Spectrum és a Flora.
RENDBEN. A repce ugyanakkor ipari kenőanyag is. Valóban ugyanazokat a cuccokat kellene megesznünk, amelyeket a gyárakban használnak? A repceolajat ipari célokra használják, mivel jó kenőanyag, biológiailag lebontható és magas oxidációs stabilitással rendelkezik. Más főzőolajokat, például olívaolajat, ipari célokra is használnak. A repce aligha távoli.
A repce előállítása nem hagyja hátra az olajban lévő toxin-hexánt? Beszéljünk erről.
Hexán és repceolaj
Az olajos gyümölcsök, például pálma vagy olajbogyó kinyerése magában foglalja a sajtolást. A vetőmagok, például a repce kivonását úgy végezzük, hogy préseléssel és / vagy oldószerrel extraháljuk hexánnal.
A kémikus Frank Gunstone, a neves lipid-szakértő és az "Olajok és zsírok az élelmiszeriparban" szerzője szerint nem tartja szignifikánsnak az oldószerrel extrahált olajokban maradó hexánszintet. Ha az extrahált olaj továbbra is nyomokban tartalmaz hexánt, akkor nem befolyásolja a zsírsav-összetételt (azaz a jelenlévő zsírsavak jellegét és arányát), de nagyon kicsivel és jelentéktelen mennyiséggel csökkenti ezeknek a savaknak a mennyiségét, tette hozzá Gunstone.
Az analitikai eljárások pontossága növekszik, és lehetővé válik a kisebb komponensek észlelése az alsó és az alsó szinten. Vannak olyan lehetőségek a piacon, amelyek nem használnak hexánt az extrahálási folyamatban. Keresse meg az "olajat", "első sajtolás" és "tiszta sajt" feliratú olajokat.
A repolaj egészségügyi előnyei
A Nutrition Reviews folyóiratban a Kanadából származó 2013. évi áttekintés a repceolaj egészségügyi hatásait vizsgálta. A korábbi kutatások ezen elemzése megvizsgálta a repceolaj-fogyasztás hatásait a szívkoszorúér betegségre, az inzulinérzékenységre, a lipid-peroxidációra, a gyulladásra, az energiacserére és a rákos sejtek növekedésére.
A recenzált tanulmány eredményei kétségkívül örömmel fogadták a repceipart, amely a kutatásért fizetett.
"Az adatok azt mutatják, hogy az összes koleszterin és az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterin jelentősen csökken, valamint egyéb pozitív tevékenységek, beleértve a megnövekedett tokoferolszintet és a jobb inzulinérzékenységet, összehasonlítva más étrendi zsírforrásokkal. Összefoglalva: a növekvő tudományos bizonyítékok alátámasztják. a repolaj használata a táplálék egészségét elősegítő alkotóelemén túl a keringő lipidszintekre gyakorolt kedvező hatásain keresztül."
A torontói egyetemi tanár, Richard Bazinet, aki független kutató és nem kapcsolódik a repceiparhoz, omega-3-zsírsav-tartalma miatt a repülést jó választásnak tartja mindennapi használatra. A lenmag és néhány más olaj több omega-3-at tartalmaz, mondja Bazinet, ám ezek kevésbé népszerűek. A repce elegendő mennyiségű olajsavat tartalmaz, amely szintén megtalálható az olívaolajban és kapcsolódik a szív egészségéhez.
A Penn State University kiemelkedő táplálkozási professzora, Penny Kris-Etherton 2013-ban összeállt a kanadai kutatókkal, hogy megvizsgálja a repceolajnak a kardiovaszkuláris kockázati tényezőkre és a hasi zsírra gyakorolt hatásait. Felfedezték, hogy a repceolaj és a magas olajtartalmú repceolaj csökkenti a hasi zsírt, ha más kiválasztott olajkeverékek helyett használják. A hasi zsír csökkentése csökkenti az anyagcsere kockázati tényezőit.
A tanulmányt, amelyet az American Heart Association EPI / NPAM 2013 tudományos ülésein mutattak be, és az AHA folyóiratban közzétették a Circulation-ban, a kanadai kormány és a repceipar finanszírozta. A támogatóknak nincs beleszólásuk az adatok elemzésébe vagy bejelentésébe, ami a kutatás világában szokásos gyakorlat.
Kris-Etherton a repcet "nagyon egészséges olajnak" nevezi. Kardiovaszkuláris táplálkozási tanácsadóként szereti, hogy alacsony telített zsírtartalma van. Az American Heart Association szerint az egyén kalóriájának kevesebb mint 7% -ának telített zsírból kell származnia. Az átlagos amerikai étrend 11% telített zsírt tartalmaz.
"A telített zsírt felére kell vágnunk, és ez egy olyan olaj, amely szerintem nagyon jó" - mondja Kris-Etherton.
Mi a baj a repceolajjal?
Amellett, hogy ez egy GMO, és amelyet a Big Agriculture készített, a repce valószínűleg folyamatos kritikát kap, mert kedvező kezdete volt, amikor az FDA 1956-ban betiltotta a repceolajat.
Állatkísérletek mutatnak néhány lehetséges káros hatást. Csak egy példaként említhetjük, hogy a stroke-hajlamos spontán hipertóniás patkányok élettartama viszonylag rövidebb azoknál, akiket repceolaj táplált, mint egyetlen zsírforrást. Az állatokon végzett kísérletekről bővebben megnézheti Mary Enig és Sally Fallon "The Great Con-ola" című cikkét.
A táplálkozási szakemberek és az étkezési szakemberek a repceolajról szólnak. Néhányan elkerülik. Néhányan főznek vele.
Washington DC, dietetikus Jen K. Reilly minden héten organikus repceolajjal süt.
"Még mindig a legjobb, ha étkezési zsírokat egész ételekből nyerjük: diófélék, magvak, avokádó és olajbogyó" - mondja Reilly. "Minden olajat feldolgoznak, és sűrű kalóriaforrás nélkül tartalmaz rostot, tehát önmagában ezen okok miatt nem rossz ötlet a repceolaj korlátozása, de nem azért, mert az USA-ban (1985-ig) az élelmiszerek számára nem engedélyezték, származik a repce növényét, vagy az állatokon végzett kísérletek során egészségügyi problémákat mutathattak.
Napa, Kalifornia, táplálkozási tanácsadó, Cate Shanahan azt tanácsolja az ügyfeleknek, hogy kerüljék a repülést azért, mert kerülniük kell a transzzsírokat.
"Rossz az Ön számára, mert törékeny, hőérzékeny olaj, amelyet túl sok hőnek és nyomásnak és más vegyi anyagoknak vettek ki" - mondja Shanahan. "Nagyon magas arányban tartalmaz telítetlen zsírsavakat, amelyek magas hőmérsékleten belső molekuláris reakciókon mennek keresztül, különösen vasgal és oxigénnel kombinálva, például egy serpenyőben, vagy ha gyárilag előre elkészített ételeket főznek, például spagetti szószban. Végül molekulák, amelyekkel a test egyszerűen nem tud megbirkózni."
A kérdéses folyamatot lipid-peroxidációnak nevezzük.
A lipid-peroxidáció miatt Kris-Etherton a Penn State táplálkozási professzora javasolja, hogy hosszú ideig ne főzzék a repceolajat magas hőmérsékleten. Repcellát ajánlja zöldségek vagy rizs kevert sütésére és salátaöntet készítésére.
A Repce Tanács nem ért egyet. Azt mondják, hogy a repce "füstpontja", amelyen a főzőolaj súlyosan lebomlik, 468 Fahrenheit fok a szokásos repce esetében és 475 fok a magas olajtartalmú repce esetében. "Ez a magas hőtűrés miatt mindaddig elkészítheti ételeit repceolajjal, " mondta Angela Dansby, a Canola Council szóvivője.
