A keményítő, a három típusú szénhidrát egyike, összekapcsolt cukormolekulákból készül. Noha elsősorban a gabonafélékben találhatók, más élelmiszerek - köztük hüvelyesek és más keményítőtartalmú zöldségek - szintén tartalmaznak keményítőt az étrendben. Az USDA SelectMyPlate webhelye azt ajánlja, hogy a felnőttek hetente 4-6 csésze keményítőtartalmú zöldséget fogyasztanak.
Keményítőtartalmú gyümölcsök
A legtöbb gyümölcs kevés keményítőt tartalmaz, ha van ilyen. Ugyanakkor a banán és rokonai, plantain, több keményítőt tartalmaznak, különösen, ha nem nagyon érett. Amint ezek a gyümölcsök érlelik, cukortartalma növekszik. Egy csésze sült zöld plantain szeletben 43 gramm keményítő található, ugyanolyan mennyiségű sárga sült plantainben 22, 4 gramm, és egy csésze banánürében 12 gramm keményítő található.
Szárított bab és egyéb hüvelyesek
A hüvelyesek akár növényi, akár fehérjeforrásnak tekinthetők, de mindkét esetben magas keményítőtartalommal rendelkeznek. Egy csésze főtt navy bab 28 gramm keményítőt, egy csésze főtt pinto bab 25, 9 grammot, és egy csésze konzerv vesebab 22, 8 gramm keményítőt tartalmaz.
Gyökérzöldségek
A gyökérzöldségek jelentős keményítőforrások lehetnek. A keményítőtartalmú zöldségfélék közé tartozik a burgonya, az édesburgonya, a kasszava, a taro, a jamgyökér és a nyílgyökér. Egy nagyméretű sült burgonya 45, 3 gramm és 53, 8 gramm keményítőt tartalmazhat, és egy csésze édesburgonya-kesztyű 17, 1 gramm keményítőt tartalmazhat. Egy csésze nyers kasszava óriási 71, 2 gramm keményítőt tartalmaz, egy csésze főtt taro gyökér 38, 4 grammot, és egy csésze nyers nyílgyökér 14, 5 grammot tartalmaz.
Egyéb keményítőtartalmú zöldségek
Kukorica, lima bab, borsó, téli tök és víz gesztenye szintén keményítőtartalmú zöldségnek tekinthető. Egy csésze mikrohullámú, fagyasztott sárga kukorica 25, 7 gramm keményítőt, egy csésze konzerv borsó 7 grammot eredményez. Egy csésze kockára vágott, főtt butternut tök 10, 9 gramm keményítőt tartalmaz, egy csésze konzervvizes gesztenye 10, 2 grammot, és egy csésze főtt limabab 28, 4 gramm keményítőt tartalmaz.
